东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,可能你对这些菜谱比较熟悉了,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编推荐你不妨读一下山珍炖猪蹄(2),请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料:猪蹄600克,水发猴头菇60克,水发香菇60克,平菇60克,水发木耳60克,白菜叶20克,宽粉条30克八角2枚,姜片,葱段,精盐,味精,香油,色拉油各适量。
山珍炖猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄洗净,斩成小块,放入清水中泡约2小时;白菜叶撕成块;宽粉条用温水泡软。
2.净锅上火,放入色拉油烧热,投入姜片、葱段、八角爆香,再下入猪蹄块炒干水分,掺入清水,下猴头菇、香菇、平菇,烧沸后撇去浮沫,用小火炖至猪蹄软,放入宽粉条、白菜叶、木耳炖片刻,然后用大火收汁,用精盐、味精、香油调好味,最后拣去姜片、葱段、八角,起锅装盘,即成。
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山珍豆腐
食材明细:
豆腐适量,丝瓜适量,油适量,牛肝菌适量,蒜末适量,蒸鱼豉适量,油适量,盐适量
山珍豆腐的做法步骤:
材料:
(豆腐是前天剩下的半块,丝瓜还是楼下的老太太给的)
做法:豆腐、丝瓜切块摆盘,撒上蒜末、盐,牛肝菌带油一并淋在豆腐上,最后浇上蒸鱼豉油,上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为了打发掉油牛肝菌,没有牛肝菌也可以这么蒸,可以放点干贝或者XO酱什么的,是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的.
小贴士:
ps:油蒜蓉的做法:比较多的蒜蓉放在一个小碗里,加油没过蒜蓉,再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀,放微波炉里叮一分钟,取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃.
山珍野味
食材明细:
山蘑菇,灰汗菜,干辣椒,葱,蒜,盐,鸡精少许,食用油
山珍野味的做法步骤:
1.山蘑菇用清水泡发,并清洗干净,里面有好多的沙土,需要多捞洗几次才可以洗净。
2.灰汗菜用清水多冲洗几遍至洗净,然后入开水锅中氽烫后捞出,再用清水冲洗两遍并挤掉多余的水份,然后稍切几刀,备用。
3.葱、蒜分别切碎,干辣椒切段。
4.炒锅倒油(比平时多一倍的油),油热下葱、干辣椒炒香。
5.再下洗净的蘑菇煸炒约半分钟。
6.将蒜碎下锅,继续煸炒片刻。
7.最后倒入灰汗菜翻炒1~2分钟,并加盐、鸡精调味即可。
葱炖猪蹄
食材明细:
葱50克,猪蹄4个,食盐适量。
葱炖猪蹄的做法步骤:
将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
【用法】可分顿吃猪蹄喝汤,佐餐食用。
卤猪蹄(2)
食材明细:
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。
卤猪蹄的做法步骤:
制作:
(1).猪蹄切块后,用水烫过取出。
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
板栗炖猪蹄
食材明细:
板栗250克,猪蹄一个,清水,姜,葱白,料酒,八角一颗,桂皮一点,冰糖一点点,盐,陈醋,生抽
板栗炖猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄请商家剁成小块,回家洗净,把毛刮干净。
2.锅里放清水,加两片姜和葱白,水烧开后,把猪蹄放进,倒点料酒,焯至变白后捞起。
3.把捞起的猪蹄放进沙锅里,加几片姜和一颗八角,一点桂皮和一点点冰糖,然后放盐和陈醋,拌匀后加进足够的开水。大火烧开10分钟后,转小火炖1个小时后放进去了皮的板栗,再炖30分钟左右,等汤汁变浓稠后,倒点生抽,再焖5分钟就可熄火。
小贴士:
小贴士:1)如果用蹄膀肉来代替整个猪蹄,可以省去步骤(2)。 2)用沙锅焖煮肉类比较容易粘锅,隔段时间要搅拌一下,尤其是汤汁变浓稠后,要特别注意。 3)因为我用的是新鲜上市的栗子,比较快熟,如果用的是陈栗子,要提前放进锅里同煮。
乱炖猪蹄
食材明细:
主料:猪蹄半只,鱿鱼干三只,玉米一条,红萝卜一条,香菇十个
辅料:冰糖一把,香叶三四片,草果一个,八角三个,桂皮适量,酱油三勺,蚝油一勺,姜片六七片,蒜粒四五粒,十三香一小勺,腐乳两个
乱炖猪蹄的做法步骤:
1,猪蹄洗净滤水,平底锅放适量油,中小火煸炒出油
2,趁煸猪蹄的时候,处理其他辅料。鱿鱼去掉中间的硬壳(那玩意不知叫啥),用剪刀剪大块
3,洗干净香料备用
4,香菇洗干净后挤干水,玉米萝卜切块
5,煸炒到猪蹄块两面焦黄,放姜片蒜粒和图3香料,改中火煸炒至出香味
6,加入酱油和蚝油,炒匀后加入冰糖继续煸炒
7,炒至冰糖融化加水没过肉,改大火烧制
8,水开后转入砂锅(呃……这次猪蹄太多了),改中火炖25分钟
9,转入平底锅中,加入配菜,中大火烧开,加一小勺五香粉和腐乳提味
10,大火收汁后盛起可食用
11,非常下饭
小贴士:
1.这次买的是黑猪猪蹄,两斤半,较瘦。我试过焯水的,也试过煸炒的,发现煸炒的口感会更好,猪皮更弹
2.下鱿鱼干会比鲜鱿更合适
3.玉米最后不够吃,因为吸了汤汁更鲜甜
生地炖猪蹄
食材明细:
主料:猪前蹄700g,生地30g,忍冬藤适量(不喜欢的可以不加)
辅料:姜片适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量,葱适量,鸡精适量,水适量
生地炖猪蹄的做法步骤:
1,将斩成块的猪蹄洗净备用
2,生地洗净后切厚片,加适量水泡十分钟备用
3,将猪蹄块入锅焯水,祛除腥膻、血污
4,然后倒出用冷水冲洗干净
5,姜切片
6,热锅入油(只要一点点油就够)爆香姜片
7,倒入猪蹄块大火翻炒至表皮微黄
8,加入适量盐、料酒、生抽和白糖炒均,盖锅盖焖一分钟
9,倒入忍冬藤泡的水(注:忍冬藤也叫金银花藤,有清热解毒、疏风通络功效。味道微苦涩,不喜欢的可以不加,直接加入适量开水就可以)煮忍冬藤步骤忘记拍,忍冬藤洗净用砂锅加适量水煮出味即可。
10,再倒入生地(连泡的汤水一起倒入)
11,大火烧开,撇去浮末
12,转高压锅加盖大火转中小火焖至10--12分钟关火
13,最后,等高压锅内蒸汽完全退掉之后,开盖加入适量的鸡精调味即可出锅。
14,放上葱结,淋上猪蹄汤
15,这样烧制出来的猪蹄一点都不腻口,一个人就可以吃好几块
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