“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的腊猪蹄蒸干豆角,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
腊猪蹄300克,干豆角30克,菜芯100克。调料浏阳豆豉15克,姜米5克,蒜米5克,味精2克,红干椒粉10克,鸡精2克,葱花5克,色拉油500克(实耗30克)。
腊猪蹄蒸干豆角的做法步骤:
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块,入淘米水中浸泡40分钟,洗净后入沸水中焯5分钟捞出。
2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟(小火),捞出沥净油。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段,在净锅中炒干水分。
5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油,烧至六成热后,下入豆豉大火炒香,放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上,入笼中旺火蒸60分钟。
6、将扣碗中汤汁滗出,猪蹄翻扣盘中,汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上,洒上葱花,盘四周用菜芯围边即成。
小贴士:
特点
腊香咸鲜,湘味浓郁。
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腊猪蹄制法:猪手(约1000克)洗净晾干水分,锅内放盐300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至热气冒出,放入晾干的猪手滚一下,沾匀盐粒,入坛子中加盖腌制,冬天腌六天,春秋及夏天腌三天,捞出后用绳子吊起,底下点燃用花生壳、稻谷壳,保持小火浓烟,熏12个小时即可。
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干豆角虫草花烧猪蹄
超过瘾的一道大肉菜,好吃的程度就是用神马文字都苍白。夏季晒的干豆角,吃腻了炖排骨,包包子,那天就突然想到用它来烧个猪蹄吧。肥嘟嘟油爆爆的蹄蹄用干菜来搭配,想来就是干菜吸收肉香精华,猪蹄沾染上干菜清香,绝对相得益彰的一锅美味啊。
除了干豆角,又加了一些虫草花,嘿嘿,本来是觉得豆角不够用,想再入些其他菜充数的,不料这虫草花和干豆角一起烧肉,形态上比较搭配,颜色也丰富了一点,最重要是口感非常棒,不但不输干豆角,反而差点成了主角。
嗯嗯,不管咋个说,干菜炖肉香无敌是绝对的真理,喜荤喜素的朋友都可在这一锅里各取所需,但一锅融合后的滋味又比单独吃荤菜和素菜更让人惊喜。如果您家没有虫草花也不要紧,只放干豆角没问题,如果什么干菜都没有,呃~那就你喜欢的其他耐煮的素菜来一点吧,什么菌菇类的,豆制品类的都行哦。对了,您觉得汤汁颜色很红?豆瓣酱的作用,这个菜是有点微辣的类型,但我觉得这个辣度在大多数人接受的范围内。
上菜之前再次感谢性浪和海天,再次给我们送了一批好用的调味品,已经收到了,谢谢所有组织年菜活动的工作人员,辛苦了!!!话说最近一直在抓着高鲜头道这瓶用,家人反应很好哒,还有拌饭酱也炒过菜,相当给力,多谢多谢!
干菜炖肉香无敌---干豆角虫草花烧猪蹄
材料:猪蹄2根,干豆角80g,虫草花80g,葱姜蒜各适量,二金条青椒一根,八角一枚,豆瓣酱1大匙,豆豉十几粒,糖色水50g(可省略,但酱油用老抽,另加几粒冰糖),酱油1-2汤匙(若是老抽和生抽可各1汤匙),醋1汤匙,黄酒(或料酒)2汤匙,盐适量
干豆角虫草花烧猪蹄的做法
1、猪蹄洗净,冷水入锅,煮开焯一下;
2、捞出后温水洗净煮出的浮沫杂质,干豆角和虫草花洗净泡开剪段备用;
3、锅中倒入油,加姜蒜和八角翻炒出香味,接着加入豆瓣酱,二金条辣椒和葱白;
4、继续翻炒,加入豆豉,翻炒至香味浓郁,豆瓣酱炒酥炒香;
5、倒入洗净的猪蹄,翻炒均匀后依次加入糖色水、醋、酱油、料酒;
6、添足量的没过猪蹄的水;
7、大火煮沸,小火慢炖1小时,喜欢猪蹄口感软糯的炖到近2小时都行;
8、加入干豆角和虫草花;
9、将加入的干菜在锅中拌匀继续盖盖炖煮,中途视咸淡补盐适量;
10、约20分钟到半小时,干豆角炖到口感适中了就可关火。
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
蒸腊排骨
食材明细:
腊排骨,豆豉,辣椒,鸡精
蒸腊排骨的做法步骤:
1.腊排骨斩断过开水焯几分钟;
2.捞出撒豆豉辣椒高火蒸10分钟就可以了;
3.吃前拌点鸡精好了~
蒸腊鲫鱼
食材明细:
腊鲫鱼,开水,豆豉,辣椒粉,酱油,鸡精
蒸腊鲫鱼的做法步骤:
1.拿剪刀剪成小块过一下开水滤干水;
2.拌上豆豉和辣椒粉,少许酱油,淋上清油入普通锅子蒸5分钟;
3.出来拌少许鸡精就OK了!
腊猪蹄炖儿菜
食材明细:
腊猪蹄,儿菜,鸡精
腊猪蹄炖儿菜的做法步骤:
1.腊猪蹄过开水煮几滚捞出~
2.准备高压锅(上班回家时间关系懒了),放入猪蹄加水淹没大火炖40分钟~(不用加盐,其本身的盐味足够了)
3.加入切好厚片的儿菜稍微煮几分钟撒少许鸡精(可以不放)就OK了!
蒸腊鸭腊小鸟
食材明细:
腊鸭200G,腊小鸟一只
蒸腊鸭腊小鸟的做法步骤:
1.膜鸭腿一只
2.斩块
3.腊小鸟一只
4.暂块装盘
5.蒸十五分钟
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腊肉蒸干豆角
新鲜豆角一年四季都有,可是我还是喜欢吃干豆角那种特有的味道,我一直认为这就是太阳的味道,是不是有人和我一样呢?有木有? 年前剩下块腊肉,前几天回老家又带回些干豆
食材配方
主料:
腊肉
200g干豆角
200g辅料:葱
适量料酒
适量绵白糖
适量生抽
适量味精
适量鸡毛菜
适量豆豉
适量姜
适量做法 共16个步骤
1.主要食材:干豆角(提前泡发好)、腊肉
2.干豆角切成小段。
3.腊肉清洗干净,切成大片。
4.切好的腊肉一部分码放在大碗中,留下一些备用。
5.葱姜、豆豉分别切末。
6.炒锅烧热,放底油,放入葱姜豆豉末煸香。
7.放入剩余的腊肉煸炒,煸炒至腊肉变色吐油。
8.放入切好的干豆角煸炒。
9.加入料酒、生抽煸炒。
10.加入味精、一小勺白糖煸炒出香味关火。
11.炒好的豆角盛入码放了腊肉的大碗中。
12.放入蒸锅。
13.蒸30分钟。
14.蒸好的腊肉干豆角扣在盘中。
15.鸡毛菜洗净入沸水中焯一下捞出。
16.焯过水的鸡毛菜码放在腊肉干豆角边上装饰一下即可。
蒸豆角
食材明细:
豆角,面粉,葱花,芝麻,蒜沫,香油,盐
蒸豆角的做法步骤:
1.稍老点的豆角洗净控氺,切段,撒上点面粉揉揉,再少拌点盐,上锅蒸约15分钟,中间可以用筷子翻翻。
2.熟后取出晾凉,锅里放油,爆葱花,我自己爱吃芝麻,就放了一些黑芝麻,加盐炒香,趁热倒入豆角中,然后放点蒜沫,香油,拌匀即可!
酸豆角炒腊里脊
无辣不欢的我同时也是个肉食控!但是,这一天天增加的体重,真的让我不敢再放开吃肉了!前些天朋友寄来的湘西风味的腊里脊肉,我只敢望望了,一直放冰箱不敢动!今年所有的裙子可都已经穿不上了啊!
但是,好友又给我带来了点自家做的酸豆角,居然还有几颗酸红椒!呜呜,我要抓狂了!这是要逼我出手了么?
超级劲爆酸辣下饭菜【酸豆角炒腊里脊】
材料:酸豆角110g、腊里脊肉100g、大蒜2瓣、姜1片、泡酸红辣椒3个、生抽1/4勺、米醋1大勺、料酒1/2勺
酸豆角炒腊里脊的做法
1、腊里脊肉用水冲洗后放入锅中煮,煮开5分钟取出,晾凉后先切片,然后切碎备用。
2、酸豆角冲洗后和蒜、姜和酸红辣椒都切碎备用。
3、炒锅中放入少量油,烧热后下入腊里脊翻炒1分钟,盛出。
4、炒锅中再放入少量油,油热后,下入蒜和姜,炒出香味,然后放入红椒,翻炒匀。
5、放入切碎的酸豆角翻炒,调入生抽、米醋,翻炒匀,炒出醋香味,然后倒入腊里脊肉翻炒,最后调入料酒,翻炒匀即可。
美食小贴士
1、因为酸豆角和腊里脊中都含有盐分,而且盐分很重,所以将腊里脊先煮了,酸豆角也冲洗了,去除杂志和盐分。
2、这个泡的红辣椒在这道菜中很提味,所以必不可少。
3、因为我个人喜好酸辣,所以在炒制过程中加入了米醋增加酸味,让这道菜酸辣味更重。
生蒸猪蹄
食材明细:
净猪蹄800克,葱段、姜片各15克,绍酒30克,酱油50克、白糖1.5克,八角、肉桂各3克、味精2克,芝麻油10克。
生蒸猪蹄的做法步骤:
1、将猪蹄刮洗干净,斩成块。
2、猪蹄块下入沸水锅中焯透捞出。
3、沙锅用竹箅垫底,放入八角、肉桂、猪蹄。
4、放入葱,姜、绍酒、酱油、白糖,加入清水蒸3小时左右,至肉烂汤浓时,加味精,淋入芝麻油,装碗即成。
小贴士:
特点
油润光亮,味浓香醇,软烂可口。
操作提示
一定要刮净猪蹄皮上的油泥,以免有异味。
豆角干烧肉
受台风影响,天气变得异常闷热,持续几天的高温,真心感觉有点招架不住,休息天除了出门买菜真不愿外出,巴不得一天24小时呆空调房里。到底是胖的人怕热呀,动不动就满身大汗,所以说夏天真的可以减肥,哈哈。
又一款豆角干烧肉,喜欢得不得了,在这个闷热的夏天咱就大汗淋漓的吃着大肉肉吧。
豆角干烧肉
食材:五花肉,豆角干。
调料:八角,桂皮,香叶,冰糖,酱油,料酒。
豆角干烧肉的做法
1.豆角干提前一晚泡软。
2.五花肉切块状。
3.五花肉块下锅煎至出油且表面微黄。
4.下八角香叶桂皮煸香,加入没过五花肉的温开水,再加入料酒,酱油和冰糖,至肉完全上色。
5.盖上锅盖烧开后改小火炖约30分钟。
6.再放入干豆角,加适量盐调味,继续炖约20分钟后,大火收干汁即可。
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