“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“日式红烧猪肉蛋”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
(两人份)猪五花肉(猪胸肉)530g,鸡蛋3枚,水800cc,米酒90cc,日本万字酱油90cc,砂糖2Tbs(略少一点,25cc的样子),带皮姜一片,葱青4根。
日式红烧猪肉蛋的做法步骤:
煮锅里放水,酒,姜片和葱青,再放入整块猪肉,大火烧开转小火,捞去浮沫,盖上盖子煮1小时左右,直到用牙签可以轻易穿入猪肉的程度。
在煮肉的同时可以煮蛋。鸡蛋放入刚刚没过蛋面的冷水,中火烧开后转小火煮10分钟,把蛋彻底煮熟。捞出用冷水冲洗,然后剥壳。
将煮好的猪肉捞出,切成适口小块。将葱青和姜片取出弃去。
切好块的猪肉和鸡蛋再次放入锅中,加入1/2量的酱油,大火煮沸后转小火,盖上锅盖煮20分钟左右。如水太少可酌情添加一点。
加入剩下的1/2酱油以及全部的砂糖,盖上盖子再用小火煮20分钟左右。最后汤汁是很粘稠的,需用很小的火,且不时稍稍搅动一下,防止粘锅。
熄火后将肉捞出,装盘,鸡蛋捞出对半切开,也放入盘中。
小贴士:
1cc=1ml,
Tbs=tablespoon,约是15ml
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红烧猪肉蘑菇汤
1蟹棒菇去根洗净后掰成小条,白口蘑洗净后切片,生葱切葱花,大蒜去皮后切片;
材料:
主料:口蘑适量,,
辅料:蟹味菇适量,细香葱适量,大蒜适量,植物油适量,胡椒粉适量,,
红烧猪肉蘑菇汤的做法步骤:
1. 蟹棒菇去根洗净后掰成小条,白口蘑洗净后切片,生葱切葱花,大蒜去皮后切片;
猪肉蛋卷
食材明细:
鸡蛋(5-6个),盐,淀粉,油,味精,料酒(黄酒),芝麻油,胡椒面,大葱末,生姜末等。
猪肉蛋卷的做法步骤:
第一步:首先把鸡蛋,加盐水淀粉,搅拌均匀。然后把铁锅洗净,烧热,不要太烫。擦少许油,一点就够了。烧热,逐个加入已经打好的鸡蛋液,摊成2张圆形蛋皮,平放在净案板上。
第二步:将猪肉馅放盐,鸡蛋,水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末(我用的是超市里买的生姜汁)搅拌均匀后,用力打上劲,肉紧才不会散开哦!把搅拌均匀后的肉酱,放在蛋皮上抹平。
第三步:再上面再放一张紫菜。
第四步:蛋卷从两头向中部卷起,至中部合拢,用锡伯纸扎好(是为了防止肉卷熟了以后涨大,不扎也没关系)
第五步:把做好的紫菜蛋卷,逐个放入在平盘里,入蒸锅隔水蒸半小时左右,至熟透为佳。半小时后,把蒸熟的紫菜蛋卷,去掉锡伯纸,将紫菜猪肉蛋卷切成片整齐地放在盘上,随配一小碟辣大酱蘸食即可。嘿嘿,番茄酱也可以的。
猪肉蛋饺
食材明细:
猪肉(瘦)300克,鸡蛋150克,韭菜25克,虾米25克,料酒15克,酱油5克,盐4克,味精3克,葱汁15克,姜汁15克,淀粉(玉米)15克,香油10克
猪肉蛋饺的做法步骤:
1. 猪肉剁碎;
2. 韭菜洗净切碎;
3. 肉末加料酒10克、酱油、精盐1.5克、味精1.5克及水发海米、香油拌匀;
4. 再放入韭菜拌匀;
5. 鸡蛋打入碗内,加精盐1克、淀粉5克搅散;
6. 勺内抹油,将蛋液摊成约10个圆形蛋皮;
7. 上面蛋液末全干时,放上肉馅、蛋皮对折成饺子状;
8. 边缘粘牢,放入盘内;
9. 全部包好后放入蒸锅内蒸熟取出;
10. 勺内加鲜汤及料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤、葱姜汁、香油;
11. 用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡,浇在蛋饺上即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
葱烧猪肉
食材明细:
猪肉片300公克,葱50公克,芹菜120公克,姜5公克,辣椒5公克,原味沙茶酱2大匙,酱油1小匙,糖4/1小匙,白芝麻1大匙
葱烧猪肉的做法步骤:
1.将猪肉片与所有腌料拌匀,稍腌一下备用。
2.芹菜洗净摘去叶片切段;姜切丝;辣椒去籽切丝备用。
3.热锅,倒入适量油,爆香作法2的姜丝及辣椒丝,再加入芹菜段炒匀。
4.于作法3锅中加入作法1的猪肉片炒熟即可。
山楂烧猪肉
食材明细:
猪肉(瘦)1000克,山楂100克,菜籽油50克,香油50克,姜5克,大葱5克,料酒10克,大豆油10克,味精2克,白砂糖50克
山楂烧猪肉的做法步骤:
1. 将猪瘦肉剔去皮筋,洗净备用;
2. 山楂去杂质(山楂果则应拍破);
3. 姜切片;
4. 葱切段;
5. 将山楂50克放入锅内,加水约2000毫升,在火上烧沸;
6. 再放入猪瘦肉,共同煮熬至六成熟;
7. 捞出猪瘦肉稍凉后,切成约长6厘米、宽1.5厘米的粗条;
8. 用豆油、姜、葱、料酒、花椒等调料将肉条拌匀;
9. 腌制1小时,再沥去水分;
10. 将油放在铁锅内,文火炼熟,投入肉条炸至色微黄,即用漏勺捞出,沥去油;
11. 将锅内油倒出后,留点余油,再置火,投入余下的山楂,略炸;
12. 再将肉干倒入锅中,加水料酒,文火煮熟;
13. 起锅置于盘中,淋入香油,撒上味精、白糖,拌匀即可食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备菜油约500克。1. 滋阴润燥,化食消积;2. 脾虚积滞,高血压,高血脂。山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
红烧猪腰
食材明细:
原鲜猪腰150克,冬茹10克,生姜,葱各10克。花生油30克,盐10克,味精8克,白糖3克,老抽王10克,蚝油5克,胡椒粉少许,湿生粉20克,麻油5克,清汤50克。
红烧猪腰的做法步骤:
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。
红烧猪肚
食材明细:
猪肚150克,冬茹10克,红椒1只,姜10克,葱10克,花生油30克,盐10克,味精8克,白糖3克,胡椒粉少许,老抽王10克,湿生粉20克,麻油5克,鸡汤50克。
红烧猪肚的做法步骤:
1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。
2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
3、然后撒入胡椒粉。
猪肉蛋包捲
食材明细:
薄片五花肉2片,盐少许,胡椒少许,蛋1颗,青葱末少许,七味粉少许,煎饼酱汁适量,红姜丝少许,高丽菜丝少许
猪肉蛋包捲的做法步骤:
1.将薄片五花肉撒上盐、胡椒,略炒上色后盛起备用。
2.平底锅加热后上一层薄油,将蛋打入,用铲子戳破蛋黄煎成半熟状蛋皮。
3.放入作法1炒好的薄片五花肉,撒入青葱末及七味粉,焖煎至表面上色酥脆后对折捲起。
4.将作法3的蛋包捲盛入盘中,加上高丽菜丝及红姜丝,淋上煎饼酱汁即可享用。
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