东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,想必你在餐厅见过类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?为此,小编从网络上精心整理了《罗勒麻辣肉碎水豆腐》,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
水豆腐6块,猪肉碎300g,指天椒10条(切碎),罗勒(九层塔)200g,香芝麻少许,食油,蒜蓉1颗(大小10瓣),盐,酱清,晒油,蚝油,麻油
罗勒麻辣肉碎水豆腐的做法步骤:
1、冲洗水豆腐后,抓碎控干水。
2、热镬烧油煸香蒜蓉盐后,炒猪肉碎6-7分熟。
3、掺入水豆腐碎一起翻炒5分钟。
4、倒入1/3杯水后,添加酱清/晒油/蚝油/麻油各少许。
5、再投下九层塔(罗勒)一同翻拌焖煮透味。(不过10分钟)
6、盛入盘,撒下指天椒碎和香芝麻即可享用。
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肉碎煮豆腐
食材明细:
水豆腐适量,肉碎适量,油适量,盐适量,生抽适量,木薯淀粉适量
肉碎煮豆腐的做法步骤:
第1步要诀一:热锅烧油盐水,油要多些,盐量根据个人口味,不过要预留点后面用生抽打芡的量。水量如上图,5块豆腐配半碗水,不要多。水开后,将豆腐放在左手上,右手用锅铲把豆腐切成一小块,喜欢吃碎的可以弄得更小一些。
第2步要诀二:豆腐煮开后,调到大火和中火之间,用筷子分别把肉碎放到豆腐块之间的间隙里要诀三:煮到肉碎熟了,水差不多煮干,用生抽+木薯淀粉打芡。(记得用木薯淀粉,不要用玉米淀粉,我朋友说她家乡那种像茯苓一样的木薯淀粉更好)
第3步洒上葱花,淋上生油,兜匀关火上碟即可。
肉碎麻辣烫怎么做好吃 肉碎麻辣烫
肉碎麻辣烫
很简单的做法,加入老干妈牛肉辣酱,适当调味,就可做出与小吃麻辣烫一样的口味,自己的做的,最主要还是吃着放心,安心。
食材配方
主料:
豆腐
肉末
葱末
蒜末
花椒粉
水淀粉
盐
老干妈牛肉辣酱
高汤精
生菜丝
食用油
做法 共5个步骤
1.豆腐切成方丁,在沸水里焯一下捞出。
2.锅中放油,爆香葱蒜末后加入肉末炒香至半熟。
3.加入老干妈牛肉辣酱、花椒粉、豆腐炒匀。
4.加入水、高汤精煮沸。
5.锅开后,继续煮几分钟,勾中薄薄的水淀粉、撒少许生菜丝点缀出锅。
酸水豆腐
食材明细:
水3000克,干黄豆300克,酸水150克
酸水豆腐的做法步骤:
第1步干黄豆提前泡好,夏天泡6小时,冬天泡10小时.将泡好的豆子加水3000磨成豆浆。过滤豆浆.一定要用密一点的布,纱布不行,网太大,导致豆腐太粗,口感不细.可去某宝搜"豆腐布",买一米够用了,一部分可以做个袋子,过滤豆浆,另一部分可以包豆腐,帮助豆腐成型.下图是豆腐模具,上面垫的过滤布。将豆浆煮开,一定要烧滚.这步要当心,豆浆煮开了容易溢出来,要守在旁边,及时改小火,另外豆浆开了上面会有一层泡沫,用勺子将沫撇出。
第2步煮开后,关火,等5分钟左右,等豆浆温度大概在80度左右时点酸水(白醋30克+水)。将调好的酸水,分3-5次加进锅里,稍搅均,此时豆浆变的有颗粒的感觉或结成小块状。酸水放好后,盖上盖子10分钟左右。注意观察锅里的情况,如果10分钟,没有清水跟白色絮状固体出现,可以再开火加热一下,等有清水渗出,立刻关火。将白色固体捞出,放入豆腐模具中,用布裹实,压上盖子,将水份沥出。
第3步压制豆腐:这一步关系豆腐老与嫩,想要嫩点的,压的轻点,时间短点.这次压了5分钟,豆腐比上次做的嫩,300克的干豆出了600克不到一点的豆腐。预留酸浆:将锅内分离出的清水盛出,凉后盖上盖子发酵,1-2天打开后有酸的味道,即可用做下次点豆腐的酸浆.酸浆可存放3-4天.据说酸浆做出来的豆腐比醋点的还要好吃.这个还没试过,今天已经留了,过两天再做次酸浆的。
盐水豆腐
食材明细:
豆腐一斤,食盐一两,花椒十粒,香油一钱。
盐水豆腐的做法步骤:
1、先将花椒、食盐加水敦好、晾冷;
2、把豆腐顶刀切成大片放进敦好的花椒水中(以淹着为度),加盖闷上,约两天即放味。
3、食用时取出,改刀切成筷头丁或五分长段盛盘,调入香油即成。
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