“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的白菜烂糊肉片,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
白菜、淀粉、酒、盐、姜末、猪肉
白菜烂糊肉片的做法步骤:
1)将白菜心开水里汤一下,摆盘即可
2)将白菜叶切成条,肉切片用淀粉、酒、盐、姜末、13香腌制10分钟
3)适量油,大火烧旺,下肉片翻炒至变色,下白菜条煮烂,即可装盘上桌
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炒烂糊白菜
食材明细:
白菜1000克,猪油(炼制)50克,香油25克,盐8克,酱油5克,味精2克,胡椒1克,料酒7克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
炒烂糊白菜的做法步骤:
1.白菜洗净,顺丝切成寸丝。葱姜切末。
2.锅上火放入猪油、香油二合油烧热,放入葱姜末煸出香味,放入白菜丝煸炒至熟,放盐、酱油、味精、胡椒粉、料酒等调料,加适量汤(100毫升左右),待白菜全烂时尝好口味,淋入水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅。
白菜烂糊肉丝
食材明细:
白菜适量,猪里几适量,猪油适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,生粉适量
白菜烂糊肉丝的做法步骤:
第1步白菜、猪里几清洗干净分别切成细丝;猪肉丝加入少许盐用手抓匀至发粘,再加入胡椒粉,少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟;锅中放少许油烧热后,倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用;
第2步锅中放入少许猪油烧化后,加入白菜丝翻炒,调入少许盐炒软后,加入1碗水盖上锅盖焖至软烂;白菜焖软烂后,加入滑炒好的肉丝;
第3步倒入生粉水勾薄芡盛出即可。
小贴士:
1,白菜梗尽量切细一点以便成熟一致;2,加了猪油使这道菜变的格外好吃,所以建议还是放猪油,虽然不是很健康,但偶尔吃吃无妨。3,烂糊肉丝一定要保持白菜焖软后还有少许汤汁,再勾以薄芡,使整个菜都略有汤汁湿润才好吃。
烂糊白菜的做法
主料:五花猪肉大白菜香菇粉丝海米
辅料:盐、糖酱油、香油、姜丝
推荐理由:
白菜有养胃生津、清热解毒之功,和肉类烹制在一起,不仅荤素搭配更有营养,而且这道菜合理的利用了白菜帮,味美香甜,关键的是还很便宜。
做法
1.五花肉切肉丝;海米粉丝泡水;水发香菇切丝
2.白菜切丝、葱姜蒜末
3.油热,将肉丝海米放入煸香,放白菜,炒出水后放入调料
4.最后放粉丝,等烧至入味后淋香油出锅即可 关键点
1.炒肉时锅一定要热,可以加速脂肪的分解 2.炒肉时油要少放,肉刚入锅等水分出来点再用筷子搅动,不容易粘锅 3.做白菜时加入海米提鲜 4.白菜发亮了意味白菜已经出水了 5.加糖提鲜
小提示
如果不是野生香菇,泡香菇的水应慎用
烂糊肉丝
食材明细:
黄芽菜(大白菜)适量,猪肉丝适量,葱姜末适量,淀粉.适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,熟猪油(可不用)适量
烂糊肉丝的做法步骤:
第1步将黄芽菜(大白菜)洗净沥干切成约5厘米长的丝;猪肉丝用少许干淀粉、料酒、葱姜末、盐拌匀备用;
第2步热锅入油,油温后下猪肉丝煸炒至颜色变白;放入黄芽菜丝煸炒,加盖焖烧到菜梗熟烂;
第3步加精盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡;再淋入预先烧热的少许熟猪油拌匀即可.
小贴士:
当年的烂糊肉丝水淀粉用得比较多,现在我们都怕胖,水淀粉就放得少了,所以现在这菜看上去就不那么烂糊了哦!
烂糊面
食材明细:
面1小把,肉片适量,平菇适量,平菇适量,青菜适量
烂糊面的做法步骤:
第1步平菇洗净,放盐水浸泡20分钟,撕成小条肉片洗净,放料酒、盐、味精、生粉、少许糖、白胡椒粉腌几分钟
第2步青菜洗净,切碎开洋加料酒浸泡
第3步坐锅热油,把肉片煸炒至变色,快速盛出另起油锅,放平菇炒,等平菇出水,加少许盐、料酒
第4步另起油锅,炒青菜到断生锅中水烧开,放面,再次烧开后加冷水,依次加开洋,肉片、平菇、青菜稍煮片刻即可
肉片元白菜
食材明细:
瘦猪肉50克,元白菜200克。酱油,食油各10克,盐,团粉各5克,葱,姜各3克。
肉片元白菜的做法步骤:
1. 将猪肉切成薄片,用团粉酱油拌好,元白菜洗净切块。
2. 油烧热后先炒肉片,炒过起出待用。
3.用余油煸炒元白菜,加盐炒至八成熟,倒入肉片,并加酱油、姜、葱等,旺火快炒几下即成。
白菜木耳肉片
食材明细:
大白菜六、七片,黑木耳适量,猪里脊二两左右,盐适量,酱油适量,鸡精适量,料酒适量,水淀粉适量,姜片适量
白菜木耳肉片的做法步骤:
第1步肉切片,放适量盐,料酒,酱油,水淀粉拌均码味,锅内油烧至六成热,放姜片炒出味下肉片快速滑炒开来,避免肉片粘连
第2步待肉片全部变白后下白菜邦,和木耳一起炒两分钟左右最后放盐,鸡精,及白菜叶,翻炒两下就可以出锅了
小贴士:
黑木耳是一种珍贵的药材,明代著名医药家李时珍在中记载,木耳"性甘平,主治益气不饥"等,近代医学工作者对黑木耳的药用价值又有新的发现,认为黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的功效,黑木耳中还含有抗癌物质,是一种抗癌药用食品。黑木耳还可以促进人体血液循环,治疗冠心病等
白菜肉片汤
菜系及功效:家常菜谱
白菜肉片汤
原料:猪夹心肉200克,大白菜200克,水发黑木耳50克,水发粉丝100克,精盐、味精、色拉油、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。
白菜肉片汤的做法
(1)猪夹心肉洗净,切成片,大白菜切成与肉片相仿的长方块,水发粉丝沥水,剪成段。
(2)锅置火上,放入色拉油烧热,下葱、生姜(拍松)爆香,再下肉片煸炒至断生,烹入料酒,加入大白菜煸炒,加入清水、木耳,旺火烧沸,撇去浮沫,转小火焖煮10分钟,加入水发粉丝烧开,撒入胡椒粉、葱花,盛入汤盆即成。
特点:鲜香可口,汤汁清澈。
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白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
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