“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?在此,你不妨阅读一下鲜肉汤团(3),希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料:糯米粉2000克,肥瘦猪肉1250克,
调料:盐4克,白砂糖3克,味精3克,香油10克,植物油30克
鲜肉汤团的做法步骤:
1.将鲜猪肉与盐、白糖、味精、香油、植物油等制成鲜肉馅心。再将水磨粉500克加冷水100克揉成饼状后,放入沸水锅中煮熟,成为熟芡,再放进冷水中冷却后,揉进剩下的水磨粉,并加水300克揉成光洁粉团。
2.将粉团搓成长条,摘成25克一只的坯子,搓圆,用手指边转动边捏成锅子状(底和边都要厚薄均匀),放入鲜肉馅心15克后,捏拢收口,即成汤圆生坯。
3.锅内放清水,烧沸后将汤团生坯放下去,并用铁勺背部不时在锅底搅动,以免汤团相互粘住或粘在锅底。约煮10分钟,水沸,汤团浮起呈玉色时,再加些冷水在锅里不使水沸滚,并让汤团在锅中焖3至4分钟,出锅即成。
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荠菜鲜肉汤团
食材明细:
荠菜适量,猪肉适量,鸡蛋适量,姜适量,葱适量,糯米粉适量,盐适量,料酒适量,糖适量,鸡精适量,香油适量
荠菜鲜肉汤团的做法步骤:
第1步将荠菜择去黄叶洗净,放入沸水中焯烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,
第2步加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;
第3步水磨糯米粉和热水以10:7的比例分次加入80度热水拌匀,和成软硬适中的面团;
第4步将面团分割成小块稍稍搓圆,用拇指按在面团中间,边转边按出一个洞,形成一个小碗的样子;
第5步填上适量的馅料,用手的虎口边转边收口捏紧,
第6步直至将馅料完全包裹住,再搓成圆球状;大火烧开煮锅中的水,放入包好的汤团,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下不易粘锅;
第7步水开后加入适量冷水,水再开时再加入适量冷水;水再开转中火,等汤团浮起后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。
【江苏】鲜肉菠菜汤团
食材明细:
主料:肉馅150克,糯米粉300克,菠菜150克,豆干50克,海米30克
辅料:生抽一汤匙,料酒一汤匙,盐一茶匙,鸡精少许,糖少许,胡椒粉少许,香油少许
【江苏】鲜肉菠菜汤团的做法步骤:
1,锅中放水烧开,加少许油与盐,将菠菜倒入锅中,焯烫后过冷水。
2,将菠菜挤干水份,切碎备用。
3,肉馅加姜汁、料酒、胡椒粉,去腥异味。
4,再加盐、鸡精、糖、生抽调味。
5,海米用温水泡发,沥干,切碎备用。
6,将切碎的豆干、菠菜、海米、葱末都放入肉馅中,加油、香油搅拌均匀
7,糯米粉加热水和成面团,盖上湿布放一边饧10分钟
8,将面团揉成长条,取出一段搓成汤圆形状再压扁,包入馅,捏紧收口处。
9,取一点天然色素,点上红点,上锅蒸。
10,大火蒸30分钟关火,闷2、3分钟,出锅。
鲜肉汤圆
食材明细:
糯米粉200g,澄粉30g,开水200ml,鲜肉馅:适量,猪肉200g,葱姜末50g,蚝油5g,糖10g,盐3g,生抽20g,香油5g,料酒30g,五香粉2g,鸡精3g,猪油40g
鲜肉汤圆的做法步骤:
第1步糯米粉和澄粉混合,一边加开水一边用筷子搅拌均匀。搅拌成絮状。
第2步慢慢放凉后用手揉匀,手上涂抹猪油最后再揉光滑。静置1小时后再用。鲜肉馅用料全部混合搅拌均匀,冷藏待用。
第3步取静置好的粉团,用大拇指按压成窝窝状。放入馅料。
第4步用虎口慢慢收拢封口。包好的汤圆。
第5步水开后放入包好的汤圆,用勺子沿着锅边轻轻搅动。中间加冷水控制表面沸腾的状态。煮至汤圆浮起在水面上,圆润有点透明的时候就煮好了。
第6步盛到小碗里就可以吃喽……油润,软糯,鲜香,巴适!
小贴士:
面和的不要太软,也不可过硬,煮汤圆时候水开后下入,然后中火煮至成熟即可。
鲜肉汤圆怎么做好吃 鲜肉汤圆
鲜肉汤圆
鲜肉汤圆是我的最爰,每次路过汤圆店都会去吃,但从来沒有自己做过,就是怕做不好,这次下狠心尝试一下自已做,做的不好请多多包涵。
食材配方
主料:
糯米粉
500g肉糜
200g辅料:开水
250g
做法 共12个步骤
1.糯米粉 肉糜已拌好
2.糯米粉中加入开水搅拌
3.揉成光滑的面团
4.把面团分成8份
5.把面团揉成碗状
6.放上肉糜馅
7.用手的虎口收口
8.搓成长团
9.锅中放水煮开
10.水煮开后放入汤圆加盖大火煮开2分钟
11.分钟后再加点清水加盖大火煮开
12.煮到汤圆全浮在水面就可出锅
菠菜鲜肉汤饺
食材明细:
肉糜200克,菠菜3棵,糖3克,盐3克,生抽1勺,十三香粉2克,耗油半勺,胡萝卜片2片,大葱1段,鸡蛋1个,香菇5朵,鲜露调味料1汤匙,芝麻油几滴,面皮适量,中筋面粉200克,盐1克,清水适量
菠菜鲜肉汤饺的做法步骤:
第1步白面水盐和成面团软硬适中即可醒面20分钟趁着醒面时准备好食材肉糜胡萝卜片菠菜鸡蛋蘑菇大葱鲜露调味料蘑菇和菠菜焯水
第2步葱切碎蘑菇切碎加入调料与肉糜按一个方向搅拌成馅料面团醒好了擀成薄片比平时包饺子皮薄点
第3步用刀切小块方形梯形圆形都可以的取一小片包上肉馅
第4步先对折底边两角相连
第5步摆放到盘子里盘子上撒上面粉以防粘连依次包好码放整齐
第6步煮锅加入清水开火加热水开后加入焯水后的菠菜碎
第7步煮菜时取一小碗碗中放入鲜露调味料和芝麻油备用菠菜水煮开后下入包好的汤饺再次煮开将汤饺煮熟
第8步煮好的菠菜汤饺趁热倒入预先调好的碗汁里用胡萝卜片做个装饰有菜有肉汤汤水水舒适贴心
汤团
食材明细:
糯米粉半斤,菜猪油适量,红豆沙适量,猪肉茉适量
汤团的做法步骤:
第1步半斤糯米粉。滚水冲入搅拌。
第2步糥米粉揉成团。分成九份。
第3步三种馅菜猪油,红豆沙,猪肉茉。糥米团包肉。
第4步圆的是肉,尖的是菜猪油,长的是红豆沙,这样可以区别。
雨花石汤团
食材明细:
水磨粉500克,澄粉100克,猪油适量,可可粉适量,水各适量。适量
雨花石汤团的做法步骤:
水磨粉、澄粉用沸水烫熟,加入猪油,取一小块面团加可可粉搓匀,搓成细长条(3-4条),粘于另一块面团上,搓匀,下坯,成雨花石形,下沸水煮至浮起即可。
紫糯鲜肉汤圆
食材明细:
糯米适量,紫薯适量,澄粉适量,肉碎适量,香菇适量,葱白适量,姜末适量,蒜蓉适量,盐适量,糖适量,生抽适量,料酒适量,蚝油适量,地瓜粉适量,橄榄油适量
紫糯鲜肉汤圆的做法步骤:
第1步肉碎里加入适量的香菇末、葱白碎、姜末、蒜蓉、盐、糖、生抽、料酒、蚝油、地瓜粉、橄榄油顺时针搅拌上劲,成为肉馅;蒸屉上铺保鲜膜,将肉馅用小勺尽量捣成圆球,放入冰箱冷冻变硬;
第2步紫薯去皮,切成块加少许水,放入乐扣格拉斯耐高温容器,微波至熟软;将微波好的紫薯捣烂成泥,加入适量的糯米粉、少许橄榄油揉成软硬适当的紫糯面团;
第3步少许澄粉加入适量开水,揉成粉团;将澄粉团和紫糯面团揉匀,分成等量的小份,每个小糯米团滚圆按压成漏斗状,每一个装入一个肉馅,封口尽量搓成圆球状,食用时煮熟即可。
小贴士:
1.紫薯可以换成红薯、南瓜等喜欢的品种,普通玻璃容器不能微波使用,推荐使用乐扣格拉斯耐高温容器,最高可受热400度,可烤、可微波、可蒸制,非常安全方便,且容易清洗;2.加入糯米后和成的紫薯糯米团,软硬和耳垂差不多,不要太硬或太软,否则口感不好;3.加入的澄粉团不要太多,过多汤圆不糯,过少汤圆粘牙,适量最好;4.肉馅一定要事先捣圆、冻硬,否则非常难包;5.包汤圆的时候,糯米团一定要滚圆按压成漏斗状、或三角形,千万不要按压成圆形,否则汤圆皮厚薄不一,口感不好;6.煮汤圆的方法是,水滚后放入煮到滚,加入适量冷水,等汤圆飘起,再煮一会儿即可;7. 一次做的汤圆如果太多,可以做好后放入冰箱冷冻,随用随取,尽早吃完;8.喜欢味道浓郁的朋友,可以另煮一锅高汤,将煮好的鲜肉汤圆放入汤内,加少许蔬菜即成营养丰富、口感一流的一碗。
芝麻汤团
食材明细:
糯米粉600克,籼米粉(干、细)200克,芝麻100克,白砂糖120克
芝麻汤团的做法步骤:
1.将芝麻淘洗干净,倒入锅内,用小火炒熟,研成末,加入糖拌匀,即成馅料。
2.将糯米粉,米粉倒入盆内混合均匀,加入适量凉水,用手搓揉至软硬适度,不粘手为好。
3.取小块米粉团,放手心搓圆后,在案板上压平,包入馅心,搓圆,做成汤团生坯。
4.将锅内倒入水,烧沸后放入汤团生坯,用手勺轻轻推转,待汤团浮起,加入少许冷水,反复几次,至汤团熟透,即可食用。
翡翠鲜肉汤圆怎么做好吃 翡翠鲜肉汤圆
翡翠鲜肉汤圆
元宵节了,在北方吃甜馅的比较多,而在舞家则2种口味的都做。因为小宇喜欢吃甜味的,所以就按他的口味做了这种果仁的,而YB则喜欢吃咸味的鲜肉汤圆。所以今天就端上2碗
食材配方
主料:
糯米粉
300g辅料:
肉泥
适量菠菜汁
适量盐
适量生抽
适量胡椒粉
适量花椒水
适量做法 共7个步骤
1.取菠菜200克左右加适量的水用料理机打成汁过滤待用
2.肉馅事先用花椒水、胡椒粉、姜粉、料酒、鸡粉、生抽、盐和老抽搅拌腌制入味
3.糯米粉放入盆中
4.往菠菜汁中添加适量的热水成温水状态,慢慢加入糯米粉中揉成团
5.将粉团分成大小一致的样子
6.取一面团揉圆再压平,然后放上适量的肉馅,对折再慢慢整成团,用双手轻轻搓圆
7.锅内烧开水,放入鲜肉汤水烧开,添次水再次烧开
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