“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此,你不妨阅读一下韭菜肉馅蛋角,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
肥猪肉,韭菜,盐,油,鸡精,胡椒粉,鸡蛋2个,水
韭菜肉馅蛋角的做法步骤:
1.把剁好的半肥猪肉放进切细的韭菜末里,加盐,油,鸡精,胡椒粉,拌匀.
2.鸡蛋2个,打散,加点淀粉糊或面粉糊(一汤匙左右),煎的时候就不容易破皮.因为馅有点咸,蛋液里就没放盐.2个鸡蛋的分量可以做4-5个蛋角.
3.锅烧热后,转小火(要均匀的那种,而不是只剩中间一圈火苗),放油,然后倒进1/4的蛋液,轻轻转动锅,把蛋液摊开,不要太薄,然后赶紧把肉馅放在蛋皮的一边.在蛋皮还没完全凝固的时候,把没放馅的另一边蛋皮翻起,和另一边粘合在一起.
4.然后翻转煎第二面.如果锅比较大的话,可以把第一个蛋角推到锅的边边,然后 继续煎剩下的几个.全部煎好了,洒点水,盖起来焖几分钟就行了.
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经典蛋角
食材明细:
蛋3只、适量虾仁、葱粒、精盐、料酒、生粉、胡椒面
经典蛋角的做法步骤:
一、先把虾预先用精盐、料酒、生粉、胡椒面淹好,再放入锅炒至刚熟,盛起,再将蛋打散加少少盐,搅拌均匀,再准备好迷你坐锅,在锅底擦薄薄一层油;
二、锅不要太大火,倒入一汤匙多或两汤匙的蛋液,转动锅使蛋液铺匀锅底,加入虾仁和葱粒,材料尽可能放在一边,喜欢肉多的,可两三只虾;
三、用筷子帮着小锅铲将无馅的那边摺叠到对面形成半圆形,再用锅铲按住接口几至十几秒使其巩固,如果摺叠时接口粘不住,加几滴蛋液在旁边就可粘住了,再翻转稍煎下便可。
烘蛋角
食材明细:
面粉500克,鸡蛋6个,泡打粉7.5克,油25克,白糖500克,猪油150克,核桃仁100克,花生仁100克,腰果50克,芝麻50克。
烘蛋角的做法步骤:
1.把核桃仁、花生仁、腰果用烤箱烤熟压碎,芝麻炒熟放凉待用。
2.把压碎的核桃仁、花生仁、腰果和炒好的芝麻拌匀加入白糖即成馅。
3.把面粉、鸡蛋、水、泡打粉、油混合一起打成面浆待用。
4.将做烘蛋糕专用的饼铛内刷上一层薄油,加热一会儿,倒入面浆;待面浆基本定形后,在中间加入馅,对折成半月形,待两面金黄成熟即可。
蛋角煲
食材明细:
排骨250g,鸡蛋1-2个,腐竹100g,山药或淮山1条,姜适量,葱适量,盐适量,油适量
蛋角煲的做法步骤:
第1步排骨切段,葱切段,姜切片,码好在砂锅里。加入清水,大火烧开。
第2步掠走飘零。然后调至小火慢炖20-30分钟。加入淮山(或山药)。
第3步炖10-15分钟至淮山变软,加入泡好切段的腐竹。炖5分钟后,加适量的盐、油调味。再把预先煎好的荷包蛋放在最上面,撒上葱花,就完成了。
小贴士:
1. 鸡蛋先起油锅煎成荷包蛋,可以切成小三角的形状摆起来精致一些。也可以跺一些肉碎,煎荷包蛋时包在里面,然后切成小三角。这一步我偷懒了,直接简化做了荷包蛋。2. 第二步放的清水多少因人而异,喜欢多喝汤就多放。3. 放盐的时候一点点增加,切莫太咸了。
韭菜虾仁肉馅包子
食材明细:
面皮配料:低筋面粉500g,酵母5g,盐2g,砂糖15g,猪油1勺,食用碱1g
馅料:韭菜适量,虾仁适量,肉馅适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,鸡蛋适量,生抽适量,八角粉适量,花生油适量,芝麻油适量
韭菜虾仁肉馅包子的做法步骤:
1,低筋面粉加入酵母,盐,砂糖,食用碱
2,少量多次加入水搅拌成面絮,揉成面团
3,加入猪油,将猪油与面团揉抓匀成光滑的面团
4,揉好的面盖上醒发
5,虾买回来后剥去壳取出虾仁,加入少许料酒腌制一会
6,前腿肉切片后剁碎
7,韭菜洗净切碎后放入少许花生油拌匀
8,碗中加入肉馅,虾仁,生抽,鸡蛋,八角粉,盐,鸡精,料酒,芝麻油搅拌均匀至起胶
9,韭菜和虾仁肉馅加入一起搅拌均匀成馅料
10,面团发酵至两倍大且呈蜂窝状,洒少许面粉揉面排出气
11,揉好的面搓长条分切成小面剂
12,擀成中间厚边上薄的面皮
13,包上馅料,捏紧包起
14,包好的生胚放上蒸架,二次发酵20分钟左右,上锅大火蒸20分钟关火后,等5分钟再揭盖。
15,成品。
16,成品。
韭菜鲜肉馅饺子
食材明细:
饺子粉600克,猪肉末400克,虾皮20克,虾仁100克,鸡蛋2个,韭菜100克,盐少许,清水适量,姜适量,酱油适量,料酒适量,鸡精适量,糖适量,香油适量
韭菜鲜肉馅饺子的做法步骤:
第1步将少许盐(加盐是为了让饺皮更加筋道)加入面粉,拌匀,缓缓倒入清水,一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状再揉成面团,盖上湿布醒发(这会儿开始和馅)
第2步将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂擀成中间厚四边薄的饺子皮
第3步包入适量的馅先将两头的饺皮于中间捏合后
第4步再于两边分别打褶,成形大锅内做水,水开后下入饺子,盖上盖煮至开锅,激入凉水,再盖上盖,如此反复三次,开盖再略一会儿,即可捞出装盘
第5步取炒锅,倒入油,三成热时放入虾皮,中火将其煸至酥脆,取出,切碎将虾仁改刀成大粒
第6步在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖,,分次加入少量的水,顺一个方向用筷子搅拌至黏稠往肉馅中加入虾仁,搅拌均匀
第7步加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋,搅拌均匀加入切碎的韭菜,倒入放凉的米行炸虾皮的油,并倒入少量香油
第8步搅拌均匀且上劲,即成饺子馅
韭菜猪肉馅饺子
食材明细:
主料:韭菜一斤,猪肉一公斤,面粉一公斤
辅料:酱青3汤匙,料酒一汤匙,十三香一汤匙,芫荽粉0.5汤匙,盐2小匙,味精少许,葱适量,姜适量
韭菜猪肉馅饺子的做法步骤:
1,面粉加水搅拌。水量慢慢加,饺子面团不要太软 。
2,揉成光滑面团,盖上湿布,醒面。
3,肉馅加入3汤匙酱青,一汤匙料酒搅拌。
4,加入十三香一小匙。
5,芫荽粉少于一小匙,搅拌。
6,盐2小匙。
7,味精少许。
8,姜切末,放入肉馅。
9,葱白也切末拌入。
10,拌好的肉馅静置15分钟入味。
11,韭菜切末,拌入3汤匙油。
12,味好的肉馅,倒入韭菜末里。
13,加入一汤匙香油,拌匀,这样馅就做好了。
14,面团再次揉光。
15,手上沾上干粉,面团中间挖个洞。
16,捏成环状。
17,环形一边切断,搓成长条。
18,手力均匀,抓住面的一头,用力一抖,就是一个小剂子。
19,揪成均匀的小剂子,撒上干粉搓圆。
20,按扁。
21,拉住面胚子的一头,一边擀一边转,就成饺子皮了。
22,薄厚均匀,大小一致。
23,手托住一张饺子皮,放上馅料。
24,对折中间捏一下。
25,两只手的大拇指向中间挤压一下,完美的饺子完成了。
26,饺子底部沾一点干面粉,防止粘在盖帘上。
27,煮开水以后。
28,下饺子,用勺子旋转一下水,防止饺子一进水就粘在锅底,水旋转起来,饺子就跟着旋转了。
29,煮熟的饺子就全部浮起来了。
30,捞起一个饺子,用筷子按一下,饱饱的不会塌陷,就熟透了。
31,蘸着酱料,俗话说得好,好吃不过饺子?!
小贴士:
1,韭菜洗净,要沥干水份。
2,饺子面要比做饼的面团硬,比擀面条的面软。
3,韭菜切完末后拌油,可以防止韭菜出水,还可以去掉韭菜臭气。
4,包饺子的方法有很多种,这里系介绍一种可以包出皮薄馅大的饺子的方法。
5,煮饺子的水一定要宽裕,不然饺子会粘在一起。
6,如有任何疑问,请在评论下方留言,共同学习共同进步。
韭菜猪肉馅包子
食材明细:
主料:白面500克,猪肉500克,韭菜300克
辅料:姜末儿10克,蚝油10克,生抽10克,花椒面10克,味精10克,食用油100克,食盐20克
韭菜猪肉馅包子的做法步骤:
1,面粉加入适量无铝泡打粉、盐、白糖,温水加入酵母倒入面粉里,和成棉絮状揉成光滑面团,和面的盆刷油把面团放里,盖盖儿醒四十分钟。
2,猪肉剁馅,加入适量蚝油、食用油,、食盐、花椒面、生抽、味精顺时针搅拌,上劲搅拌成泥状。
3,韭菜切末儿。
4,待面团醒好后,揪成大小相等的剂子刷油醒五分钟。
5,把韭菜和猪肉馅和在一起。
6,把剂子擀皮。
7,包成包子,笼屉刷油放入包子盖盖儿醒十分钟,大火蒸十五分钟,开锅等五分钟在接锅。
8,成品。
韭菜鸡蛋肉馅馄饨
食材明细:
切碎的韭菜,猪肉糜(肥瘦随意),炒好的鸡蛋丁,姜末。
韭菜鸡蛋肉馅馄饨的做法步骤:
鸡蛋里放盐按一个方向打,油热后将蛋液倒入锅中,马上翻炒。鸡蛋熟后熄火,还得用炒菜铲在锅里再把鸡蛋搞碎些,越碎越好。
把馅料全部倒入容器,放入盐和少许的油(我用的是色拉油,也可以用别的植物油)搅拌。
韭菜容易出水,所以拌馅时最好别划圆圈形搅,改用筷子象炒菜那样,从这边翻过去,再从那边翻过来。
准备好一小碗冷水,取出馄饨皮,现在可以开始裹了。
馅放在馄饨皮中间,用手指沾水在馄饨皮的四周涂上一圈。这是用来湿润皮子的,有助于皮子的捏紧,这样,在煮馄饨时,馅就不会从皮子里跑出来了。
对折,捏紧边边。
再反折一下,就是这个样子。
将两个边角使劲捏紧。
看着这些站得歪歪扭扭的小家伙们,很有成就感呢!
盛一碗给你,小心别烫着,里面很多汁的~~
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