东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你对菜谱有深入的研究吗?经过收集,小编为您献上咸肉粥,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
猪肉,米
咸肉粥的做法步骤:
1、先洗净猪肉,风干,再往肉两面均匀裹上盐,向上的那面再铺一层盐,半天后再翻转,在另一面铺上盐,时不时两面翻翻,这样会均匀些,天气热的时候就放在冰箱,冰箱能吸收水分,猪不会变坏,如果是大冬天,应该放在室内也没问题的。腌大概三日后如果猪肉收了水,用密实袋封住,再放入冰箱,不用放在急冻格。
2、在煲粥时,先洗好米,放够水在电饭煲,再将肉切块,用温水洗去盐粒,再放入煲内熬好得了,用电饭煲我先用炷饭那档,等到滚十五分钟后再用慢火档慢慢熬,熬到粥绵为止,大概两小时就够了。
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黄花菜干菜煲咸肉粥
食材明细:
主料:糯米60g 咸肉40g 芋子50g 黄花菜15g
配料:油适量 盐适量 料酒适量 鲜抽适量 鸡精适量 姜适量 葱适量
黄花菜干菜煲咸肉粥的做法步骤:
1.准备食才
糯米洗净,浸泡1个钟头.
芋头去皮洗净。
2.咸肉洗净,浸去一部分盐份,切丁,芋头切丁,黄花菜浸泡好,洗净切段
3.砂锅放适量水,放下糯米,大火煮开,小火20分钟
4.锅里油热,放下姜丝,肉丁,芋头煸炒
5.待咸肉转色,盛出,放入砂锅
6.放下黄花菜,加些料酒,大火煮开,小火15分钟
7.边煮边搅拌一下,防止粘锅底
8.加盐,鲜抽,煮1分钟
9.加鸡精,葱花即可
注意事项
1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用;
2、患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食。
小贴士:
管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意..
咸肉粽
食材明细:
粽叶 32 张
棉绳
肉馅:
五花肉 1磅
香菇 10-20朵
米酒 或料酒
红葱酥 1 tbsp (偷工减料了,妈妈是自己熬葱酥的,我用买的)
五香粉 1/4 tsp
胡椒粉 1/5 tsp
黑酱油(酱油膏) 1/2 tsp
盐 1 tsp
糯米:
长糯米 3 cup
鸡精 半块 (妈妈说用一点味精的,我没有味精,所以用了鸡精)
葱酥和葱油 3 大匙
黑酱油 1 tsp
盐 2 tsp
咸肉粽 的做法步骤:
粽叶泡一个晚上,然后用一块布两面擦洗,然后把头尾剪去半寸左右。
第二天,把材料都准备好,糯米泡一个小时,猪肉切块,香菇泡软。
先在锅里倒入5 大匙的油,倒入葱酥,炒一下,然后捞出2/3的葱酥和油,倒入洗干净沥干的糯米里
然后加入黑酱油,盐和鸡精拌匀。。
然后锅里剩下的1/3葱油炒香菇,然后把肉倒入,翻炒至变色,加入米酒,再翻炒大约5分钟后,加入五香粉、黑酱油和盐,翻炒均匀后,在起锅之前倒入胡椒粉,拌匀就可以了。
可以准备裹粽子了喔!是根据以前在家里看过妈妈裹的印象还有妈妈昨天在电话里形容的方式裹的喔!
咸肉菜饭
食材明细:
咸肉/鲜肉500克,青豆350克,乔葱500克,春笋500克,米1500克,油适量,盐适量,味精少许,猪油少许
咸肉菜饭的做法步骤:
第1步准备食材,可以搭配鲜五花肉、咸肉3:1搭配,也可单独使用咸肉清洗干净,切好备用
第2步调料品准备待用锅内放油,油锅冒烟
第3步倒入猪肉,煸炒出香味加入笋,一起煸炒
第4步放入青豆,继续炒稍稍煸炒后倒入水(可根据个人对米饭软硬喜好),加入盐、味精,调味
第5步盖住大火烧煮开后放入乔葱,不用炒开
第6步继续小火闷煮,切不可大火煮,会容易烧焦煮到闻到香味浓郁,开锅查看是否煮熟
第7步煮熟后放入猪油,均匀搅拌开锅吃饭!!
小贴士:
如果是家庭电饭锅不存在烧焦,可以在炒锅上完成前九步,倒入电饭锅后放入乔葱闷煮,非常鲜美的野火饭
咸肉(二)
食材明细:
猪肉(肥瘦)5000克,盐750克,花椒10克
咸肉(二)的做法步骤:
1.选料:选用猪的肋肉条、五花肉、腿肉均可。肉质要求新鲜、肉色正常,放血充分,并经过冷却。
2.原料处理:将鲜猪肉割去头尾,开成两片,并把淋巴线血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除干净。将硝酸钠研碎和盐混合。
3.第一次上盐:在肉面上每隔约13厘米划一刀,深度为肉体的1/2,取盐硝混合物30%,擦遍肉面。然后把肉放入缸内,压上石块,以压排出残存于肉中的血水,腌渍1天。
4.第二次上盐:过1天后,取出肉块,沥去血水,用盐硝混合物30%擦遍肉身,塞入刀口处,放在缸内,再在肉面上撒些盐,腌渍1天。
5.盐水浸渍:3天后,取出肉块,沥去血水。将剩余的盐硝混合物用凉开水溶解成盐水,倒入缸中,再将肉块放入浸渍,盐水要覆盖肉块,浸渍要15天左右即可。
6.挂晾风干:15天后,将石块取出,沥去水分,挂于通风阴凉处,直至风干。瘦肉色泽应为红色,肥膘稍带淡黄或白色,切面为鲜红色,咸味正常,无苦味,肉面色泽均匀。有咸肉固有的香味。
小贴士:
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
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