“向大鱼大肉的日子告别,与大吃大喝的生活隔离,把大悲大喜的情绪纾解,将大起大落的血压平定。”食疗在中国人的保健中有着重要的位置,随着时间的发展,中国人的智慧就隐含在这些顺口的俗语中。我们该如何去看待健康食疗呢?为此,小编特意呈上“自制香味腊肉(2)”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料:肥瘦猪肉5000克,
调料:盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克
自制香味腊肉的做法步骤:
1.拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌,温度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。
3.熏制:熏料要用极柏锯末,或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,将箱盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。
4.贮藏:在放置期应注意保持清洁,防止污染,不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月,坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条,密封坛口,可保存8个月,或将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧口,埋藏于粮食或草木灰中,可保存1年以上。
97mSw.com相关阅读
香芹腊肉(2)
食材明细:
香芹1把,胡萝卜半根,腊肉1块,蒜片,盐
香芹腊肉的做法步骤:
1、香芹去根,摘下叶子待用;
2、胡萝卜切细条,和芹菜一般粗细;
3、腊肉(事先蒸15分钟)切片,蒜切片;
4、锅里加油烧热后倒入蒜片、腊肉一起翻炒,让腊肉出出油;
5、最后倒入胡萝卜细条,翻炒过后略加水焖1分钟;
6、倒入芹菜翻炒至芹菜变色,加少许盐调味,腊肉会比较咸一点,少加盐;
7、最后扔芹菜叶子,炒匀出锅即可。
蒜苗腊肉(2)
食材明细:
主料:腊肉(生)300克,
辅料:青蒜20克,红尖椒30克,
调料:香油5克,植物油15克,味精1克,白砂糖2克,料酒5克
蒜苗腊肉的做法步骤:
1.将整块腊肉放入锅中蒸20分钟,取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。
2.将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。
3.锅中倒入15克油烧热,放蒜苗、辣椒拌均匀,再放腊肉及味精、糖、酒、清水,用大火快速翻炒,最后浇淋麻油即可起锅,盛置盘中。
小贴士:
健康提示:
腊肉是新鲜肉类加盐及香料腌制而成,含钠量较高,高血压患者最好禁食。
芥兰腊肉(2)
食材明细:
主料:腊肉(生)200克,芥蓝200克,
辅料:红尖椒50克,
调料:白皮大蒜10克,香油3克,鸡粉3克,酱油5克,白酒10克,味精2克,白砂糖6克,植物油20克,盐3克,豌豆淀粉5克
芥兰腊肉的做法步骤:
1.腊肉去皮后切成薄片,放进开水中煮五分钟后捞出。
2.芥兰菜摘老叶去梗洗净,然后开水入锅加盐3克、糖3克、油10克,将芥兰菜放入开水锅中氽烫,捞出后排在盘中。
3.辣椒去籽切成小段;蒜头切片。
4.炒锅中放入10克油烧热,将蒜片、辣椒段爆香,接着再加入腊肉片及调味料(香油3克、鸡粉3克、酱油5克、白酒10克、味精1克、白糖3克、水20毫升)及大火拌炒均匀,最后以淀粉勾芡,淋上香油。
5.将淋上香油的腊肉盛在芥兰菜上即可。
尖椒炒腊肉(2)
食材明细:
腊肉一小块,尖椒2个,葱若干,姜若干,白辣椒(这个也是从湖南带来的,好辣~)适当
尖椒炒腊肉的做法步骤:
1.腊肉入锅加清水煮5~8分钟。也可以不煮,直接炒,只是口感会硬一些,很有嚼头。
2.煮好的腊肉切片。
3.尖椒切块。
4.取葱白切段。
5.白辣椒和姜分别切粒备用。
6.锅中放少许油,然后将腊肉放入略微煸炒。
7.将葱白、姜、白辣椒下锅快速翻炒片刻。
8.放入尖椒块大火翻炒,加适量的盐、鸡精(也可不放)。如果锅太干,可以顺着锅边倒一点点清水,炒约1分半钟即可出锅。
小贴士:
出锅了,又香又辣,吃的好过瘾。
腊肉炒菜花(2)
食材明细:
菜花400克,腊肉300克,青椒1个,蒜头2瓣,盐2小勺,白糖1小勺,生粉1/2小勺
腊肉炒菜花的做法步骤:
第1步腊肉用水清洗一下,切薄片;青椒去籽,切菱形片;蒜头切粒;菜花切小朵,清洗干净;
第2步菜花放进开水里烫2分钟;捞起菜花,用凉水冲洗,捞起,沥干水分;
第3步热油锅,爆香蒜粒;放进腊肉,翻炒至肥肉部分变透明;
第4步倒进菜花,翻炒均匀;加入2小勺盐;
第5步放进1小勺白糖,翻炒均匀;倒进青椒,翻炒均匀,加少量清水,盖上锅盖大火煮5分钟;
第6步1/2生粉+2汤匙清水兑成水淀粉,倒进菜花中,翻炒均匀,收干汁后起锅;装盘上桌。
小贴士:
1:放盐时不要忘记腊肉有咸味的,不要放多了;2:有的人炒菜花不爱先灼水,直接炒(我妈就喜欢那样),但那样的话就应该在步骤(10)的时候,应该多加点水,煮的时间稍长点。3:把腊肉改成腊肠、肉片也不错的。
五香腊肉(2)
食材明细:
主料:腊肉(生)500克,
调料:八角3克,大葱5克,料酒3克,姜3克,味精3克
五香腊肉的做法步骤:
1.将咸猪后腿肉放入清水中浸泡3至4小时,刮洗干净,八角水泡片刻洗净。
2.将洗净的咸肉和八角放入清水锅中,加葱段、姜片、料酒上旺火烧沸,撇去浮沫,转小火焖至咸肉酥透,加入适量味精,捞起冷却。
3.将冷却的咸肉修去皮和多余的脂肪,切成大小适量的长方片整齐地铺排在盘中即成。
自制咸鸭蛋(2)
食材明细:
主料::鸭蛋20个,盐400g,
辅料::水2500ml,花椒5g,高度白酒80g,
自制咸鸭蛋的做法步骤:
1.鸭蛋一定要清洗干净;
2.晾干水分;
3.锅中放水,放入盐;
4.放入花椒;
5.大火烧开至盐全部融化,彻底放凉;
6.晾干的鸭蛋放入干净的容器中;
7.倒入花椒盐水直至没过鸭蛋,靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子,避免鸭蛋浮起来,最后倒入白酒80g,放置阴凉的地方;
8.30天后的鸭蛋,表皮已被花椒水染色;
9.捞出鸭蛋冲洗一下,放入蒸锅中,大火蒸20分钟;
10.已经出油啦;
小贴士:
鸭蛋有大小,皮有青、白色,有厚薄之分,腌出的鸭蛋饼不是每个都出油,白心的也有。
自制红豆沙(2)
食材明细:
主料::赤小豆200g,玉米油45g,
辅料::冰糖140g,
自制红豆沙的做法步骤:
1.红豆浸泡4小时后放锅里,倒入清水,盖上盖子大火煮开转小火焖煮40分钟到1小时,煮至红豆裂口开花,用手一碾就烂即可
2.把煮好的红豆放进搅拌机里
3.搅打成泥
4.准备好打碎的冰糖和玉米油
5.将红豆泥和冰糖倒入不粘锅里,开中火炒制
6.炒制过程中分三次倒入玉米油
7.将红豆泥炒干后即成红豆沙
8.将其盛出晾凉后放入冰箱冷藏,随用随取
小贴士:
煮红豆的水最好别倒太多,否则在炒的时候会很费时间
在搅打豆沙时,如果水少搅不动,可以适当加点水
炒豆沙时会有豆浆往外蹦,注意别烫着
加油炒会使豆沙吃起来更滋润,每次加油时,都要炒至跟豆沙完全融合后再加下一次
用冰糖代替白糖会更健康,营养也更全面
豆沙一次用不完,如果是短时间存放可以放冷藏室,如果是长时间存放,就要放冷冻室
健康食疗《自制香味腊肉(2)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了炒腊肉专题,希望您能喜欢!