“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?你也许需要"双豆猪蹄汤"这样的内容,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
用料猪蹄500克,红豆、绿豆各50克,百合30克,枸杞8颗,精盐、黄酒各适量。
双豆猪蹄汤的做法步骤:
1、枸杞洗净,红豆、绿豆、百合洗净,用水浸泡30分钟。
2、猪蹄洗净,剁成小块,投入沸水中烫透,捞出洗净。
3、锅内加清水,放入猪蹄,烹入黄酒,旺火烧开后撇去浮沫,加红豆、绿豆、枸杞煮约30分钟,改小火炖至猪蹄熟烂,加百合片,以旺火烧约5分钟,加精盐调味即成。
功效
嫩肤,健肤,祛斑,美白。
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双色杏仁猪蹄汤
食材明细:
猪蹄1只,新疆巴旦木(大杏仁),甜杏仁(国产杏仁),枸杞,食盐,白醋
双色杏仁猪蹄汤的做法步骤:
1.准备猪蹄一只
2.用夹毛钳把猪蹄表面残留的细毛夹除干净(慧心贴心提示一:猪蹄表面残留的细毛一定要拔除干净,这是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之一)
3.刀以45度角倾斜放在猪蹄上,用刀刃轻轻把猪蹄身上的油脂刮除干净(慧心贴心提示二:刮去猪蹄表面油脂,猪蹄变得更白,这是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之二)
4.看看刀背上刮下的油脂
5.用刀把猪蹄斩成小块
6.用清水洗净猪蹄表面的杂质和血污
7.锅里放入足量冷水
8.放入洗干净的猪蹄块
9.倒入1/2茶匙白醋(慧心贴心提示三:用白醋水焯煮猪蹄,一是可以很好的祛除猪蹄的腥味,二是促进猪蹄的软烂,同时,这也是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之三。注意:不要用米醋或陈醋,米醋和陈醋的色泽深,入锅的同时会迅速沉淀在猪蹄表面,使猪蹄变色)
10.开大火煮制
11.煮到水面出现大量浮沫
12.把猪蹄捞出,用凉水冲掉猪蹄表面的浮沫
13.砂锅里放入足量冷水,放入处理好的猪蹄块(慧心贴心提示四:煲汤最好用砂锅,煲好的汤原汁原味,而且砂锅的保温性好。尤其是猪蹄汤用砂锅开盖煲制,有利于猪蹄腥味的散失;如果用高压锅或电压力锅,会把猪蹄的腥味焖在锅里,煲好的汤有腥味)
14.放入几片生姜(慧心贴心提示五:煲制猪蹄汤,一定要多放生姜少放葱,葱中含有的烯丙基硫醚是属于易挥发性的,泡在水里或煮得过久,会使其效果丧失容易变酸,影响汤的口感)
15.新疆巴旦木(大杏仁)剥掉外壳,用温水浸泡剥掉外皮,与甜杏仁一起放入锅中
16.不要盖锅盖,大火煮制(慧心贴心提示六:煲制猪蹄汤一定要开盖煮制,因为猪蹄的腥味大,开盖煮制随着水的沸腾,猪蹄的腥味会随着蒸汽的蒸发而散失)
17.煮到水开,用勺子撇去水面的浮沫
18.转中小火熬煮20分钟,再盖锅盖熬煮30分钟至猪蹄熟(慧心贴心提示七:前20分钟开盖煮,是使猪蹄的腥味散失;后30分钟盖盖煮,是因为猪蹄含筋多,开盖水分蒸发快,猪蹄不易煮烂,盖盖焖煮有利于猪蹄的成熟)
19.煮到汤汁浓白,猪蹄熟烂
20.锅里放入适量食盐,提味
21.撒入少量枸杞
22.盖好锅盖,中小火煮制10分钟(慧心贴心提示八:放入调味料后盖盖煮制,为的是食盐的咸味更好地融入猪蹄中)
椰果双豆汤
食材明细:
红豆适量,绿豆适量,揶果少量,冰糖少量,可以另外加点自己喜欢的食材适量
椰果双豆汤的做法步骤:
第1步*把红豆,绿豆泡个把小时。*把豆子放到锅里煮至少半小时以上,直到到豆子煮烂,然后放入揶果和冰糖。
第2步*煮好的汤,放到冰箱里冰,喝的时候取出食用。
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