水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?或许你需要"笋干丝焖蹄膀"这样的内容,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
笋干丝150㏄,蹄膀600公克,葱2支,姜片5片,蒜头5颗,红辣椒1支,八角2粒,卤汁:600㏄,酱油60㏄,米酒75㏄,砂糖35公克
笋干丝焖蹄膀的做法步骤:
1.笋干丝浸泡清水还原,捞起沥干,再放入沸水中汆烫去酸、咸味,捞起沥干水分备用。
2.蹄膀洗净在瘦肉处划两刀,使之容易入味,再放入沸水中汆烫去血水腥味,再捞起洗净后沥干。
3.将作法2的蹄膀图上一层酱油(份量外),热一锅,倒入足够盖过蹄膀的沙拉油,再将蹄膀放入油炸至表面成金黄,捞起备用。.
4.蒜头也放入作法3的油锅中炸至表面呈金黄色捞起;卤汁混合煮至砂糖融化;葱切段,备用。
5.另热一锅,倒入适量的沙拉油,放入姜片、红辣椒、作法4的葱段炒香,再放入作法3的蹄膀、作法4的卤汁与八角煮至沸腾。
6.转小火炖煮至蹄膀稍软,放入作法1的笋干丝,继续炖煮至蹄膀入味即可。
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笋干咸蹄膀汤
笋干咸蹄膀汤鲜味十足,是一道不可多得的营养汤类。
材料:
主料:蹄筋适量,笋干适量,
辅料:姜适量,小葱适量,鹰嘴豆适量,西葫芦适量,木耳适量,食盐适量,
笋干咸蹄膀汤的做法步骤:
1. 干笋泡水数小时清洗干净,换清水继续泡,这水可以留着煨汤。咸蹄膀泡水数小时或一夜,根据咸的程度。煮之前将鹰嘴豆泡上一小会,便于清洗干净。注:不要泡太久,否则高压煮的就太烂了。将咸蹄膀放入沸水中焯烫出血污,然后清洗干净。
2. 换上满满一锅清水,将咸蹄膀再次煮开,用小漏勺子撇去污沫。然后下笋、鹰嘴豆、生姜和小葱。盖上盖,设置豆/蹄筋档,开始加压炖煮。解压后就得到一锅酥烂鲜美的蹄膀汤。这就是一锅原汁汤,这样就可以喝了。
3. 将西葫芦切厚片,木耳摘小朵备用。舀上几勺子原汁汤先将木耳煮开,再下西葫芦,最后从原汁汤中捞些笋、鹰嘴豆和蹄膀肉加入锅中煮开就好了,盛到汤碗中再撒点胡椒粉和小葱花。
焖卤蹄膀
食材明细:
1.蹄膀1个,2.葱3支,辣椒1根,姜片2片,蒜头6个,高汤6∼8杯,卤包1包,酱油1杯,米酒1杯,冰糖1又1/2大匙,香油1/2大匙,柴鱼味精1/2大匙,酱油膏1又1/2大匙
焖卤蹄膀的做法步骤:
(1)将蹄膀洗净,彻底去毛,用热水烫过后捞起,放到冷水下沖洗,用刀刮除表面污垢,然后再一次洗净。用酱油腌15分钟上色备用。葱洗净切段、辣椒去蒂头拍扁备用。
(2)起油锅,预热至150℃左右,放入腌好的蹄膀油炸至外表酥脆呈金黄色时,即可捞起备用。
(3)将炸好的蹄膀、材料(2)及调味料一起放入内锅,用火加热煮沸后,改小火卤煮20∼25分钟后,加盖熄火,再放入焖烧锅中焖4小时。如果肉质想更熟烂,可以取出内锅,做第2次加热,然后再放入焖烧锅中焖约1小时后,即可食用。
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