“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你记得哪些菜谱呢?你不妨看看红烩菜花肉饼,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料:猪肉馅150g,菜花50g,圆葱碎5g,西芹碎5g,牛高汤适量,鸡蛋1个,奶油10g
调料:盐1g、白胡椒粉0.2g,橄榄油15g,番茄沙司15g
红烩菜花肉饼的做法步骤:
1、猪肉馅放鸡蛋、牛高汤、西芹碎、圆葱碎、胡椒粉、盐搅拌均匀,制成椭圆形饼;
2、煎盘放橄榄油烧热,放肉饼煎上色;
3、另取煎盘放奶油、圆葱、菜花、番茄沙司、牛高汤、煎上色的肉饼,用盐、胡椒粉调味,视汤汁浓厚肉饼熟透即可。
小贴士:
炒奶油汁时,火候不要太急,突出奶香味。
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菜花肉饼
食材明细:
西兰花400克,猪肉(瘦)150克,面包屑100克,鸡蛋清200克,酱油5克,香油2克,胡椒粉1克
菜花肉饼的做法步骤:
1. 西兰花以滚水汆烫后,置凉水冲洗净降温,剁碎;
2. 猪瘦肉剁蓉备用;
3. 将碎西兰花与瘦猪肉馅搅拌均匀;
3. 再加入面包粉、鸡蛋清、酱油、香油、胡椒粉拌匀揉成圆饼状;
4. 置入烤箱160℃,20分钟即可。
小贴士:
1. 西兰花为十字花科青菜,含有大量的抗氧化挤,不光外表好看,口感颇佳,而且营养价值高。2. 它热量低、纤维多、富含维生素C和维生素A,还有防癌效果;3. 西兰花含有丰富的抵坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡皮烩菜花
食材明细:
菜花500克,火腿25克,香菇(鲜)25克,香菜10克,鸡皮150克,猪油(炼制)25克,淀粉(玉米)15克,鸡油5克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克,白醋5克,大葱5克,姜5克
鸡皮烩菜花的做法步骤:
1.菜花拣洗干净,掰成小朵,用开水烫至断生;
2. 用凉开水投凉,控净水;
3. 鸡皮切成5厘米长、1.6厘米宽的长方块;
4. 锅内放油加热,倒入鸡汤,投入火腿片、鲜菇、鸡皮、菜花搅匀;
5. 汤沸后加入盐、味精、白胡椒粉、白醋、葱丁、姜末再烧开;
6. 用淀粉勾芡,去浮沫,放香菜,淋入鸡油,盛入汤盆即成。
小贴士:
本品需鸡汤约500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
红腐菜花
食材明细:
菜花500克,腐乳汁30克,香油10克,盐3克,味精2克,辣椒油5克,姜5克
红腐菜花的做法步骤:
1.菜花洗净后掰成小朵,投入沸水锅中焯透,捞出用凉开水过凉,控干水分;姜洗净去皮切成丝。
2.红豆腐乳汁、味精、精盐、香油、辣椒油、姜丝和菜花一起放入碗内,拌匀腌渍30分钟后,取出放入另一碗内,放满压实后再扣入平盘内即可。
红烩羊肉
食材明细:
四季豆100克,羊肉(瘦)150克,番茄100克,洋葱(白皮)80克,大蒜(白皮)5克,番茄酱50克,盐2克,小麦面粉5克,胡椒粉1克,黄酒5克,辣酱油5克,植物油30克,油炒面20克
红烩羊肉的做法步骤:
1.羊肉切成约3厘米见方的块后撒上盐、胡椒粉和面粉,放法兰板中用油煎黄后喷酒和辣酱油,放入焖锅内焖2至3分钟。
2.洋葱切丁用油炒黄后蒜末略炒,加番茄酱熬透后放入油面酱使化开,一齐倒入锅内,加适量水(水面与羊肉相平),烧滚后加入盐、胡椒粉调,盖上盖,用文火焖,羊肉烩至八成熟时放入四季豆同烩。出菜时将番茄块放入沙司内略滚后即可装盘。
小贴士:
油炒面又称油面酱。番茄:西红柿忌与石榴同食。
红汁鸡肉饼
食材明细:
鸡胸肉200公克,荸荠5颗,盐1小匙,葱姜水1匙,巴西利适量,太白粉少许,奶油1小匙,热开水2杯,百里香1大匙,蕃茄酱2大匙,蕃茄汁1/3杯
红汁鸡肉饼的做法步骤:
1.荸荠以刀背拍碎,并挤干水份;鸡胸肉剁碎,加入盐巴用手拌打至出筋备用。
2.将作法1的鸡肉泥与荸荠、葱姜水混合均匀,再拍打至有黏性时,拌入太白粉并压成圆饼状,放在已抹了奶油的蒸盘上备用。
3. 于快锅内加入2杯热开水,将作法2的鸡肉饼连盘一起放入快锅内,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响,转小火续煮5分钟即熄火,待安全阀降下并排完气后,掀开锅盖,取出鸡肉饼。
4.将酱汁材料全部搅匀,放入蒸盘至于瓦斯上,以小火煮开后,淋在作法3的鸡肉饼上即可。
荷叶红糟肉饼
食材明细:
中筋面粉200克,酵母酵母,泡打粉2克,五花肉适量,红糟适量,油1小汤匙,水适量,盐少许,生抽适量,花椒粉适量,糖适量
荷叶红糟肉饼的做法步骤:
第1步酵母用温水溶解倒入到面粉中,加泡打粉,放油,加适量水,少许盐,揉成光滑面团。将面团最好是放在有盖子的容器或用保鲜膜包好,温暖点的地方,等面团长到1.5倍大。将发酵好的面团取出排气(揉匀),然后分成小面剂,每个面剂团圆,擀开成舌型,厚约1.5厘米。
第2步小刷子润湿,蘸少许油,给面皮上刷一层薄油。然后中间对折,用矩齿型工具压荷叶纹。
第3步蒸笼上刷一层薄油,放入造型好的小面饼,放置约10分钟,入开水锅,中火,蒸制8分钟左右即可。五花肉洗净,过开水焯,放凉后,切成0.5厘米左右的片。
第4步锅内加少许油,小火炒香糖,然后加入五花肉,再加红糟,生抽、盐、花椒粉翻炒,最后加入没过肉的开水,小火煮至五花肉熟烂。最后一步,就是精彩呈现的部分,取一块小饼,中间分开,夹入刚刚出锅的红糟肉,接下来就是美好的味道。
小贴士:
1、 这个面食方子,可以做出馒头、花卷、蒸饼,区别只在造型不同。2、 肉在煮制过程中,如果汤汁不够,可以中途加入开水,最终要把五花肉煮制熟烂,熟制时间越长,肉越入味。3、 有的人没有造型工具,也可以选择梳子这样的生活物品代替,但是要好好消毒才是哈。
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