“美女想瘦,经常挠头;饮食调剂,不能松手;水煮青菜,少放些油!”健康食疗,一直是很多专家提倡的概念,随着历史的演变,这些经验的得来,是经历了长期的生活观察。我们如何去进行健康食疗呢?也许"黄萝卜泡菜"就是你要找的,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
白萝卜2条,1.盐2大匙,2.黄色色素1又1/2小匙,糖2大匙,甘草2片,米酒2大匙,冷开水2杯
黄萝卜泡菜的做法步骤:
(1)将白萝卜洗净切去头端,不必削皮,沥干水份备用。
(2)将调味料(1)均匀抹在白萝卜表皮,并用手按压搓揉使白萝卜软化且入味,约10分钟后再静置2小时,如此重覆4次,约8小时后至白萝卜软化且质地脆韧即可。
(3)在白萝卜即将腌渍好前的30分钟,将调味料(2)拌匀备用。
(4)将白萝卜放入细长的厚塑胶袋中,倒入调味料(2)后将袋口密封浸泡,置于阴凉处或冷藏,期间需多次翻动,使白萝卜入味且颜色均匀,约3∼5天后即可食用,冷藏约可保存15天。
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萝卜水泡菜
食材明细:
白萝卜300克,黄瓜150克,苹果200克,梨300克,辣椒(红、尖)25克,洋葱(红皮)45克,白砂糖5克,盐10克,大葱15克,大蒜(白皮)45克,姜15克,水适量适量
萝卜水泡菜的做法步骤:
1.姜、大蒜、辣椒以刀略拍过后切块,置于干净的棉布袋中备用。
2.萝卜、小黄瓜洗净切成薄片,红苹果、水梨洗净,去核切成薄片,葱切段,备用。
3.萝卜、黄瓜、苹果、梨混合后加盐腌30分钟后加入适量水,并加入葱段混合均匀,最后将所有材料放入干净无水的瓦瓮中,并将放有材料(姜、大蒜、辣椒)布袋置于中央一起腌制,再覆盖上剩余的材料;
4. 最上方以干净的重石压住并将瓦瓮加盖,冷藏约2天发酵完成即可食用,约可保存1周。
小贴士:
萝卜是四季都能获得的常见蔬菜,但霜降后的萝卜制作储藏泡菜尤其味甜而饱满,最爽口下饭,若于萝卜的茎叶以及芥菜,白菜叶等蔬菜一起泡制,味道更加鲜美。1. 作为泡菜不可缺少的萝卜、小黄瓜等蔬菜,具有开胃、顺气、利尿的作用;2. 苹果和梨有助体内脂肪分解,有排毒美肤的功效;3. 这道菜可以说是低热量的淡食小菜,女性朋友们多吃还有去脂减肥的效果。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
黄萝卜片
食材明细:
白萝卜1条,盐30公克,盐少许,糖60公克,番红花适量,白醋20公克
黄萝卜片的做法步骤:
1.白萝卜去头尾,刷洗干净后擦干水分,再均匀撒上30公克的盐,静置约30分钟后,搓揉至白萝卜微软,接着装入容器中,以重物压置约3天。
2.取出作法1的白萝卜切片,备用。
3.取一锅,加入适量的水煮滚,放入调味料中的盐与糖煮至融化,待凉后加入番红花与白醋拌匀,接着放入作法2的白萝卜片,腌泡约15天后取出即可。
红萝卜黄椒芒果汁
食材明细:
红萝卜6∼8公分,黄椒1/4颗,芒果1/2颗,冰水120㏄,冰块6∼8块,蜂蜜适量
红萝卜黄椒芒果汁的做法步骤:
1.芒果洗净后去皮切细丁;红萝卜洗净带皮切细丁。
2.黄椒洗净去蒂后切细丁。
3.将所有材料放入果汁机中。
4.使用瞬间打2下﹝将冰块打碎﹞,再用慢速3分钟打至材料细碎成汁即可。
5.依据个人口感决定是否添加蜂蜜。﹝红萝卜与芒果应该已经有甜度,建议不加或少许﹞
巧用泡菜(三)泡菜吐拿鱼饭团
食材明细:
日本寿司米饭2碗,韩国100克,薄荷页,泡菜100克,紫菜40克,吐拿鱼罐头1盒,白糖1小匙,香油12大匙,芝麻12大匙,青椒1个,沙拉酱,辣酱,鸡蛋1个
巧用泡菜(三)泡菜吐拿鱼饭团的做法步骤:
1.韩国泡菜抖掉作料,切成丁沥干水分,放入(一)中的白糖、芝麻、淀粉腌制。
2.热油锅,倒入泡菜,炒透后用香油拌匀,摊凉。
3.用筛子去掉紫菜的杂物,吐拿鱼切碎。
4.青椒去籽后切成丁。
5.在米饭里加入炒过的泡菜、紫菜及青椒,紫菜,吐拿鱼、沙拉酱,少量韩国辣酱,寿司醋拌匀。
6.取适量拌好的饭,捏成三角柱形。
7.表面包上一层薄荷叶即可。
泡菜浸苦瓜
食材明细:
主料::苦瓜一根,泡菜100克,泡菜汁100克,
辅料::盐适量,酱油适量,味精适量,
泡菜浸苦瓜的做法步骤:
1.苦瓜洗净后切成两半,去籽去瓤切成薄片。
2.切好的苦瓜放入凉水中浸泡一会洗去一些苦味。
3.准备一些泡萝卜及泡菜汁。
4.把泡萝卜改刀切成小片。
5.把苦瓜和泡萝卜放入一个大碗里。
6.倒入泡菜汁拌匀。
7.调入少许盐和味精拌匀。
8.放入一些生抽拌匀后腌制半小时即可食用。
小贴士:
1、泡菜中有姜、蒜、辣椒、盐,所以不必再放过多的调味品,盐要少放一些。
2、苦瓜片在泡菜汁中腌制半小时方可入味,并可减少一些苦味。
常熟泡菜(包心菜)
食材明细:
泡菜,含丰富的维生素和钙,磷等无机物,又能预防动脉硬化,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。
原料:就用包心菜. (甘蓝、胡萝卜、嫩江豆,辣椒、芹菜、菜豆、莴笋,花菜等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料)
配料:盐、姜片、花椒、香叶,八角茴香、丁香,白芷。蒜,葱白,白醋,新鲜红辣椒(特辣的)或泡椒(野山椒);白糖,高度白酒。
泡菜坛(建议用大的装杨梅酒的大口瓶)常用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没可用别的容器代替,但要求容器口大而密封,不透气。(用保鲜膜复盖密封)。
建议朋友们用普通的装杨梅酒的大口瓶,既密封又好取放.
常熟泡菜(包心菜)的做法步骤:
制作步骤:
在室温15度左右或下是制作的好日子。常温下静待十天左右。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-20℃.
1.选包心菜,圆,大,重。手辦叶就断。
2.将包心菜撒适中块(用手辦最好,大小随意);自来水冲洗净风干。
3. 泡菜盐卤:将清水烧开关火。加食盐(即不含碘的盐)(每1公斤水加80克盐)溶解后,放人适量配料(姜片、花椒、香叶,八角茴香、丁香,白芷,葱白),待卤水完全冷却后,倒人泡菜坛(以坛子的3/5为宜)。再加入蒜四小囊,白醋四分之三瓶,新鲜红辣椒(特辣的)或泡椒大把;白糖一小勺;(泡菜水咸淡可尝至偏咸一点,如淡了就不能入味),再放入菜块。卤水与泡菜平,不够时加凉的水与白醋。最后封坛口时用高度白酒。(最好用凉水制卤,不娇气,不易生霉花)
4.取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。如发现泡菜软烂发臭,已变质,不能食用.
特点:清香,甘脆可口,多样色彩,咸酸适口。一盘是泡菜,一盘是花生。酸菜的制作不同于泡菜,不要混为一谈。
要诀:
1、泡菜第一次可做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如感到盐水不够酸,可加白醋令促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉部份并适当加入清水和盐,少少许糖。
2、有时会见瓶中出现白花(用餐纸盖液面吸掉),并倒入白酒几滴(少许多了有酒味)。
3.采用西芹、嫩姜、芥菜,胡(红)萝卜,江豆,芹菜,包心菜,花菜梗等。
4.若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。加入鲜鱼片,即酸菜鱼
6、 盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后用;
泡菜炒饭(3)
食材明细:
主料:泡菜,
辅料:米饭,鸡蛋,牛肉末,
调料:味精,牛肉粉,辣椒面,白糖,香油,芝麻少许
泡菜炒饭的做法步骤:
1、将泡菜切成小丁,炒锅上火放底油,加入泡菜炒1分钟后加米饭再炒2分钟。
2、在米饭中放入调料继续翻炒3分钟,然后加香油装盘。
3、鸡蛋做成荷包蛋(可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟),摆在米饭上,最后撒些芝麻即可。
凤梨泡菜(2)
食材明细:
主料:大白菜(小白口)500克,菠萝100克,
辅料:芹菜50克,胡萝卜50克,
调料:盐10克,白砂糖30克,醋20克,胡椒粉2克
凤梨泡菜的做法步骤:
1.芹菜摘叶洗净,切段。
2.大白菜洗净,切长方块;胡萝卜去皮洗净,切薄片。
3.把切好的大白菜和胡萝卜混合,用盐掩2小时左右,捞出沥干水分。
4.菠萝切成半月形的薄片,和芹菜、大白菜、胡萝卜混合,用剩余的调味料(糖、醋、黑胡椒粉)抓拌,并腌渍1小时就可以了。
泡菜肉末(4)
食材明细:
主料:瘦猪肉100克,泡菜200克
调料:盐5克,五香粉3克,白砂糖5克,料酒5克,花椒3克,植物油5克
泡菜肉末的做法步骤:
1、将猪肉剁成肉末,泡菜切成细粒备用。
2、炒锅内放植物油烧热,先炸花椒粒。
3、将花椒粒炸熟后,捞出弃之,迅速放肉末煸炒。
4、待肉末炒去水分即将出油时,放入盐、白糖、料酒、味精、泡菜细粒,翻炒均匀即可出锅食用。
泡菜蹄花
食材明细:
猪蹄500克,泡椒25克,萝卜50克,辣椒(红、尖)30克,姜10克,花椒3克,盐4克,猪油(炼制)30克,鸡精2克
泡菜蹄花的做法步骤:
1. 猪蹄洗净,入沸水锅氽一下水;
2. 姜切片,泡椒去蒂;
3. 鲜红辣椒切成粒;
4. 泡萝卜一半切成片,一半切粒;
5. 锅中下猪油烧热,放入泡萝卜片,姜片,泡辣椒炒香,起锅倒在猪蹄上,入笼蒸至猪蹄软糯;
6. 锅置火上,放少许猪油烧热,下泡萝卜粒,红辣椒粒,花椒炒香,待收汁亮油时,放入鸡精、葱末淋在猪蹄上即成。
小贴士:
1. 猪蹄要蒸软,否则会影响口感。2. 泡菜为四川人居家常备的开胃小菜,亦可作菜肴佐料,其制方法独特。3. 该菜限泡萝卜、泡椒与猪蹄合烹,成菜色泽红亮、糯香可口,滋味奇美。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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