“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?为此,小编特意呈上“猪肉派对”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
材料猪腿肉、青豆仁、芦笋段、洋葱丝、开面团、各式水果、百里香、咖喱粉、白酒、奶油、盐、胡椒、柠檬汁
猪肉派对的做法步骤:
(1)猪腿肉用搅肉机搅烂成泥,加入青豆仁、洋葱丝、芦笋段、百里香、奶油、白酒、盐、胡椒后搅拌均匀。
(2)模具内壁涂上油,将开面铺入,并将模具四壁覆盖,将猪肉等倒入模具内,盖上开面,四周封口,刷上油,放入180摄氏度的烤箱内烘烤至猪肉等成熟,冷却即为派对(party)。
(3)用水按比例将睹喱粉化开,冷却至常温,在派对两头的面皮上各开1个穿透面皮的洞,注入咖喱水,灌满里面的空隙后,置于冰箱中,待咖喱水凝结成冻后取出,切片装盆。
(4)生菜以柠檬汁拌匀,与各式水果一起作装饰。
特别关照
百里香(THYME),义名麝香草,西餐常用香料。
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法式派对点心-卡納佩canape
食材明细:
主料:法棍半个或面包片若干,蟹肉50g,火腿5张,柠檬半个,乳酪30g,葱末少许,洋葱碎少许
辅料:盐少许,胡椒少许,油少许
法式派对点心-卡納佩canape的做法步骤:
1,法棍以1cm厚度切片(面包片可以切成4个正方形),撒上橄榄油,和胡椒,放进预热到180度的烤箱烤5分钟
2,蟹肉加上一小勺橄榄油,一小勺柠檬汁,盐和胡椒,另外可以加上葱末或洋葱碎
3,烤好的面包片上面放一勺乳酪
4,再放上刚拌好的蟹肉,放上莳萝或罗勒叶
5,火腿切4成4块
6,卷好火腿以后,和前面步骤一样,放在涂好乳酪的面包片上即可
圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy
食材明细:
主料:牛肉1000克,蘑菇600克
辅料:牛肉汤900毫升,红酒1杯,胡萝卜半个,洋葱1个,番茄1-2个,蒜3瓣,烟肉3-4片,海盐适量,黑胡椒适量,百里香适量,甜椒粉适量,月桂叶适量
圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法步骤:
1,将所有料头(洋葱、蒜、烟肉、胡萝卜和番茄)切成小丁。
2,这次我还是用了我最喜欢的牛脸颊肉,买不到的朋友,可以选择西冷或者牛腱子肉都可以。
3,切成约3厘米变长的小块。
4,撒些面粉在肉的两面。
5,在锅内加两勺橄榄油,
6,用中火将牛肉的两面煎成金黄色。
7,取出牛肉后,不要洗锅!不要洗锅!不要洗锅!
8,然后用烟肉片在同一个锅煎出油分
9,然后用烟肉片在同一个锅煎出油分
10,然后放洋葱碎和蒜头片。
11,加入少许盐和黑胡椒
12,一次加入胡萝卜和番茄
13,加入一半的蘑菇
14,倒入所有牛肉汤
15,得用铲子轻轻地去刮锅底,因为之前煎牛肉留下的焦才是这牛肉汤的精华!
16,加入红酒
17,加入百里香
18,甜椒粉和月桂叶
19,稍微搅拌
20,放入牛肉,烧开后改小火炖40分钟,然后熄火焖20分钟。
21,然后将牛肉全部捞出。
22,在汤底内加入剩余的蘑菇,煮10分钟,熄火。
23,用30克牛油起锅,
24,倒入1/2杯面粉,
25,炒成牛油面糊后,倒入之前熬好的牛肉蘑菇汤底,煮成面糊状的汤。
26,在吃饭前15分钟左右,将汤重新翻热,倒入之前捞出的牛肉即大功告成。
27,最传统的吃法就是将牛肉、蘑菇和汤汁一并洒在法棍面包片上。
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小贴士:
炖肉,还是建议用间断式给火的方法。
猪肉汉堡
食材明细:
汉堡面包(或其它圆面包)2个,猪肉馅200g,洋葱1/4个(约20g),胡萝卜1/4根(约10g),鸡蛋1枚,番茄1/2个(约30g),生菜2片,料酒1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g),番茄酱2茶匙(10ml),油10ml
猪肉汉堡的做法步骤:
生菜叶清洗干净,沥干水分。洋葱、胡萝卜分别切成碎粒。番茄切成大圆片。鸡蛋在碗中打散。
猪肉馅中加入洋葱碎、胡萝卜碎,调入鸡蛋液、盐和料酒,用筷子沿同一方向搅打均匀,至肉馅呈黏稠状。将搅打好的肉馅分成2块,压扁成0.5cm厚和汉堡胚面积相同的饼状。
中火烧热平底锅中的油,放入制好的猪肉饼煎至熟透(两面呈金黄色,用铲子压肉排感觉有点硬而且有弹性)时取出。
依次在汉堡面包中夹入生菜叶、番茄圆片、煎熟的猪肉饼,淋上番茄酱即可。
小贴士:
大型超市的冷冻食品柜会出售加工好的肉饼,这样可以省去自己制作的时间。或者一次多制做一些肉饼,放入冰箱冷冻室冷冻,吃时提前拿出来解冻后再煎炸即可。
除了猪肉饼还可以制作牛肉饼或者鸡肉饼,也可以换成油脂含量稍低的鸡蛋或火腿片。
猪肉丸
食材明细:
猪瘦肉300g,肥猪肉100g,太白粉20g,玉米粉20g,水80㏄,葱末15g,盐5g,鸡粉8g,糖8g,胡椒粉5g,香油15㏄
猪肉丸的做法步骤:
1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。
2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后,加入作法2中1/2的粉浆水,搅拌至水分被完全吸收,再加入另1/2的粉浆水继续搅拌,至水分完全吸收并有黏性,加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀,放入冰箱冷藏约2小时,待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸时,将作法3冷藏的猪肉泥取出,并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮,煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
煎猪肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)250克,猪油(炼制)20克,黄酱20克,大葱25克,大蒜(白皮)3克,姜3克,酱油5克,八角2克,盐2克
煎猪肉的做法步骤:
1.把肉切成半厘米厚、3厘米长的片;葱切成长段;姜切成片;蒜拍一下,切成末。
2.猪油放炒锅内,在旺火上烧沸,加大料炸出香味,放肉片煎2分钟左右,再放入黄酱,煎1分钟左右,把肥膘的油煎出来,如果油多可控出些,随即放入葱段、姜片、蒜末、酱油、盐和鲜汤适量,移到微火上,焖至汤汁收干即可。
猪肉烧
食材明细:
五花肉,白萝卜,胡萝卜,洋葱,鲜香菇,平菇,日式味增汤料
猪肉烧的做法步骤:
1. 五花肉切方块,用料酒腌制5分钟
2. 锅内倒橄榄油或者是调和油(花生油味道重,比较不搭),翻炒至白色变熟
3. 放入切片的白萝卜,胡萝卜,切片的平菇和鲜香菇,切成丝的洋葱,翻炒2分钟
4. 倒入鸡汤(清水也可)漫过食材,大火煮开后,小火焖煮20分钟
5. 将日式味增汤料放入勺子中用筷子化开至汤中,多少按照自己的口味来,再煮10分钟
6. 出锅撒葱花
小贴士:
做汤用鲜香菇比较好,味道平淡。干香菇用于炖菜浓郁
泡菜猪肉
食材明细:
材料:薄五花肉片6两,洋葱1颗,韩国泡菜3大匙 调味料:酱油2大匙,鸡粉1大匙,酒2大匙,
泡菜猪肉的做法步骤:
1.先将薄五花肉片切成约6公分长后放入碗中,再加入酒和酱油抓拌均匀备用 2.洋葱切粗丝,泡菜切小段备用 3.锅中烧热4大匙油,先炒香洋葱丝,再放入五花肉片炒熟后,加入泡菜拌炒均匀,起锅前再加入鸡粉拌匀即可完成
炖猪肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,酱油100克,料酒5克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,八角3克,桂皮5克
炖猪肉的做法步骤:
1. 选猪五花肉切成八分的方块;
2. 葱块成段,姜切成片;
3. 先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,白砂糖,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成。
熏猪肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)5000克,盐500克,大葱20克,大蒜(白皮)30克,姜15克,桂皮10克,丁香5克,花椒10克,八角7克,陈皮5克,砂仁5克,肉豆蔻5克,茴香籽[小茴香籽]4克
熏猪肉的做法步骤:
1.切块、泡洗:把猪肉皮上的毛刮干净,开成10块,放在冷水里泡洗干净。
2.炖烂:下入开水锅里,待锅开后撇去浮沫,把全药料装在小布袋里和食盐、葱、姜、蒜一并下在锅里,盖好锅盖,移在小火眼上把肉炖烂,制酱肉。
3.熏制:再放在熏笼里,用柏木末净肉熏成金黄色即成。
小贴士:
因熏要熏制,备锯末适量
煨猪肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)1000克,大葱20克,姜10克,酱油100克,白砂糖10克,植物油10克,盐2克,糖色30克,花椒2克,八角2克,黄酱25克
煨猪肉的做法步骤:
1.猪肉切成1.5厘米见方的块,用开水氽洗净捞出,氽过的汤澄清等用;
2. 炒锅内放入油,烧热放入白糖炒红;
3. 把肉块放入,再放入黄酱煸炒,加糖色、酱油、盐、大葱、姜煸红,倒入氽肉汤;
4. 大料、花椒装在布袋内,封口放入肉锅,置微火上煨2小时左右即熟,撇去浮油,盛出即可。
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