“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对烹饪美食有什么心得体会吗?下面,小编为大家整理的“猪肉萝卜丁包(1)”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
面粉2碗,萝卜干一根,葱一颗,猪肉250克,酵母1/3汤匙,盐,酱油,生粉,胡椒面,白糖半茶匙
猪肉萝卜丁包的做法步骤:
1.猪肉剁成肉末,放盐.酱油,生粉,胡椒面拌匀,萝卜干切成丁,葱切成葱花 和萝卜干一起放到剁好的猪肉里拌匀即成肉馅.
2.取半茶匙白糖放碗里,倒进一碗开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开.
3.取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上,然后用筷子搅拌均匀.
4.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜, 静置1小时,发酵完成.
5.洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中 一分搓成棍状,然后切成小块,每块擀成中间厚边上薄的圆形面皮.
6.取一块面皮中间放上肉馅,做成包子形状.
7.蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙.醒10-15分钟后再放入锅里蒸.
8.大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.
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什锦猪肉小笼包(1)
食材明细:
面粉,熟肉,虾仁,豆腐干,大白菜,笋丝,香油花生油,盐,鸡精
什锦猪肉小笼包的做法步骤:
1.自发粉和温水和成面团,发30分钟。
2.馅:熟肉、虾仁、豆腐干、大白菜、笋丝,都切成小丁,为了防止白菜出水,我们和馅的时候先放一些香油/花生油,搅拌均匀。再放入盐、鸡精。
小贴士:
觉得用熟肉包包子呢也挺好吃的,虽然不太容易包,因为不包团~~好不容易才包出个形。因为怕破,馅放的比较少~~
萝卜丁
我最爱的佐粥小菜萝卜丁
最近感冒,加上天气热,就没什么胃口,熬点白粥,再配上可口的小菜,总算吃得比较舒服。
一直以来,萝卜干都是我的佐粥最爱,以前在家,妈妈问我买点什么配粥喝,兔子的回答都是萝卜丁!我们那把这种萧山萝卜干叫萝卜丁。不是榨菜不好吃,但总还是萝卜丁又脆又鲜。
这道佐粥小菜做起来简单,一次做一些,放冰箱里也可以吃上几天。
萝卜丁原料:萧山萝卜干、毛豆荚
配料:盐、白糖、干辣椒
萝卜丁的做法
1.萝卜干洗净,在清水中浸泡15-30分钟,去掉水分,切成丁,如果觉得比较咸,可以切完后再浸泡。
2.将毛豆从豆荚中剥出,去掉膜衣,洗净备用。
3.锅中油五成热,下干辣椒爆香。
4.下剥好的毛豆炒至变色。
5.下萝卜丁炒两分钟左右,加入白糖即可。如果觉得不够咸可以再撒一点盐。
兔子要说的话
1.加不加盐视萝卜干本身的咸度而定,一般来说可以在炒毛豆的时候稍微加一点盐。
2.炒完的萝卜干最好先用敞口的盘子晾凉,以免影响萝卜丁的松脆,放冰箱冷藏以后口感更好。
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萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
包丁虾仁
菜系及功能:家常菜谱
包丁虾仁选料:咸味白面包100克,上浆虾仁100克,青豌豆50克(上浆配方及制法见第7页龙井白玉)。
调料:黄酒1匙,细盐、味精、麻油各少许,生油200克(实耗50克),45水生粉半匙。
包丁虾仁的做法
1.把咸味白面包削去皮,切成边长为1厘米见方的大丁,放入七成热的油锅中炸至干松脆,捞出,装在盘中。
2.原锅内另换洁净油,烧至油三成热时把虾仁放入拨散,待变色,再放入已煮熟的青豌豆,即倒出滤油。原锅内留少许油,放黄酒、鲜汤2匙,细盐和味精,再勾流利芡,放虾仁、青豆炒匀,淋上麻油即可盛在面包丁上。
特点:虾仁白嫩鲜滑,青豆碧绿清香,面包丁香脆微黄。
关键:1.面包可放在透风处略微吹得干燥些,切丁时就不易碎散。
2.虾仁滑炒,卤汁可微多一些故勾流利芡,使一部分面包丁可蘸着卤汁食用,又别有风味。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
豌豆猪肉土豆丁
食材明细:
新鲜豌豆一碗,土豆2个(中等大小),猪后腿肉一块,牛奶+水:适量(牛奶占到总液体量的1/3),白胡椒粉适量,料酒2茶匙,玉米淀粉1茶匙,六月鲜酱油2大匙,葱姜蒜粉适量,盐适量,糖适量
豌豆猪肉土豆丁的做法步骤:
第1步所有材料准备好:猪肉切成合适大小的丁,用葱姜蒜粉、料酒、六月鲜酱油、淀粉拌匀,腌制约15~20分钟左右;豌豆剥好、土豆去皮后切成合适大小的丁,洗去表面淀粉质后清水浸泡备用;锅中烧热油后倒入腌好的猪肉丁,快速煸炒至变色后盛出;
第2步用余下的底油把豌豆炒至断生后盛出;锅中重新倒油,烧热后倒入沥干水的土豆丁煸炒至表面略带金黄;
第3步加水和牛奶盖过土豆丁,大火煮开后转小火煮至土豆丁7、8分熟;倒入煸炒过的豌豆,一起煮至土豆和豌豆都变酥软;
第4步倒入肉丁快速兜匀翻炒,盐、糖、白胡椒粉调味;大火收汁后即可装盘。
小贴士:
1,不要觉得我危言耸听,加了牛奶后真的会特别好吃有奶油味儿哦,加与不加风味会差很多。2,如果可以的话,最好用这个时候新上市的新土豆来做,不仅容易酥软,而且口感也特别好,新土豆特有的香甜特别适合做这个菜。3,装盘后可以在表面滴上几滴香油,这样会给味道加分哦!
猪肉大葱包
食材明细:
猪肉适量,面粉适量,葱白适量,姜适量,现磨白胡椒粉适量,生抽适量,蚝油适量,熟植物油适量,食盐适量
猪肉大葱包的做法步骤:
第1步葱白切成小粒。现将猪肉改刀成指指大小的块。
第2步姜切片,铺在肉块上,撒上现磨白胡椒粉。将猪肉和姜片一起剁成蓉,并将其中不易剁碎裂肉筋挑出。
第3步将剁好的猪肉馅和葱粒放入大碗中。倒入熟植物油。
第4步倒入蚝油和生抽。加入食盐。
第5步顺时针将馅料搅拌均匀。往肉馅里加入清水,然后顺时针搅拌肉馅,直到加入的清水被肉馅吸收。
第6步搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏2个小时。原料:面粉
第7步原料:栈母用30-40度的温水搅拌均匀,放置5-10分钟。将酵母水倒入面粉中。
第8步往面粉中一加入适量的温水,将盆里的面粉搅成棉絮状。将盆里的面揉成面团,盖上保鲜膜放在暖和的地方发酵1-2个小时
第9步面团膨胀至原来的两倍大小,在中间用手指戳一个洞,不回缩即是发酵好了。发好的面团要再次充分揉,排出面团里面的气。
第10步将面团揉成长条。切成大小均等的剂子。
第11步剂子两头沾上干面粉,用手按扁。将剂子擀成中间百四周蒎包子皮,如果用擀面杖不熟练,可用手将四周捏薄。
第12步取适量的肉馅放在包子皮中间,新手可以少放点馅。用手先捏一个褶子。
第13步继续捏褶子并将褶子的顶部捏合在一起,并尽量捏的薄一点。按照上一步的方法继续捏褶子。
第14步最后一个褶子折第一个褶子粘合在一起。包子坏放入蒸锅,包子与包子中间要留些间隙。
第15步冷水起蒸,蒸15-20分钟,关火后闷2-3分钟后再打开蒸锅。
溜萝卜丁
食材明细:
白萝卜500克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)3克,酱油3克,盐3克,味精1克,花椒粉2克,淀粉(豌豆)3克
溜萝卜丁的做法步骤:
1.将萝卜洗净切丁,用开水焯至八成熟捞出.用凉水过凉,控净水分,葱,姜切丝,蒜切末.
2.锅内放油,油烧热后放葱,姜炝锅,放入萝卜丁炒几下,再放酱油,盐,花椒面,加少量水,调好口味,用水淀粉勾芡出锅.
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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