“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是小编为大家整理的“芽菜冬菇扣香肉 ”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
精五花猪肉1块500g,四川宜宾芽菜1/2包50g,小干香菇5朵,大料(八角)3枚,姜丝1茶匙5g,香葱丝1茶匙5g,红椒丝1茶匙5g,白砂糖1汤匙15g,料酒1汤匙15ml,老抽1汤匙15ml,盐1茶匙5g,鸡精1/2茶匙3g,油1汤匙15ml
芽菜冬菇扣香肉的做法步骤:
1、五花肉洗净,把表皮上的细毛用小毛钳择干净。
2、芽菜略泡并清洗干净。
3、小干香菇发好并清洗干净。
4、白砂糖、料酒、老抽、盐和鸡精在小碗中调和均匀待用。
5、煮锅中放入适量清水和大料,烧开后放入整块猪五花肉煮至断生(8-10分钟)。取出沥干后用厨用纸巾抹干水分待用。
6、中火加热炒锅中的油,6成热后放入五花肉。将肉皮处煎至出气泡,彻底晾凉后切成薄厚适宜的肉片(或肉块)。
7、将肉片(或肉块)、姜丝、小香菇和芽菜码入蒸食用大碗内,并将小碗调料汁倒入调匀(如水分不足可以再加少许热水)。
8、把大碗放入蒸锅中,大火蒸制30分钟。食用前撒上香葱丝和红椒丝即可。
小贴士:
如果要想把这道菜扣入盘中,动作一定要快,最好接在水池上方操作,以免汤汁乱洒不好收拾。
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梅菜扣鸡
食材明细:
梅菜,鸡肉,老抽,生抽,糖,白胡椒粉,盐,油,红黄椒,上海青
梅菜扣鸡的做法步骤:
1.说先是梅菜,用温水泡一个小时以上,泡软了之后,反复清洗干净,不然里面会有沙子,然后就可以稍微控干水分备用了。
2.鸡肉,选择鸡腿肉,去骨后,切成小块,用老抽、生抽、糖、白胡椒粉、盐,腌上20分钟左右。
3.然后在平底锅中放少少许油,把腌好的鸡块煎一下,煎到表面有些焦黄,基本全熟。
4.然后把鸡块摆在合适的碗里,再把梅菜放上,稍微压实一点,再把梅菜里的一点点水分,和煎鸡块剩下的油都倒进碗里,封上保鲜膜,就可以上锅蒸了。
5.蒸个20分钟就足够了。蒸好后,先把蒸出的汤水倒出来备用,然后拿个盘子,倒扣出来就好了。
6.一棵上海青切好,过水摆盘。
7.倒出来的汤回锅,勾芡,再淋回到菜上,再用红黄椒点缀一下就OK啦~~这比梅菜扣肉健康多了,也很好吃的说哦!
芽菜扣肉
食材明细:
五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段。
芽菜扣肉的做法步骤:
1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好
2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。
出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来。好了,可以吃了哦!
芽菜蒸肉
扣肉,蒸肉,或者其它这一类的肉肉,其实我还是蛮喜欢的。但是经典的扣肉做起来要好多的步骤,对于我这种常常各种忙的人来说,总是没有准备好静下心来认认真真的做一次,这一次我把扣肉做了改版,操作起来比较方便,吃起来也一样的美味。很符合我的节凑。
节日家宴,用蒸的方法做菜,其实很节约时间的也可以解放双手做点别的菜。挺好呢,我很喜欢这种方法。
简单操作一样美味的【芽菜蒸肉】
材料:五花肉,碎米芽菜,葱,姜。
配料:莲藕。
调料:盐,糖,老抽,烹调油,料酒。
芽菜蒸肉的做法
1、材料图。
2、上好五花肉切大丁,大块也是可以的,我用了丁。
3、将肉丁加葱姜料酒焯水。
4、焯水后清洗干净。
5、起锅倒一点点油,入葱姜焯炒后下肉块焯炒出油。
6、倒入芽菜碎,芽菜可以很好的吸油。
7、加老抽糖料酒和一点点儿盐调味。
8、将肉块挑出,摆在碗中,肉块上面放上莲藕块,最后倒上芽菜。
9、上锅蒸二个小时,出锅后将汤汁倒出,肉个菜倒扣入大盘中,再将汤汁浇上即可。
美食小贴士
这个菜要做到好吃,一定要蒸透,所以时间一定要保证。如果想缩短蒸的时间,可以在蒸之前用压力锅压力十分钟。
此菜较油腻,可以多加芽菜或者配菜,也可以在蒸好后将油撇出来。因为肉中的油脂蒸出很多,肉肥而不腻,配上馒头饼子啥的,很棒的。
香干芽菜
食材明细:
豆干,碎米芽菜,蒜姜,干辣椒,花椒,芝麻,鸡精,辣椒酱
香干芽菜的做法步骤:
1.豆干在滚水中焯一下,放冷水中浸泡,沥干水分,切粒备用。
2.锅里热油,下花椒姜蒜爆香后,倒入切好的豆干,大火翻炒2分钟,可倒入少许老抽上色。
3.倒入碎米芽菜炒匀,最后可根据个人的口味加入适当鸡精或辣椒酱,撒上芝麻即可。
芽菜炒饭
食材明细:
主料:米饭适量,胡萝卜适量,豌豆适量,洋葱适量,芽菜适量
辅料:色拉油适量,盐适量,生抽适量
芽菜炒饭的做法步骤:
1,准备材料,图中是我买的芽菜,大包的,回家放密封盒中保存。炒饭的配料其实很随意,手边有啥就用啥,建议放上洋葱出香,放上胡萝卜出鲜还出色。当然了放上芹菜段、火腿丁、玉米粒也非常好。
2,炒锅倒油依次下入洋葱碎、芽菜碎、胡萝卜碎、豌豆炒香。
3,倒入米饭翻炒,加一点儿盐和生抽调味。
4,拌炒均匀就可以出锅了。做炒饭用不粘锅比较好操作,可以少用油还能炒得粒粒分明,吃起来自然也非常好。
5,超级简单却超级抢手的炒饭。
福菜扣鸡腿
食材明细:
材料:,鸡腿1支,葱1根,梅干菜1束,姜2片 调味料:糖1小匙,酱油2大匙
福菜扣鸡腿的做法步骤:
1.将去骨鸡腿剁筋后放入盘中,加入1大匙酱油略微腌一下;并将洗净的梅干菜切末备用 2.锅中烧热少许油,将鸡皮朝下放入鸡腿煎至香味飘出,翻面煎上色后起锅切块备用 3.以锅中余油,先爆香葱段和姜片,再放入梅干菜末炒匀后,倒入适量水,加入1大匙酱油和糖翻炒均匀烧至水分收干备用 4.取一扣碗,铺入保鲜膜,将鸡腿皮朝下排入扣碗中,填入炒好的梅干菜,再移入蒸锅中蒸30分钟后,压上一个盘子先沥出汤汁,起锅倒扣在盘上;再烧热汤汁,勾入太白粉水,起锅前滴入少许香油增添光泽,淋在鸡腿上即完成福菜扣鸡腿了
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