“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你记得哪些菜谱呢?在这里,你不妨读读香草肉片烩白茄,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
九层塔,百里香,紫苏,白茄,猪肉400g,生抽,蒜2根,料酒,油,麻油,鸡精,生粉
香草肉片烩白茄的做法步骤:
1.白茄洗干净切块浸水半个小时,猪肉切片后加入少许料酒、生抽、油、 麻油生粉混合搅拌均匀腌半个小时,蒜切碎备用,香草洗干净备用。
2.肉片先下锅炒至七八成熟捞起备用。
3.蒜和部分香草炒香后倒入白茄和少许爆炒片刻后加水和少许鸡精、生抽、砂糖调味后焖煮至软入味。
4.倒入猪肉翻炒均匀再焖几分钟后,撒剩下的香草以及麻油翻炒均匀即可。
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番茄香草烩通心粉
食材明细:
通心粉200-300克,番茄4个,罗勒,牛肉(已腌好)300克,香菜1把,橄榄油,油,黑胡椒粉
番茄香草烩通心粉的做法步骤:
1.通心粉用水泡至软身,番茄切好、香草切碎、蒜切粒、牛肉剁碎。
2.蒜爆香油锅,下番茄和牛肉爆炒片刻后加通心粉一起翻炒均匀后加水或鸡汤(浸过表面)大火煮开后改小火慢慢焖煮入味。
3.快收汁后加适量的盐,黑胡椒粉,罗勒调味翻炒均匀后熄火。
4.上锅前洒香草翻炒均匀后装盘,再撒少许罗勒即可。
白油肉片
食材明细:
青笋,木耳,猪肉泡椒,葱,姜蒜。
白油肉片的做法步骤:
青笋切菱形块,木耳扯成小块,肥3瘦7的肉切成肉片,取小碗将肉加盐,料酒,水豆粉上浆待用。
泡椒切马耳朵,葱切马耳朵,姜蒜切指甲片。
另取一小碗加入盐,鲜汤(没有就用白水),味精,鸡精,水豆粉,胡椒,糖,香油和匀待用。
锅里烧油,4成油温下肉片炒散籽后将肉片推到锅边上,或者舀出装在碗里等会儿再下(我就是这样的,家里火小,没办法),然后倒入泡椒,姜蒜炒香后倒入肉片同炒,接着倒入,青笋,木耳翻炒,最后倒入调好的味汁(倒之前用勺子或手指和匀,否则调料全附在碗底出不来),撒葱收汁亮油起锅装盘即可。
细节提示:
1~咸鲜味的话最好有猪油~~~~3成猪油7成色拉油
2~青笋下锅前最好先用少许盐码一下,这样炒起来比较~~~顺利
3~鸡精是可放可不放的,量大概在味精的1/3的样子
4~起锅前舀一勺子油淋在菜上会好看得多,这是馆子里的做法,家里随个人兴趣
5~糖是可以不加的,要一点点点的糖可以有和味的作用,切记只要非常少的一点点
肉片烩丝瓜
食材明细:
丝瓜300公克,猪后腿肉200公克,姜15公克,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,香油1/4茶匙,太白粉1大匙,水1杯,酱油1/4茶匙,沙拉油1茶匙,地瓜粉1大匙,太白粉1茶匙
肉片烩丝瓜的做法步骤:
1.姜洗净削皮切片;丝瓜削皮洗净去籽,切割1.5公分宽长段后,再汆烫泡凉备用。
2.猪后腿肉洗净切长片,加入腌料以筷子拌腌15∼20分钟备用。
3.锅中加水煮滚,将作法2的材料烫熟备用。
4.炒锅放入1大匙沙拉油,以中火油温140℃爆香姜片,再加入作法1的丝瓜段和调味料的盐、糖、香油一起炒熟,然后将丝瓜捞起摆盘,续放入作法3的肉片加热,再淋上1:1的太白粉水芶芡,最后盛入盘淋在丝瓜上即可。
蒜泥白茄
也不知道白茄子是从什么时候开始偷偷出现在菜摊上滴,见着很多回了,可是一直也没敢买。实在是不知道哪个筋抽的,每次看到白茄子,我脑海里浮现的都是一只在化学药水里浸泡着的紫茄子。。。。
这变态想法。。。就是我尝鲜大道上的一只拦路虎~~~
第一次吃白茄子,是某同学从路边上顺道儿带来的。对于吃这个问题,我一直坚守不浪费的原则。。。
买都买了,那。。。就烧了呗。。。
嗨,还行。。。另外,又特意去问了度娘,度娘说,白茄子对于美白和风湿性关节炎都有好处。。。不知道是不是真的。。。是不是真的。。。
再后来,买白茄的次数就慢慢多了起来。看顺眼后发现,别说,其实茄子长成这样也还挻好看的,吼吼。。。
做了蒜泥白茄~~~
必须得说,蒸好的白茄子真的很不一般咧,口感胜于紫茄子,而且卖相也是一极棒。某同学点评,这道菜以后小家宴的时候可以尽情的拿出来显摆。
呵呵,是的哈,好吃好做卖相还好~~~
特别招人爱的茄子吃法---蒜泥白茄
材料:白茄子,蒜,白糖,生抽,蒸鱼豉油,葱花
蒜泥白茄的做法
1.白茄子清洗干净去蒂,切长条。
2.切好的茄子拌上盐,入锅蒸10分钟左右取出码盘。
3.蒜剁成蓉放在小碗里,锅内烧适量色拉油,冒烟后浇在蒜蓉上。
4.调入少许白糖,生抽,蒸鱼豉油,葱花调成料汁。
5.把料汁淋在码好的茄子上即可。
PS:
1.蒸的时间不要太久,茄子蒸熟然后又有点有咬劲的时候是最好吃的。
2.如果不是马上切马上蒸的话,切好的茄子要放入淡盐水中浸泡以防变色。
3.茄条拌上盐再蒸,会更入味。
烩茄盒
食材明细:
长茄子2根,绞肉150公克,葱花1大匙,姜末1/2茶匙,水100㏄,A.盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,酱油1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1/4茶匙,酒1/2茶匙,蛋液1大匙,太白粉1茶匙,B.蚝油1大匙,糖1/4茶匙,太白粉水1茶匙
烩茄盒的做法步骤:
1.绞肉加入调味料A和姜末,并摔打数十下后放入冰箱冷藏备用。
2.茄子洗净,切4公分长段,一端切十字形。
3.将作法1的绞肉镶入作法2的切十字形的一端。
4.热锅,加入适量沙拉油,将作法2已镶上绞肉的茄子放入锅中,煎炸4分钟,捞出沥油置盘内。
5.接续作法4锅中,加水和调味料B(太白粉水先不加)后,用太白粉水勾芡并撒上葱花、姜末即可。
枸杞五香肉片烩小黄芽白梗
食材明细:
五花猪肉 300g
五香粉 半茶匙-
蚝油
酱清
花雕酒
食水 半杯+
小黄牙白 10棵左右
食油
蒜蓉 6瓣
老姜 3-4片(切丝)
盐
枸杞子 50g
粟粉(米汤芡)
枸杞五香肉片烩小黄芽白梗的做法步骤:
1、首先用五香粉把切好的五花肉片腌制着,备用。
2、洗净枸杞子(浸软)。
3、把小黄芽白洗净浸泡在水盆里10分钟。
4、捞起再冲洗,然后控干水。
5、把菜头切去,将前段菜叶尾切取收入冰箱。只采用上半段菜梗(斜刀切段)
6、热镬烧油爆香蒜蓉、姜丝、盐,倒入五香肉片翻炒6分熟。
7、放入黄芽白梗旺火翻炒5分钟。
8、浇入食水,添加酱清、蚝油和花雕酒少许。
9、然后撒下枸杞子一起做烩10分钟。
10、淋入米汤芡后,翻拌均匀,熄火盛入盘。
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