“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?因此,栏目特意整理了翡翠龙珠翅,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
发好的鱼翅10克,虾胶400克,肥猪肉粒、马蹄粒、小棠菜各10克,发好的西米300克,味精、盐、白糖、鸡粉、香油、生粉各适量
翡翠龙珠翅的做法步骤:
1、小棠莱洗净,改刀成10件备用。
2、虾胶中加入味精、盐、白糖、鸡粉、生粉、肥猪肉粒、马蹄粒,拌匀后挤成10个剂子,包入鱼翅,滚匀西米,入笼蒸熟,取出摆盘,淋上芡汁,用焯熟的小棠莱围边即成。
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金箔翡翠海虎翅
食材明细:
发好海虎翅1000克,鱼汤1300克,凉瓜500克,食用金箔10克,浓汤适量
金箔翡翠海虎翅的做法步骤:
1、将鱼汤用汤袋隔去渣;凉瓜去瓤,打成汁待用。
2、把发好的海虎翅用浓汤煨入味。
3、锅中注入鱼汤,加入凉瓜汁调味,放入鱼翅,勾芡,加食用金箔即成。
创新说明
凉瓜汁与鱼汤完美结合,清凉去火,滋阴润肺,加入鱼翅之后,营养更加丰富,具有降低血糖、强筋壮骨之功效。
小贴士:
特点
汤汁浓香,清鲜爽口。
陈家乐 (北京)
椒盐龙珠
食材明细:
龙珠150公克,葱5公克,蒜头5公克,红辣椒5公克,地瓜粉适量,吉士粉适量,盐1小匙,白胡椒粉1小匙
椒盐龙珠的做法步骤:
1.龙珠洗净放入沸水中汆烫去腥,捞起沥干均匀沾上事先混匀的地瓜粉与吉士粉;葱切末;蒜头切末;红辣椒切末,备用。
2.热锅倒入稍多的油,放入作法1的龙珠炸熟,捞起沥干备用。
3.作法2的锅子中留少许的油,放入作法1的葱末、蒜末、辣椒末爆香,再放入作法2的龙珠拌炒均匀后盛盘。
4.将调味料混合均匀,撒在龙珠上即可。
翡翠菊花宝翅卷
食材明细:
鳜鱼1条,水发鱼翅100克,清汤1000克,菊花1朵,黄瓜汁适量
翡翠菊花宝翅卷的做法步骤:
1、鳜鱼洗净,取净肉片成片,调好口味。
2、菊花瓣和发好的鱼翅用鱼片包起,卷成卷,上笼蒸3分钟备用。
3、用清汤、黄瓜汁做成羹,分装入盛器中,放入鱼卷即成。
创新说明
此菜加入菊花作原料,辅以黄瓜汁调色,提高了成菜的品位。
小贴士:
特点
滋味咸鲜,清香可口。
姜岩 (天津)
花生炒龙珠
食材明细:
花生1/2杯,鱿鱼嘴1/2杯,香菜适量,1.盐适量,2.酱油1/2大匙,糖1/3大匙,3.枇杷膏1又1/2大匙
花生炒龙珠的做法步骤:
(1)热油锅,用中火炒花生,炒的时候要一直拌动花生,慢慢油炸至花生的香味释放出来,而且表皮略呈金黄色后,立即捞起将油沥干。沥干油后,再盛入盘中待凉,最后撒上盐巴,就是又酥又脆的油花生。
(2)将鱿鱼嘴拌入腌料,一样用热油炸到干香后,捞起将油沥干备用。
(3)将油花生、鱿鱼嘴、枇杷膏等放在一起,搅拌均匀后即可食用。
盐酥龙珠
食材明细:
鱿鱼嘴100g,蒜味花生150g,蒜末2大匙,葱花4大匙,红辣椒末1大匙,脆酥粉适量,A.盐1/4大匙,白胡椒少许,米酒少许,B.胡椒盐1/2大匙,米酒少许
盐酥龙珠的做法步骤:
1.取一碗,鱿鱼嘴洗净后放入,再加入调味料A腌渍约20分钟备用。
2.热油锅,将鱿鱼嘴沾脆酥粉放入约180℃油锅以中火炸约2分钟取出备用。
3.热锅,加入1大匙油,放入蒜末、红辣椒以小火爆香,再加入鱿鱼嘴与调味料B转大火快速拌炒约30秒,起锅前放入蒜味花生、葱花拌匀即可。
酱爆龙珠
食材明细:
本港鱿鱼嘴(以袋装品为多,色泽白里透出淡粉,口感爽脆)250克,洋葱100克,青、红辣椒各20克,黄瓜50克,南瓜200克,香芹5克。调料自制美极酱50克,姜片10克,色拉油500克,盐5克,上汤30克。
酱爆龙珠的做法步骤:
1、洋葱剥皮、洗净,切成重约2克的块;青、红辣椒洗净,对半切开,去籽,切成2×3厘米的菱形片;南瓜去皮,刻成龙头、龙尾;黄瓜对半切开,切成厚 0.5 厘米的片。
2、鱿鱼嘴洗净控水,放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟,取出控油。
3、锅内留油20克,烧至七成热时放入姜片、自制美极酱小火煸炒出香,放入鱿鱼嘴,洋葱片,青、红辣椒片大火煸炒2分钟,放入上汤、盐调味,出锅装盘。
4、盘子周围点缀黄瓜片,盘子两头点缀雕刻好的南瓜和香芹即可。
小贴士:
特点
鱿鱼嘴鲜脆、口感极佳,造型美观清爽。
美极酱制法
将蜂蜜500克、水350克、味精200克、生抽150克、泰国鸡酱200克、陈皮20克放入锅中,大火烧沸后离火,过滤备用。
五彩龙珠
食材明细:
澳龙1只,核桃仁50克,胡萝卜球、芋头球、南瓜球、青笋球各25克,盐、葱姜水各适量
五彩龙珠的做法步骤:
1、澳龙取肉制成虾胶,做成虾丸,每个丸子中间放一个炸好的核桃仁,下油锅浸熟。
2、各种蔬菜球用沸水氽熟,与虾丸一同加汤调味,打薄芡即成。
创新说明
放入核桃仁的虾丸别具风味,搭配四种蔬菜球,色泽美观,且营养均衡。
小贴士:
特点
色泽艳丽,口味咸鲜。
张晨冰(北京)
龙珠芋香饭
食材明细:
300克香米,煮熟待用,150克芋头,100克虾米,切粒,100克叉烧,切粒50克腊肠,切粒,盐,胡椒粉,生抽少许。
龙珠芋香饭的做法步骤:
芋头挖空后,芋头切粒待用。芋头粒,虾米,腊肠和叉烧炒熟后,拌合香米饭炒熟倒入芋头内蒸上10分钟即可上。
三杯龙珠
食材明细:
龙珠400公克,地瓜粉2大匙,面粉2大匙,九层塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤1杯,海鲜用三杯酱汁2茶匙
三杯龙珠的做法步骤:
1.龙珠汆烫,放入冷水,捞起沥干;辣椒、葱切段,备用。
2.将作法1的龙珠放入混合好的地瓜粉和面粉,沾裹均匀,再放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至油爆量减少〈约3分钟〉,呈金黄酥脆状,即可捞起,备用。
3.另热一锅,放入麻油,加入姜片,至姜片成捲曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。
4.加入海鲜用三杯酱、高汤和作法2的龙珠,一起以大火拌炒均匀,待收汁。
5.加入九层塔,一起拌炒即可。
翡翠意面
食材明细:
意面一袋,洋葱末适量,胡萝卜丁适量,牛肉馅适量,番茄酱适量
翡翠意面的做法步骤:
第1步意面一袋,取适量放沸水里煮7分钟。煮好的面捞出来,拌上橄榄油。然后取一包调料,撒到面上拌匀。这个调料叫pasta passion,pesto genovese,大意就是拌面用的,香蒜口味
第2步锅内加油烧热,下牛肉馅炒变颜色后加洋葱末和胡萝卜丁,倒入番茄酱和少许水煮约五分钟,最后加盐调味出锅。将做好的肉酱浇到面上,这个意大利面就ok了
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