“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?也许以下内容“干炒南乳猪肉碎”合你胃口!希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
猪肉碎 1kg
南乳豆腐 1罐
蒜蓉 1颗(大小10瓣)
食油
干炒南乳猪肉碎的做法步骤:
1、把猪肉碎和南乳豆腐一起腌渍30分钟。
2、热镬烧油爆香蒜蓉后,把腌渍肉碎用文火炒至干香溢油即可装入大口碗中。
小贴士:
不必加盐 ,因为南乳豆腐已经够咸香了。
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南乳猪手
食材明细:
主料:猪手适量,姜适量,葱适量,油适量,水适量
辅料:南乳适量,糖适量,盐适量,老抽适量,鸡粉适量
南乳猪手的做法步骤:
1,简单的材料,猪手需用水焯过
2,热锅,炸香油与姜块
3,下南乳爆出香味
4,投下猪手爆炒均匀
5,加入其他调味料
6,加入适量的水加盖煮
7,待猪手煮沸至软熟入味(个人可接受的程度)
8,洒葱段,关火,上碟
南乳猪手煲
食材明细:
猪蹄960克,生菜(团叶)400克,腐乳(红)10克,八角3克,五香粉3克,老抽5克,味精2克,白砂糖3克
南乳猪手煲的做法步骤:
1. 烧刮净猪手皮上之余毛,斩碎,放入沸水内出过水,又在清水中泡过待用;
2. 蒜茸起锅,爆过南乳,倾下一汤碗清水,加下老抽、味精、盐、糖调适味,再下猪手、八角、五香粉,改用瓦缸盛着煲;
3. 煲至猪手汤将熟时,加入生菜稍煮,原煲上席。
芹菜炒南干
食材明细:
芹菜150克,豆腐干50克,植物油15克,盐3克,味精2克,大葱3克
芹菜炒南干的做法步骤:
1. 将芹菜择洗干净,切丝,加少许精盐拌匀腌5分钟;
2. 白豆腐干洗净,切成丝;
3. 葱切末;
4. 炒锅注油烧热,下入葱末爆出香味,放入芹菜丝,白豆腐干丝翻炒断生,撒入味精即可。
生烤乳猪肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)2000克,腐乳(红)150克,姜15克,青葱25克,料酒25克,大蒜(白皮)10克,盐10克,白醋10克,豆瓣酱50克,白砂糖50克,麦芽糖50克,香油50克,花椒3克,五香粉3克,胡椒粉3克,味精3克
生烤乳猪肉的做法步骤:
1.腌渍:花椒与精盐用文火炒香,待凉,抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时,沥干吹燥。
2.复腌:乳腐卤,豆瓣酱加上黄酒调开,加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊,涂于乳猪肉上,再腌渍8小时。
3.水氽、风干:用干净布抹去肉上酱糊,将肉块在沸水中氽片刻,见肉皮发硬,捞起沥干,肉皮上涂上白蜡,再涂以麦芽糖,于通风处吹干。
4.烤制:将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上,用200至250℃温度烤烘10分钟,停关电路,2分钟后开炉门将肉块翻身,用200℃温度再烤10分钟,关上电路,2分钟后开炉门将猪肉再次翻身,皮肉朝下,用200℃温度再烤制10至15分钟,直到肉皮起泡,发焦,关上电路,将肉块在炉内停闷5分钟,取出涂上麻油,切片上盘。
5.上桌:上桌时可跟上各种调汁,如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等等。
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