“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?经过收集,小编整理了小零嘴:猪肉脯,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
猪肉半磅,李锦记酱料包一个,芝麻
小零嘴:猪肉脯的做法步骤:
1.猪肉半磅,李锦记酱料包一个(我用了照烧鸡翼和酱爆牛仔骨的,每包酱料正好做半磅)
2.用粉碎机把猪肉打成肉糜,拌入李锦记酱料和芝麻顺着一个方向搅匀,放入冰箱腌制一小时左右
3.取锡箔纸一张,喷上食用油,取一半肉糜于锡箔纸上,上面再覆一张同样大小的保鲜膜,用擀面杖擀成薄薄的一层(实践证明,一定要薄!)
4.烤箱预热350华氏度,去掉保鲜膜,烤10分钟
5.将肉脯翻面继续烤干
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零嘴凉拌鸡爪
食材明细:
鸡爪500克,香菜三棵,金桔(可以用柠檬)三个,朝天椒四个,蒜半个大蒜,葱头适量,干辣椒面适量,花椒适量,米醋适量,生抽适量,老抽适量,鸡精适量,盐适量,油适量,芝麻适量,糖适量
零嘴凉拌鸡爪的做法步骤:
第1步鸡爪洗净,剪去指甲,对半切开。将处理好的鸡爪冷水下锅,煮开后在煮十分钟。捞出泡在凉水中,并漂洗三次,直至水变得清澈无油。捞出沥干备用。
第2步处理伴料。金桔切半,香菜切小段,朝天椒切碎,蒜切碎末,从曲葱头切碎。干辣椒面,花椒,1/3的蒜末,盐,鸡精(这里我用的是太太乐蔬之鲜)备好放碗里。
第3步锅内加油烧热(最热状态),倒入碗里,并用勺子不断翻搅,辣椒油制成啦!把所有的拌料,辣椒油,米醋,生抽,老抽,盐,糖加在鸡爪里,拌匀(金桔要把汁给挤出来,并把皮一起撕碎一起拌)。
第4步随时尝尝味道,并随时调整。拌好后放冰箱腌制三小时。取出装盘撒上芝麻,美味请享用。可以一次多做点,因为根本不够吃啊!
小贴士:
鸡爪一定要呃用冷水泡这样的鸡爪才会脆,才有嚼劲。辣椒油一定要加蒜,这样炸出来的辣椒油才会有香味儿。
宝宝的小零嘴-旺仔小馒头
食材明细:
主料:马铃薯淀粉150克,全脂奶粉25克,低筋面粉30克,糖粉30克,玉米油30克,鸡蛋1个
辅料:泡打粉2克
宝宝的小零嘴-旺仔小馒头的做法步骤:
1,将鸡蛋敲碎,倒入碗内搅拌均匀。
2,倒入糖粉过筛后搅拌均匀,直至糖粉融化。
3,加入玉米油,搅拌均匀。
4,将泡打粉、低筋面粉、奶粉过筛到鸡蛋液内。
5,再过筛马铃薯淀粉到鸡蛋液内。
6,用刮刀翻拌,显现出絮状(如图)。
7,用手把面团和成不干不湿,团成面团。
8,把面团搓成长条,用刮板平分成小剂子。
9,用手把小剂子搓成小球球,尽量大小一样。
10,烤盘铺上油纸,把小球球都放在上面。
11,放入已预热烤箱,上下管150度烘烤15分钟。
过年零嘴-------自制花生芝麻糖
食材明细:
主料:花生200克,芝麻100克
辅料:冰糖120克
过年零嘴-------自制花生芝麻糖的做法步骤:
1,原材料
2,将花生去除花生衣,放入保鲜袋中,用擀面杖压碎
3,弄好的花生碎
4,不粘锅烧热,放入白芝麻,用小火不断翻动,知道外表呈黄色盛出
5,炒好的白芝麻
6,锅坐热,置入少许花生油,放入碎冰糖,小火慢炒
7,翻炒冰糖过程,不断转化成浓稠的糖浆,颜色也慢慢变化成棕红色
8,炒好的糖浆,里面已经没有任何白色颗粒就可以了
9,快速放入花生碎和超好的白芝麻,拌匀
10,拿一个平底盘子,底部抹上一层油,将拌好的花生芝麻糖放入,表面弄平
11,待温度降下来,半温时反扣在砧板上,用擀面杖压实压平
12,擀好后,用刀切去四边,呈四方形,再切成小方块
13,晾凉后,整齐排入盘子里
小贴士:
1、花生如果是生的要炒熟后再去花生衣,因为我用的是油炸后的原味酒鬼花生,所以直接去花生衣碾碎即可。不过因为油炸有油性,又没合适的筛子,去衣过程反而没让我省心。炒的比较方便点,火候控制不要炒苦掉就好。另外花生粒不要压的太碎了,没口感。不压的话,颗粒过大,空隙也多,不会结实。
2、白芝麻如果不是很干净,一定要筛后再下锅炒,以免磕牙。也要注意火候,小火不断翻炒,表面曾金黄色就好了,炒太黄了怕咬起来苦,反而吃不出芝麻的香味。
3、个人还是比较建议用散称的冰糖来熬,毕竟自家吃的,养生也很重要,相对不那么上火。熬糖也是小火慢熬,不断翻搅,切记大火猛攻或是没耐心不搅动导致焦锅了。
4、成品出锅的时候很热,也很粘。拿一个四方的容器,下面一定要抹层油方便反扣出来。我是厨房没有四方的,所以将就着用个四方盘。擀的时候温度不要过冷没延展性,五六成热就可以擀了,厚度随个人喜好。也是压实的过程,擀完就可以切了,此时不要马上装盘,直接就这样自然冷却硬了再装盘,以免两块之间拉丝出来不美观。
好了,该说的要点应该都差不多了,一起动手吧
自制零食猪肉脯
女人爱吃零食就像爱美一样是天性,不爱吃饭,却喜欢尝试各种各样的零食,猪肉脯便是其中一种很多女生都喜欢吃的零食,小编最喜欢吃的是甜辣味的,零食店里卖的大多都会有添加剂,所以还是自己学着做更健康,今天小编教大家做的就是自制零食猪肉脯。喜欢吃零食的朋友一定要学着做哦~
食材
猪肉200g、盐10g、糖10g、胡椒粉10g、辣椒面20g、料酒、生抽、老抽、耗油、蜂蜜适量
做法
1、剁好的肉馅,根据个人口味加入盐,糖,胡椒粉,辣椒面朝一个方向搅上劲。
2、肉馅里继续加入,料酒,生抽,老抽。
3、加入蚝油,肉继续朝一个方向搅上劲,这就是口感好的窍门。
4、搅好之后的肉能抱团,有筋性和粘性,不散。静置一旁腌制半小时。
5、把肉馅平铺在烤纸上,上面铺一张保鲜膜,把肉馅擀成薄薄的片。
6、撕去保鲜膜,撒上白芝麻。
7、烤箱预热180度,先烤15分钟。这个过程会出一些水,肉变色变熟,体积略缩。
8、烤盘拿出来,倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜。
9、翻面也刷一层。依然正面朝上(有芝麻的一面),放入烤箱。烤箱还是180度,继续15分钟。
10、出锅,晾凉之后切成片即可。
馋嘴零食猪肉脯
食材明细:
猪肉馅500g,生抽2大匙,老抽1大匙,鱼露2大匙,料酒2大匙,白糖5大匙不喜欢太甜可以减1-2匙,辣椒粉1小匙
馋嘴零食猪肉脯的做法步骤:
1.将所有材料混合好,顺一个方向搅拌,上劲后,静置入味15分钟
2.将适量味好的肉馅,铺在锡纸上,在上面再铺一层保鲜膜,用擀面杖均匀地将肉擀成薄片
3.取掉保鲜膜,放在烤盘中,在预热好的烤箱中进行烤制,180度,15分钟,再翻面烤8分钟,取出凉凉,切片
小贴士:
1,如果你的肉馅,擀得比较薄可以缩短烤焙时间,第一面可以烤10分钟,翻面烤6分钟。个人觉得薄一点的,成品口感更加劲道好吃。:) 2,一定要放在锡纸上面烤,不要用油纸,油纸会与肉结合的比较紧,还容易卷起来,不容易操作。
美味零食猪肉脯
食材明细:
猪肉泥500g,黑胡椒粉适量,耗油适量,生抽适量,老抽适量,糖适量,盐适量
美味零食猪肉脯的做法步骤:
第1步肉泥加调料拌匀,顺着一个方向一直搅拌上劲,腌制1小时以上。台面上铺一张锡纸,放上一坨肉,上面盖保鲜膜,擀开厚约5mm左右的片。揭开保鲜膜撒少许芝麻,再盖上稍微擀一下。连同锡纸放在烤盘上,把锡纸的四边上折一下,以防一烤出汁会留在烤盘上。
第2步烤箱预热200度,中层,上下火,烤约15分钟时,把肉片翻面,烤10分钟,再翻面继续烤5-10分钟。
猪肉脯
食材明细:
瘦猪肉250g,生抽10g,蚝油10g,老抽20g,蜂蜜15g,白砂糖20g,盐2g,黑胡椒适量,白芝麻适量
猪肉脯的做法步骤:
第1步里脊肉切薄片,剔除白筋剁成肉沫,越细腻越好
第2步加入盐,白砂糖,黑胡椒粉,搅拌均匀,再加入生抽,老抽,蚝油,再次搅拌至上筋在烤盘上铺好锡纸,在表面轻轻刷一层油,同时170度预热烤箱。
第3步将搅拌好的肉沫平铺至烤盘上,在上面铺一层保鲜膜,用擀面杖擀平至合适厚度,揭去保鲜膜,在表面刷一层蜂蜜水,再撒上白芝麻,入烤箱170度烤25分钟,再拿出翻面刷一层蜂蜜水,撒白芝麻,再入烤箱烤10分钟切片,放凉。
【沙嗲肉串】给所有懒人的住家零嘴~
食材明细:
里脊肉250g,快炒酱(沙嗲牛肉味)1包
【沙嗲肉串】给所有懒人的住家零嘴~的做法步骤:
1.里脊肉切小丁
2.加入快炒酱拌匀
3.加入一勺油拌匀
4.盖上保鲜膜,腌制至少半小时
5.用竹签串起,平底锅煎熟即可
小贴士:
肉可以用任何种类的,鸡肉也可以。不过猪肉还是建议选择里脊,因为它嫩。
家制猪肉脯
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋75克,酱油30克,白砂糖75克,胡椒粉5克,味精3克
家制猪肉脯的做法步骤:
1.切块:将猪肉去掉筋膜、洗净,切成小块。
2.腌制:放入盆中,加酱油、白糖、鸡蛋(打散)、胡椒粉和味精,揉搓拌匀,腌制4至6小时(反复揉搓),待猪肉吸足料液后捞出,沥净。
3.烘烤:将小肉块放入65E的电烤箱中,烘烤40至50分钟即成(电烤箱门应留小缝,以便水分挥发)。若无电烤箱,亦可放入平底锅。用文火慢慢烤熟至干。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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