“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?推荐你看看以下的豆瓣蹄筋煲,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
A.泡发好的猪蹄筋500公克,竹笋块100公克,蒜头1颗,姜30公克,青葱1支,B.姜片20公克,青葱段2支,A.豆瓣酱2大匙,甜辣酱1小匙,料理米酒1小匙,糖1小匙,白醋1/2茶匙,盐适量,水400㏄,B.太白粉水适量
豆瓣蹄筋煲的做法步骤:
1.将材料A中的蒜头、姜、及青葱切末;竹笋块以沸水烫熟,备用。
2.取一锅水放入材料B及猪蹄筋煮约20分钟,捞起沥干备用。
3.热锅,放入2大匙沙拉油,放入作法1的蒜末、姜末爆香,加入所有调味料A煮沸,再加入作法2的猪蹄筋、作法1的白萝卜块、红萝卜块、竹笋块、香菇片煮至汤汁剩下原来的一半,再以太白粉水勾芡,再倒入砂锅中煮至入味即可。
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蚝皇蹄筋煲
食材明细:
水发蹄筋250克,油菜心50克调料高汤、酱油、味精、糖各少许
蚝皇蹄筋煲的做法步骤:
1、水发蹄筋洗净,焯水,蒸至软糯。
2、高汤调好味,放入蹄筋,煨至入味。
3、蹄筋装入煲内,围上油菜心,煲出香味即可。
小贴士:
特点
软糯可口,味道浓郁
鲜牛蹄筋煲
食材明细:
鲜牛蹄筋富含胶质胆白,营养价值很高。入煲慢火炖烧成菜,香滑软糯,汤汁浓醇,鲜而不腻。主料鲜牛蹄筋 调料精盐 味精 白糖 老抽 料酒 干红椒 葱 姜 蒜 胡椒粉 色拉油
鲜牛蹄筋煲的做法步骤:
1.鲜牛蹄筋切段,汆水洗净。
2.锅上火滑油,留底油下干红椒、葱、姜、蒜炒香,放入牛蹄筋段,加料酒、精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉调味后,用小火焖烧至烂熟。
注意事项
鲜牛蹄筋是牛的肌腱部分,韧性极强,在焖烧中一定要小火慢烧,煨熟煨烂。注意汤汁不能烧干。
卤蹄筋
食材明细:
牛蹄筋1500克。调料料酒50克,精盐10克,白酱油200克,葱段10克,姜片5克,白糖10克,鸡汤2000克,香油少许。香料包1个(内装市售十三香1包加木香5克)。
卤蹄筋的做法步骤:
1、将蹄筋洗净,放入沸水锅内焯烫5分钟,捞出投凉,切成1厘米宽,4厘米长的块。
2、锅内放入鸡汤烧沸,加入各种调味料及香料包。烧开后煮10分钟即成卤汤,将切好的蹄筋放里,用小火卤至酥烂即成。食用时切小块装盘,淋上香油。
材料替换
原料牛蹄筋也可改为鹿筋,则成为卤梅花筋。
口味变化
调料改用五香粉,则成为五香蹄筋。
莲子蹄筋
食材明细:
猪肘1个、莲子200克,冰糖200克,猪油500克、湿淀粉10克。
莲子蹄筋的做法步骤:
1、将肘子放入冷水锅内煮透捞出,剔去大骨,放入容器内,加入冰糖100克,放入蒸锅内蒸3小时。
2、将莲子用温水泡透,放入余下冰糖、开水50克拌匀。
3、莲子放入蒸锅内蒸至软烂取出。
4、肘子放在盘中间,莲子围在四周,汤汁入炒锅炒开、用湿淀粉勾芡,浇在肘子上即成。
小贴士:
特点
色泽淡雅,蹄膀软烂润滑,莲子松软清香。
操作提示
肘子要刮洗干净皮上的油泥,以免有异味。蒸肘子及莲子应同时进行。
感谢您阅读“97美食网”的《豆瓣蹄筋煲》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛蹄筋的做法专题,希望您能喜欢!