“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的酱焖猪蹄,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
猪蹄500克,土豆2个,黄豆酱30毫升,干辣椒6个,花椒15粒,香叶4片,八角1个,冰糖6粒,老抽30毫升,葱1根,姜5片,料酒30毫升,盐5克
酱焖猪蹄的做法步骤:
1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀;
2.猪蹄开始上色后,继续保持中小火翻炒,然后加入料酒、老抽炒出香味,直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角;
3.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄;
4.放入切好的土豆块,继续焖10分钟,直到土豆酥烂为止,最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。
小贴士:
1.盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了; 2.土豆切好后容易氧化变黑,可以泡在水中,或者是等到添加前再切块,不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放,否则时间过长,土豆就溶化在汤里了; 3.购买猪蹄时可以请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。 4.干辣椒有上色、去腥的作用,如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽,没有可以用白糖代替,老抽、黄豆酱都能上色,因此分量一定要掌握好;
97Msw.com相关知识
护肤美容的酱焖猪蹄
食材明细:
猪蹄1个(切块),老抽10克,味达美20克,料酒10克,蒜2粒,葱5段,姜3片,味精适量,盐适量,水大量,八角1个,花椒10粒,桂皮一片,香叶1-2片
护肤美容的酱焖猪蹄的做法步骤:
第1步准备好所有材料(猪蹄提前用清水浸泡2小时,勤换水)将葱切段,蒜姜切片
第2步将猪蹄放入压力锅中放入所有调料
第3步加水盖过猪蹄,加盖大火烧开,转中小火炖30到35分钟。成品图
小贴士:
盐和味精可以根据自己的口味添加,如果你猪蹄切的大,就多炖一会如果没有压力锅,可以用砂锅或普通锅但时间要加长到3-4个小时。
焖猪蹄
食材明细:
猪蹄700g,糖,八角,料酒,生抽,盐,胡椒粉
焖猪蹄的做法步骤:
1、猪蹄焯掉血水;
2、油热后加少量糖,用小火,糖化后把猪蹄倒入裹着糖;
3、加入八角、料酒、生抽、盐、胡椒粉烧五分钟,加热水,放入高压锅中,焖三十分钟即可。
啤酒焖猪蹄
食材明细:
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
啤酒焖猪蹄的做法步骤:
1)将猪蹄洗净,剁开。
2)锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。
4)待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。
5)待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
7)再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。
9)转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10)待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁。
11)直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。
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