“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编为你精心整理的“扒白菜条”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
猪肉100克,白菜250克。油1大匙,酱油2/3大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱片、姜末各少许,淀粉适量。
扒白菜条的做法步骤:
1、将猪肉切成小薄片;白菜去叶洗净,切成1匣米宽、6.6厘米长的条,下沸水焯烫透,捞出沥净水分。
2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜炝锅,放入肉片煸炒至变色时加白菜条、酱油、精盐,添适量汤,煨5分钟,加少许味精,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
小贴士:
特点
软烂鲜香,适合老年人食用。
大师叮咛
热锅凉油炒内片不易粘底。勾芡时浓稠要适度。
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香菇扒白菜
食材明细:
白菜250克,香菇(鲜)50克,味精1克,白砂糖1克,大葱3克,盐2克,大蒜(白皮)3克,黄酒10克,姜1克,鸡油50克
香菇扒白菜的做法步骤:
1.将嫩白菜取心洗净,捞出,控去水,切成段。水发香菇洗净,去蒂。
2.炒锅置火上烧热,放入熟鸡油,下姜末(切末)、葱花(切花)、蒜片(切片)爆香,下水发香菇、白菜心段,炒,烹入绍酒、加精、盐、白糖、味精炒匀炒透,出锅装盘即成。
栗子扒白菜
食材明细:
栗子(熟)100克,小白菜400克,淀粉(豌豆)15克,大葱3克,姜3克,味精3克,盐3克,料酒10克,猪油(炼制)50克
栗子扒白菜的做法步骤:
1. 将葱、姜洗净均发成末;
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用;
3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条;
4. 坐勺,用沸水将白菜氽熟捞出过凉水,沥干水分;
5. 按顺序,阶梯式将白菜码入平盘中;
6. 坐勺,打入大油、葱、姜末炝勺,烹料酒,打高汤,加味精,盐找好口;
7. 将白菜轻轻推入勺中,再将栗子按顺序码在白菜周围,晃勺拌匀后挂芡;
8. 大翻勺,打明油(大油)出勺。
番茄扒白菜
食材明细:
白菜500克,番茄酱100克,盐2克,味精2克
番茄扒白菜的做法步骤:
洗净白菜切成小块,用开水烫一下捞出装盘备用,再把油倒入锅内烧热,把番茄酱、盐放入锅内,倒入白菜块,加味精翻匀即成。
带鱼扒白菜
食材明细:
带鱼300克,白菜300克,辣椒(红、尖)5克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐8克,味精2克,鸡精3克,料酒5克,白砂糖5克,醋10克,淀粉(玉米)10克,植物油50克
带鱼扒白菜的做法步骤:
1. 带鱼宰杀去鳞去内脏洗净,改成10厘米长的段;
2. 带鱼放入油锅里炸至金黄色捞出;
3. 白菜择洗净切条,过水后,置入冷水中冷却,沥水;
4. 锅上火,加入少许油,爆香葱、姜、蒜,放入带鱼,加入盐、味精、鸡精、料酒、白糖、米醋,倒入鲜汤;
5. 放上白菜焖约20分钟,急火收汁,水淀粉勾芡即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克,炸鱼时油温要高,约七八成热。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
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