“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特别编辑了“猪肉茴香饺”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
面粉500克,猪肉水饺馅500克,茴香菜200克。调料大葱30克,香油10克,盐3克。
猪肉茴香饺的做法步骤:
1、将茴香去根清洗干净切成3毫米的小段,大葱切指甲片。
2、将茴香段与大葱片同放到拌菜盆中,用香油拌匀,加入盐再同猪肉水饺馅拌匀在一起即成。
3、面粉加水揉成面团,下剂后用擀面杖擀成中间稍厚的圆皮,包入制好的馅心,下入开水锅煮两分钟即成。
出品指标
鲜香爽口、有独特的茴香清香味。
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茴香猪肉煎饺
食材明细:
猪肉适量,茴香段适量,色拉油适量,姜末适量,盐少量,面酱适量,五香粉少量,葱末适量
茴香猪肉煎饺的做法步骤:
第1步先用温水活好面,揉成面团,放在面案上,醒着。之后准备肉馅。将猪肉(肥瘦适宜,我没放肥肉)洗净剁成肉馅(胖达令不喜欢买现成的肉馅,觉得自己剁的干净些),放入茴香段、葱末、姜末、色拉油、盐、面酱和五香粉,用筷子朝一个方向搅匀。包成饺子。摆入平底锅,倒入半油半水至饺子三分之一高度(用半油半水才能不糊又能使肉煎熟),小火煎制15分钟左右就可以吃了。
茴香黄金饺
食材明细:
南瓜,鸡蛋,面,茴香,肉馅,葱,姜,十三香,盐,鸡粉,清水
茴香黄金饺的做法步骤:
1.南瓜切成小块,上屉蒸30分钟.
2.把蒸好的南瓜用榨汁机打成膏状。
3.打成膏状的南瓜。
4.用南瓜膏、鸡蛋和面。
5.揉成均匀的面团。
6.另备鲜嫩的茴香、新鲜的肉馅和葱姜。
7.把茴香和葱姜分别切碎。
8.先把肉馅和葱姜加十三香、盐、鸡粉和清水搅拌均匀。
9.把和好的肉馅轻轻摔打几下,让饺子馅稍微上劲。
10.把面团撒上补面搓成长条。
11.把揉好的长条用手揪或刀切成饺子剂。
12.把饺子剂分别擀成饺子皮。
13.包好的饺子放在撒了补面的板上,如果不马上吃的话要放到冰箱冷冻室里速冻。
14.锅烧开水,下入饺子中火烧开后点凉水,煮开三次基本上饺子肚儿就鼓起来,即可捞出。
小贴士:
小贴士: 南瓜是低脂肪、低热量、富含粗纤维、维生素A 和视黄醇当量非常丰富的健康食物,对经常加班、熬夜的电脑一族养肝护目、润肠减脂有很好的作用,特别是南瓜含钾尤多,并且钾钠比例、钙镁比例非常合理,适合心脑血管疾病、糖尿病和高血压患者的营养食疗。 茴香主要营养成分是茴香油,并且维生素A的含量非常丰富,居然可以达到南瓜的三倍,而且钙磷比例也很恰当,是很好的碱性食品.茴香除了能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃,行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。
茴香鲜肉饺
食材明细:
茴香1大把,饺子粉适量,猪肉(3肥7瘦前夹肉)适量,姜末适量,花椒粒适量,盐适量,生抽适量,糖适量,料酒适量,蚝油适量,胡椒粉适量,香麻油适量
茴香鲜肉饺的做法步骤:
第1步猪肉洗净去皮,将猪肉切片切丝再切丁,手工斩剁成细腻的混合肉末;茴香浸泡洗净,将茴香菜梗粗硬部分摘除,取针叶及较嫩的梗茎部分,细细切末备用;将1小勺花椒粒放入清水杯中,入微波炉中高火45秒左右,取出摊凉即为花椒水;剁好的肉末,分次少量添加花椒水,顺同一方向搅打上劲,淋上1勺浅色酱油拌匀,覆膜后放入冰箱冷藏约1个钟;将肉馅取出调味,加入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀,淋上香麻油拌匀,将茴香末倒入肉馅碗中;
第2步饺子粉中加入少许盐,加水揉成光滑柔软的面团,加盖静置一会备用(约30分钟);将面团分剂后擀成均匀大小的饺子皮;肉末撒上姜末拌匀,加入茴香拌匀,再淋上小勺香麻油后制成饺子馅;将馅包入饺子面皮中,捏紧封口,馅要多放,馅料饱满的饺子才够好吃;依次将所有的饺子包好,下锅煮熟即可。
小贴士:
1.好吃的饺子,不要偷懒,肉馅一定要手工剁。机绞肉的口感永远比不上手工刀剁肉,辛苦一点可以美味更加分。(详见:【莲藕鲜肉包】为什么刀剁肉比机绞肉口感更完美?) 2.巧用花椒水,提鲜去腥,让饺子馅美味更加分。花椒水做法也很简单哦,45秒搞定,即:将1小勺花椒粒放入清水杯中,入微波炉中高火45秒左右,取出摊凉即为花椒水。 3.冰一冰,肉馅Q嫩更弹牙。肉馅剁好之后,不用急着放调味料,用花椒水顺同一方向打上劲后放入冰箱冷藏一段时间,包馅之前再取出,加入调味料及葱姜末等拌匀,吃起来肉馅更美味。
猪肉茴香饺子
食材明细:
主料:猪五花肉适量,茴香适量,饺子面团适量
辅料:葱姜适量
配料:盐适量,生抽适量,五香粉适量,鸡精适量,香油适量,熟花生油适量
猪肉茴香饺子的做法步骤:
1,准备材料
2,将五花肉切成碎肉丁
3,加入盐、生抽、五香粉、鸡精、香油、葱姜末腌渍半小时
4,茴香洗净切碎,放入肉丁中
5,加入两勺熟花生油搅拌均匀
6,饺子皮面团醒好后揉匀
7,制剂子,擀皮儿,此时将饺子馅加入适量的盐调味,包饺子
8,包好的饺子
9,煮饺子,点水法煮两次开,鼓肚儿浮起即可
10,装盘
小贴士:
1、五花肉三成肥七成瘦最佳,切小丁,既有嚼头,又不会因糊住蔬菜而口感过柴! 所以,并不是所有蔬菜都用搅碎的肉馅最好,可以尝试用肉末。
2、加入熟花生油包住蔬菜是避免加盐后蔬菜水分析出,一般的拌馅方法都是如此! 而茴香则很少会出水分。
3、饺子面团,最好用饺子粉,冷水和面,软硬适中,醒好即可。
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