“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特别整理来自网络的酸辣臊子蹄筋(2),欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料:发好的猪蹄筋300克,猪肉50克,
辅料:葱10克,姜10克,猪化油50克,酱油20克,料酒10克,胡椒粉3克,醋30克,香油10克,水豆粉15克,好汤500克
酸辣臊子蹄筋的做法步骤:
1)猪蹄筋油发后去尽油质,改成长约3厘米的节,用鲜汤喂汆一次,猪瘦肉剁成细粒,葱切花,姜切细末;
2)炒锅置火上,下猪化油烧热,下猪肉火南酥,加酱油、姜、料酒稍炒,放入盐、胡椒粉、谒油;
3)加好汤,下蹄筋烩入味后,用水豆粉勾二流芡,下醋、葱花、香油推匀,起锅装碗即成。
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酸辣躁子蹄筋
食材明细:
发好的猪蹄筋300克,猪肉20克,葱、姜、青椒、红椒各适量调味料酱油、料酒、盐、胡椒粉、醋、香油、水淀粉各少许,鲜汤1碗
酸辣躁子蹄筋的做法步骤:
1、猪蹄筋切成长约3厘米的节,用鲜汤煨汆一次,猪瘦肉剁成细粒,葱切花,姜切细末,青、红椒切丝备用。
2、炒锅置火上,下猪油烧热,下猪肉末稍稍煸炒至酥,加酱油、姜、料酒稍炒片刻,放入盐、胡椒粉、鲜汤,下蹄筋烩入味后,下青红椒丝提清香味再用水淀粉勾芡,最后下醋、葱花、香油推匀,起锅装盘即成。
美味小锦囊
◇可口的酸辣蹄筋还是最贴心的紧实肌肤、美胸美乳的好帮手哟!一个礼拜做一次,既款待家人又口可护自己。
臊子豆花(2)
食材明细:
主料:黄豆500克,水5500克,猪肉末500克,内脂,豆瓣酱,盐,味精,糖酱油,胡萝卜丁,冬笋丁,葱和姜末各适量。
臊子豆花的做法步骤:
1.黄豆洗净后用水泡3小时。
2.把泡好的黄豆加入2500-3000克水麻成豆浆,再放入锅中加加入余下水,放火上煮开。在干净的盆内放入内脂,用清水化开,再放入煮开的豆浆,定形后成豆花。
3.炒锅加热放油,猪肉末煸炒,把猪肉末炒散后放入葱、姜末及豆瓣酱炒出香味;再加入盐、味精、糖、酱油、胡萝卜丁、冬笋丁即成酱。
4.豆花盛入碗中,放入酱后即可食用。
凉拌酸辣臊子面
食材明细:
主料:面粉适量,五花肉适量,蛋皮一张,香菇8个,豆角8条,油菜适量,豆芽适量,葱花适量
辅料:醋适量,盐适量,五香粉适量,十三香适量,辣椒面适量,豆豉酱适量,郫县豆瓣酱适量
凉拌酸辣臊子面的做法步骤:
1,和成稍软些的面团醒30分钟。
2,搓长切割成一块一块的。
3,揉成条按扁。
4,擀成小长片。
5,每个面片均匀的涂抹上油醒1h。
6,锅中倒入适量的水煮开,面片用手一点一点的拉长下入锅里,点几次水煮熟,再用冷水冲凉。
7,菜切成小块备用。
8,锅中倒入适量的油下入五花肉翻炒。
9,出油后倒入五香粉,郫县豆瓣酱,豆豉酱,盐调味。
10,炒均匀。
11,倒入醋。
12,煮个1,2分钟出锅备用。
13,豆角,香菇翻炒下。
14,倒入一碗水煮熟。
15,倒入蛋皮,倒入盐,十三香,醋调味,关火备用。
16,油菜和豆芽在锅中焯熟。
17,盛一碗面条浇上些五花肉一些菜撒些葱花,在锅中倒入辣椒面油炒香,趁热浇在面条上就好了。
18,成品。
酸辣鲜香臊子面
食材明细:
面粉,五花肉,水,盐,山西陈醋,八角,桂皮,草果,花椒,葱姜
酸辣鲜香臊子面的做法步骤:
1.取面粉适量,加少量盐,边加水边搅拌成雪花状
2.面成团后取出,放面板上揉成光滑的面团,盖上笼布醒面,面醒的时间越久越筋道,我这个醒了半天
3.面醒好后,取出分成若干份,取一份再揉圆擀开
4.擀成大片后,把面来回折叠起来,按自己喜欢的宽窄切面,洒上面粉,抖散备用
5.五花肉切小粒,锅中凉油放入花椒,爆出香味后花椒捞出不要,放入八角、桂皮和草果爆出香味,然后放入五花肉
6.肉炒变色后放入葱姜继续翻炒,炒到肥肉出油。这时候倒入陈醋,不要加水,大胆地倒入陈醋,以能浅浅地盖住肉面为宜,盖上盖子,小火炖半个小时,中间可以翻动两次,让肉味浸的更均匀
7.半小时后,打开看看汁收的差不多了,加盐和辣椒面,翻炒均匀就可以了
手擀酸辣臊子面
食材明细:
面粉适量,五花肉适量,胡萝卜一根,土豆一个,蒜苗一根,鸡蛋两个,豆腐一块,木耳适量,黄花菜适量,盐适量,醋适量,十三香适量,辣椒面适量,酱油适量,料酒适量,食用油适量
手擀酸辣臊子面的做法步骤:
第1步和面,醒面。醒二十分钟到三十分钟。胡萝卜,土豆切成丁,肉切成细丝,加酱油,油,盐,料酒腌一会儿。
第2步木耳,黄花菜泡发后切成丁。葱和生姜切成沫备用。鸡蛋摊成饼切成菱形,豆腐切成菱形的片用油煎成金黄。
第3步锅里加油,把肉臊子滑进去炒熟,油要多点,肉快九成熟的时候,加辣椒面炒熟。要掌握火候,辣椒面不要炒糊了,掌握不准的话,可以把火关小点或者直接关了。炒完了盛出。按照一般的炒菜方法,把胡萝卜丁,土豆丁,木耳丁,黄花菜丁等配菜炒熟。
第4步锅里放油烧热,加入生姜末和盐翻炒十几秒,倒入醋,烹十秒左右,醋少的话可以时间短点。再加入水烧开。盐和醋最好一次性放够,这样出来的味道比较好。将炒好的肉臊子和配菜加入汤里,熬煮片刻。
第5步再加入豆腐片和鸡蛋饼片,再煮。臊子大功告成
第6步擀面。煮面。
第7步加入熬好的肉臊子和汤。撒上蒜苗沫。配上两头蒜,完美开吃。
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