食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基,哪些食材让你印象深刻?根据你的需要,小编精心整理了酥仁干丁,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
豆腐干250克,酱油15克,白砂糖5克,香油5克,味精2克
酥仁干丁的做法步骤:
1.将豆腐干洗净,切成1厘米见方的丁,投入沸水锅内煮至绵软略带柔韧时,取出沥去水分,趁热加入酱油、白糖、味精和香油,拌匀。
2.油酥花生仁去掉红衣,拍成碎粒,食用时,将油酥花生仁碎粒与干丁拌匀装盘即可。
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花仁兔丁
食材明细:
兔肉500克,花生仁(炒)100克,辣椒油30克,盐10克,味精2克,白砂糖6克,豆瓣5克,豆豉3克,醋3克,花椒5克,草豆蔻1克,大葱50克,姜20克,大蒜(白皮)30克
花仁兔丁的做法步骤:
1.将葱去根洗净一半切成段,姜洗净切片,待用;兔肉洗净放入沸水锅中烫去血水,捞出再洗净,另放沸水锅内,加入葱段、姜片、花椒、草果和精盐,用中火煮至刚熟,将兔肉连汤倒入盆内,待汤温度下降到40℃左右时,取出兔肉置盘中晾凉,再剁成2厘米见方的块状,将剩下的大葱切成1厘米见方的丁,大蒜拍破后剁成碎末。
2.精盐、味精、白糖、酥豆瓣、酥豆豉、大蒜末、醋和红油同放一碗内调匀成味汁,倒入兔丁、酥花生仁和葱丁拌匀后装盘即成。
小贴士:
草豆蔻又叫草果;此菜中的花生仁、豆瓣、豆豉均为酥制品。花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
蛋酥花仁
食材明细:
花生仁500克,鸡蛋100克,豆粉50克,精盐5克,菜油500克。
蛋酥花仁的做法步骤:
先用少量蛋清将豆粉调散,再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下捞起,加盐拌匀,放入蛋豆粉糊中穿衣。炒锅置火上,放菜油烧热(约120℃),下花仁炸至呈金黄色时捞起,晾凉装盘即成。
巧克力五仁酥
食材明细:
主料::中粉150克,细砂糖30克,猪油60克,水60克,低粉100克,巧克力粉30克,
辅料::核桃适量,花生适量,葵瓜仔适量,南瓜仔适量,黑白芝麻适量,细砂糖30克,黄油30克,
巧克力五仁酥的做法步骤:
1.花生烤熟或炒熟,去衣打成粗粒
2.核桃仁烤熟或炒熟切碎
3.南瓜仔炒熟或烤熟
4.葵瓜仔炒熟或烤熟
5.黑白芝麻炒熟或烤熟
6.五仁混合软化的黄油和砂糖
7.搓揉均匀
8.將水油皮材料(中粉150克,细砂糖30克,猪油50克,水60克)混合揉成光滑面团
9.油酥材料(低粉100克,巧克力粉30克,猪油60克)混合揉成光滑面团
10.两个面团静置松弛二十分钟,把两个面团分别分割成10个大小相等的剂子
11.把每一个油皮剂子压扁,包入一个油酥剂子,收口
12.把包了油酥的油皮剂子撖成牛舌状
13.由上往上卷起静置二十分钟
14.再次撖成牛舌状
15.卷起静置二十分钟
16.将面卷对半切开
17.切面朝上,撖成圆形
18.再把撖好的面皮反过去切面朝外,包入五仁馅收口,并将收口朝下,烤箱预热180度,烤约20-25分钟即可
双仁炒彩丁
食材明细:
主料::甜玉米仁适量(罐头),松仁适量,
辅料::洋葱适量,青柿子椒适量,红柿子椒适量,
配料::盐适量,植物油适量,
双仁炒彩丁的做法步骤:
1.甜玉米仁、松仁
2.洋葱、青红柿椒洗净,并切成小丁,备用
3.中火预热炒锅
4.放入松仁(不加油),转小火,炒至金黄色,盛出备用
5.炒锅中火预热,放适量油
6.放入洋葱及青红椒,加适量的盐,中小火炒香,至断生
7.加入玉米仁及松仁,翻炒,并调整咸淡
8.至水份(玉米罐头中的)收浓
9.装盘
小贴士:
1,因为用的是甜玉米仁,所以,除了盐不用任何调味品
2,好吃又好看的一道夏日素菜
五仁酥(1)
食材明细:
主料::面粉三斤,酵母15克,无铝泡打粉12克,白糖两把,
辅料::蜂蜜一瓶,熟花生米四两,熟芝麻一把,黑芝麻半把,葡萄干一把,果脯一把,胡麻油适量,蛋黄两个,
五仁酥的做法步骤:
1.取一斤面粉放烤盘,用烤箱烤半小时(上下150度),烤熟取出晾凉!用擀面杖擀一下再筛一次(因为烤出来就结块了)。
2.取二斤面粉,酵母,泡打粉,1茶匙的白糖用温水化开和面,揉团醒发十几分钟!(先烤面粉,后发面)。
3.熟花生米去红皮捣碎,果脯切碎,葡萄干冲洗一下,熟芝麻,黑芝麻,一把多的白糖。
4.加入适量的胡麻油和蜂蜜拌匀。
5.最后加入烤熟的面粉。
6.酥子拌好后,用手捏着试一下!能捏住块就说明湿度刚好,捏不住的话,说明干了!再加点蜂蜜或者加点胡麻油拌匀就行啦?。
7.发好的面团。
8.面团里面加油酥(面粉和油1:1的比例)揉匀。
9.借用压面机反复多压几次,油酥压匀,抹少量的胡麻油。
10.油抹匀后折叠卷起来,揪成小剂子(尽量用手揪,这样两头就粘在一起了)。
11.用手把小剂子稍微摊开,包入五仁酥(包入五仁酥时捏块好包)。
12.依次包好后按扁,抹蛋黄,撒黑芝麻!送入烤箱烤25分钟(烤箱提前预热,底火200,上火180)!手机拍照有问题,抹的蛋黄看不出来。
13.烤熟拿出来!拿烤盘时小心烫!这是用大烤箱烤的,所以温度根据自己烤箱来调温。
14.五仁馅根据自己的口味来下料。
15.成品。
自制五仁酥点心
食材明细:
主料::面粉300克,花生100克,核桃六个,葡萄干少许,青红丝少许,黑芝麻少许,
辅料::白糖35克,香油适量,水少许,蛋黄一个,色拉油适量,
自制五仁酥点心的做法步骤:
1.面粉和油和成油酥,面粉白糖,油和少许水和成油皮备用,各做成小剂子
2.炒面
3.把水油皮包上油酥,收口,成小剂子,擀成椭圆状,上下重叠,交替对折,想要层次多就多重复几次,擀成椭圆状依次对折,我没有饧面,就是擀完了一遍再回来擀第二遍,饧的也挺好
4.花生放入烤箱200度五分钟左右取出
5.晾凉,去皮,压碎
6.核桃用刀切碎
7.所有馅料放入盆里
8.筛入炒好的面、白糖,倒入香油和色拉油搅拌
9.拌好的馅
10.饧好的面擀成薄皮包上馅,收口朝下,放到烤盘中,我只刷了蛋黄,觉得颜色好看,然后撒上黑芝麻
11.烤箱预热,放中层180度15分钟即可
12.喜欢这个味道
辣子干丁
食材明细:
香干200克,花生仁(炸)50克,青椒50克,柿子椒50克,青蒜50克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)100克,豆瓣辣酱25克,酱油15克,料酒1克,大葱1克,姜1克,味精1克,白砂糖2克
辣子干丁的做法步骤:
1.青椒、青蒜洗净,分别切丁;
2. 把五香豆腐干两面切成浅花刀;
3.再切成1厘米方丁,用酱油、蛋清、水淀粉(10克)上浆;
4. 炒锅烧热,倒入猪油,待油温达五成热时,推入浆好的豆腐丁划开;
5. 倒入漏锅中控净油;
6. 另起锅烧热,放25克油,下青红椒丁、葱姜末、豆瓣辣酱炒出香味;
7. 烹入料酒,加酱油、白糖、鲜汤、味精,用水淀粉勾芡;
8. 投入青蒜丁、花生米、豆腐干丁炒挂匀汁芡即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菜干炒青豆仁
食材明细:
主料::菜干适量,青豆仁适量,
辅料::蒜适量,青椒一只,
配料::盐适量,食用油适量,豆瓣酱适量,鸡精适量,
菜干炒青豆仁的做法步骤:
1.准备好的菜干、青豆仁。
2.把菜干用水泡开,清洗后挤干水。
3.青豆仁在开水锅里焯一下。
4.蒜头切片,青椒切丁。
5.锅里油热,入蒜片和豆瓣酱炒香。
6.然后放入菜干和青豆仁翻炒。
7.加入适量水把豆仁煮熟透。
8.最后加入青椒丁和盐、鸡精炒匀就可出锅了。
小贴士:
1、豆仁要炒熟透才能吃。
2、喜欢辣的,加些辣椒,更下饭咧。
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