“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?经过整理,小编为你呈上水晶蹄膀香肴肉(1),大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料:蹄膀,硝
水晶蹄膀香肴肉的做法步骤:
1)把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔;
2)用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加,硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色停止;
3)刮净后,将肉放入锅内,倒上做肴肉老卤(注)起火煮,煮前须用木板加石块将肉压紧,同时把锅盖扣紧,使肉煮成后不发松,煮的时间须根据肉的老嫩决定,一般冬天要煮到九成熟,约需四小时;春秋要煮到八成熟,约需三小时,夏天要煮到七成熟,约需两小时半;
4)煮好后,把肉取出,将沾在肉上的油用卤冲净,称在盆内放好,再把锅内的卤撇清,倒在肴肉上,用木板加石块把肉压紧,等到冷透后解片
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肴肉(1)
食材明细:
主料:蹄膀,硝,粗盐
肴肉的做法步骤:
1)把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔;
2)用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加,硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色停止;
3)刮净后,将肉放入锅内,倒上做肴肉老卤(注)起火煮,煮前须用木板加石块将肉压紧,同时把锅盖扣紧,使肉煮成后不发松,煮的时间须根据肉的老嫩决定,一般冬天要煮到九成熟,约需四小时;春秋要煮到八成熟,约需三小时,夏天要煮到七成熟,约需两小时半;
4)煮好后,把肉取出,将沾在肉上的油用卤冲净,称在盆内放好,再把锅内的卤撇清,倒在肴肉上,用木板加石块把肉压紧,等到冷透后解片。
富贵肴肉
食材明细:
主料蹄膀肉1000克。辅料苦瓜500克。调料精盐250克,香叶10克,桂皮8克,八角、花椒各20克,玫瑰露酒15克,姜片20克,葱段10克。
富贵肴肉的做法步骤:
1、蹄膀肉洗净改刀切成100克一块的大块,用精盐、玫瑰露酒、香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段腌渍4小时,取出用水冲洗干净,放入笼中用大火蒸60分钟后取出待用。
2、苦瓜洗净切去两头,将中间的瓤用筷子顶出,然后放入沸水中用大火加热汆透,取出后用凉水冲凉,最后将苦瓜中间酿入制好的肴肉,将苦瓜改刀切成厚为0.3厘米的片即可装盘上桌。
小贴士:
特点
肉质细嫩,清凉爽口。
清炖蹄膀(1)
食材明细:
主料:猪前蹄膀1只(1500克左右)。精盐15克,葱段10克,姜片10克,绍酒25克,香菜5克,麻油10克。
清炖蹄膀的做法步骤:
1、先将蹄膀镊去杂毛,刮洗干净,用刀将皮剥去(作其它用)。放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗干净。
2、炒锅洗净,放入蹄膀,注入清水,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒,加盖,改用小炖约2小时,至酥烂为度。拣去姜片、葱段,将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。
葱香蹄膀
食材明细:
猪肘500克,大葱20克,姜5克,白酒10克,酱油40克,冰糖30克,八角3克
葱香蹄膀的做法步骤:
1.蹄膀洗净,放入开水中氽烫,再刮净外皮油垢;葱、姜洗净,葱一半切段,一半切丝,姜切片。
2.锅中放入切好的葱段、姜片、蹄膀和所有准备好的调料(酒10克、酱油40克、冰糖30克、八角3克、清水700毫升),一起煮约1小时。
3.用1块干净的白布,把煮好的蹄膀包紧。
4.再用棉绳捆紧,放入冰箱中冰凉。
5.食用时解开棉绳,切片排入盘中,并撒上葱丝就可以了。
小贴士:
猪肘又称蹄膀。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
水晶肉
食材明细:
猪肘子,猪肉皮,胡萝卜丁,豌豆,葱,姜,八角,盐,料酒,鸡精,清水。
水晶肉的做法步骤:
1、将葱姜切成片,肉和肉皮刮净洗净,肉用开水焯一下再用清水洗净,肉皮改刀切成丝,肘子剔骨;
2、坐开水,把胡萝卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用,然后把肉皮和肘子肉放入开水中,加葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉,开锅后小火炖1个半小时;
3、把煮好的肘子取出来切片放在碗里,在撒上胡萝卜丁和豌豆,在刚才的汤中加入盐以后把汤浇在碗里,填满,晾凉后放入冰箱冷藏;
4、冻上后取出切片,整齐放在盘中即可。
水晶蹄肉
菜系及功效:家常菜谱
水晶蹄肉原料:生猪蹄j(000克,葱、姜、红辣椒、盐、料酒、味精、醋、蒜泥、香油各适量。
的做法
①将生猪蹄洗净,余水后放人锅内,加人水、适量精盐、葱姜及1匙凌晨料酒、少许红辣椒,煮至猪蹄熟烂,将猪蹄捞出去骨,蹄肉改刀切成小条,人锅继续煮至汤汁发稠为止,倒出放人盆内,待其自然冷却成冻。
②将冻改刀切成片,加l匙半醋,少许香油、味精及蒜泥,拌匀盛盘即可上席。
葡萄的功效与作用
葡萄营养丰富,含糖类占15%~25%,而且主要为葡萄糖,此外还有果糖、蔗糖;含有少量蛋白质和脂肪,还含有人体不可缺少的谷氨酸、精氨酸、色氨酸等10多种氨基酸;含有大量的有机酸,如酒石酸、柠檬酸、苹果酸、草酸等;含有果胶、卵磷脂和多种维生素,如维生素C、维生素E...[更多]
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