东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,可能你对这些菜谱比较熟悉了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你还记得哪些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“蝎蓉驼蹄羹”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
驼蹄500克,蝎蓉50克,冬笋50克,香菇50克,松仁50克。调料精盐3克,料酒15克,胡椒粉1克,花椒2克,枇杷1克,丁香0.5克,香叶0.5克,葱、姜各55克,香菜50克,味精2克,鸡精2克,鲍鱼素3克,上汤2000克,花椒油50克。
蝎蓉驼蹄羹的做法步骤:
1、将驼蹄处理干净后放一半上汤,小火炖约60分钟至熟去骨,切成火柴粗细的丝待用,冬笋、香菇切同细的丝。
2、取煨锅加另一半上汤,把切好的驼蹄丝放煨锅内小火煨1小时,再加入切好的冬笋和香菇丝,加蝎蓉、精盐3克、味精2克、料酒15克、鸡精2克、鲍鱼素3克、胡椒粉1克,放入包有花椒、枇杷、丁香、香叶、葱姜(各30克)的纱布包,慢火煨制10分钟。
3、将剩余的葱姜切丝,香菜切1厘米长的段,松仁剁成米粒大小待用,把烩制好的驼蹄羹装入10只汤盅内,撒上剁好的松仁和葱姜丝、香菜,盖上盖儿即可。
小贴士:
特点
驼蹄羹这道菜由来已久,但与蝎蓉搭配,口感更丰富,营养也更高。
发制驼蹄(即干驼掌)
要先用清水进行浸泡,再放入清水锅中,用小火煮至能褪净残毛时,捞出驼掌用刀清理干净,然后放入盆中,加入姜、葱、花椒、料酒及高汤,入笼蒸至驼掌能去掉蹄骨时取出使用。如今市场上出售的鲜驼掌已经不需经过水煮和褪毛处理了,只需将鲜驼掌用清水浸泡(需多次换水并挤出其腥膻味),再放入锅中,加入姜、葱、花椒、料酒及高汤,煨至驼掌能去掉蹄骨时,取出来将其蹄骨去掉,即可用于烹制菜肴。
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菠菜鱼蓉羹
食材明细:
主料:菠菜适量,黑鱼适量
辅料:姜葱适量,胡萝卜适量
配料:盐适量,鸡高汤适量,胡椒粉适量
菠菜鱼蓉羹的做法步骤:
1,黑鱼片下背上一片肉
2,将鱼肉去皮去骨去皮再切成小块
3,放姜葱水里浸泡一会儿了再沥干
4,菠菜氽烫一下捞出
5,将菠菜、鱼肉放料理机,加入少量盐、蛋清、生粉打成菠菜鱼泥(如果要做鱼线还要多搅拌至起劲)
6,将菠菜鱼泥装入裱花袋前面剪一小口
7,热水烧开,将菠菜鱼泥挤入到锅中,再调入高汤,少量盐和胡椒粉
8,胡萝卜搓丝在沸水里氽烫下捞起
9,摆在菠菜鱼蓉羹上面即可。
鸡蓉蛋花羹
食材明细:
鸡胸脯肉100克,鸡蛋50克,金华火腿30克,料酒10克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克
鸡蓉蛋花羹的做法步骤:
1. 将鸡脯肉剁成蓉,加料酒、少许精盐略腌;
2. 火腿切末待用;
3. 将鸡汤煲滚,然后把鸡蓉加一些清水,放进汤内搅散;
4. 鸡蛋磕入碗中,打散;
5. 汤再次煮滚时,加盐、味精调味,用湿淀粉勾芡;
6. 待汤开,将蛋液徐徐倒入锅中;
7. 搅拌均匀成蛋花时,熄火,撒上火腿末、胡椒粉即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蓉玉米羹
食材明细:
玉米(鲜)200克,鸡蛋130克,白砂糖30克,淀粉(玉米)15克
鸡蓉玉米羹的做法步骤:
1. 将玉米罐头打开,捞出玉米粒;
2. 鸡蛋打入碗中,搅打均匀;
3. 锅中倒入达量水,烧开后撇去浮沫,倒入玉米粒,加入白糖煮开;
4. 用水淀粉勾芡,随即放入打散的鸡蛋液即可。
小贴士:
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肉蓉玉米羹
食材明细:
牛肉100克,玉米1听,鲜牛奶100克,精制盐1克,鲜味王1克,鸡蛋1个,熟猪油20克,水淀粉30克。
肉蓉玉米羹的做法步骤:
1、牛肉理去筋洗干净,剁成细末;鸡蛋磕在小碗内打烂备用。
2、炒锅放旺火上,下熟猪油烧热,放牛肉末炒散,加水(500克)、盐、鲜味王、鲜牛奶、玉米,烧沸时,即下水淀粉推匀,再将鸡蛋液徐徐淋入,边淋边用勺推动,淋完推匀盛大碗内。
操作关键:牛肉末不宜久煮,以保鲜嫩;鲜奶不宜太多,水淀粉下锅后应立即搅动,不使结团。
蛋蓉玉米羹
食材明细:
玉米笋(罐装)100克,鸡蛋150克,炼乳(甜适量,罐头)50克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)5克
蛋蓉玉米羹的做法步骤:
1. 锅中加清水烧热,倒入罐装玉米和炼乳,加入白糖搅匀,熬2分钟左右,勾薄芡。
2. 鸡蛋打成蛋液,淋入锅中成蛋蓉,搅拌均匀,倒入汤碗中即成。
小贴士:
一定要先勾芡再倒入蛋液鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蓉芋泥羹
食材明细:
芋头400克,鸡胸脯肉100克,火腿肠3克,鸡蛋清60克,鸡油15克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)8克
鸡蓉芋泥羹的做法步骤:
1.鸡胸脯肉去筋剁蓉;
2.鸡蓉与蛋清、精盐2.5克、味精0.5克、湿淀粉15克、鸡汤250毫升调匀成糊状;
3.芋头去皮,洗净,切成厚片;
4.芋头片上笼蒸烂,压成芋泥备用;
5.火腿剁成蓉状备用;
6.锅内加鸡汤750毫升,再下芋泥、精盐4.5克、味精1.5克调好味;
7.将鸡蓉糊慢慢倒入,再搅匀,烧开后盛入汤盆;
8.淋上鸡油,撒上火腿蓉、胡椒粉即成。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
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