“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?为此,小编特意呈上“莲桂煨圆蹄”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
猪前蹄膀(1000克)1只,去皮通心莲100克,桂圆肉25克。调料葱结、姜片各20克,香菜10克,绍酒25克,酱油40克,冰糖125克,油750克(耗20克),水淀粉适量。
莲桂煨圆蹄的做法步骤:
1、蹄膀刮皮洗净,去大骨入汤锅烧沸,去浮沫,加绍酒、葱结、姜片煮至皮软捞出,抹干,趁热用少许酱油抹匀蹄膀皮。
2、油锅烧六七成热,蹄膀入锅炸至皮呈枣红色捞出。放在竹算子上,加酱油、肉汤淹满蹄膀烧沸后,改用中小火煨至酥烂,加桂圆肉,冰糖调至汤黏汁浓时,盛入碗中浇入原汁备用。干湘莲洗净蒸酥取出。
3、将煨至酥烂的圆蹄放蒸笼里蒸至沸热取出,将卤汁滗入炒锅里,把湘莲倒入卤汁锅里调黏,浇在蹄膀上,把香菜撒在蹄膀的四周。
材料替换
用母鸡替换蹄膀,称为莲桂煨母鸡。
口味变化
调料中去酱油加蜂蜜,称莲桂蜜蹄。
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发菜圆蹄煲
食材明细:
猪蹄960克,发菜(干)20克,八角4克,老抽10克,味精2克
发菜圆蹄煲的做法步骤:
1. 发菜浸开,滴下些生油一洗过候用;
2. 烧净圆蹄(猪蹄)皮上之余毛,洗净,放入沸水内滚十五分钟取起,即抹匀老抽,用梅花针密插皮肉,稍后,放入沸油内炸,焦黄时取起;
3. 烧热瓦缸下油,下些蒜茸,倾下半瓦缸水,煲底垫上竹箅,放入圆蹄、八角、老抽、味精、盐、糖煲着;
4. 将熟时,加入发菜同煲,够火时拌入粉芡,原煲上席。
沙茶菜远圆蹄
食材明细:
蹄膀1个,葱40公克,姜50公克,青江菜100公克,A.牛头牌沙茶酱3大匙,酱油300㏄,细糖3大匙,米酒2大匙,水1200㏄,B.太白粉水1大匙,香油1小匙
沙茶菜远圆蹄的做法步骤:
1.将蹄膀放入沸水中汆烫约2分钟,捞起沥干备用。
2.青江菜切小块;葱切小段;姜拍松,备用。
3.热锅,倒入少许油,以小火爆香作法2的葱段、姜之后,加入沙茶酱炒香。
4.取一锅放入作法3炒香的料,再放入作法1的蹄膀、酱油、细糖、水及米酒,以大火煮沸后,盖上锅盖转小火续煮约2小时,挑去葱姜。
5.将作法2的青江菜烫熟后舖在盘底,将作法4的蹄膀取出扣在盘中。
6.取约200㏄作法4的汤汁煮沸,以太白粉水勾芡,洒上香油后淋至蹄膀上即可。
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