“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的乳香剁椒猪蹄,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
煮好的猪蹄,乳腐一块,清水,冰糖,香油,老抽,剁椒2大勺
乳香剁椒猪蹄的做法步骤:
1.准备:把煮好的猪蹄,沥干水备用
2.调汁,把腐乳、香油混合,放一点点猪手汤搅匀后,对上足量的清水,约可以没过猪手一半的样子,充分搅拌
3.锅中倒入少许炒菜油,放入一块冰糖小火融化
4.待冰糖溶化后,倒入煮好的猪蹄,不断翻炒上色。
5.见微微上色后,烹入老抽,放入2大勺剁椒,快速翻炒几下后,淋上腐乳汁,约没猪蹄一半左右的位置,喜欢的话可以加上玉米
6.翻炒,大火收汁即可装盘
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周末宴客菜——剁椒猪蹄(1)
食材明细:
主料:猪蹄2个,剁椒适量
辅料:南腐乳2块,自制料酒适量,姜适量,蒜米适量
配料:酱油适量,白糖少许,胡椒粉少许
周末宴客菜——剁椒猪蹄的做法步骤:
1,材料备齐。剁椒依个人口味添加。腐乳用的是南方白腐乳。
2,猪蹄焯水之后,放入高压锅里,加入的水是猪蹄的2到3倍。加入姜片和少许料酒。上汽后压制不能超过15分钟。
3,压制之后,捞出控干水分。汤汁留下备用。
4,调一个腐乳汁,用少许香油把腐乳调匀,味道会香一些。
5,加热炒锅,放入花生油,油可以稍多一点。把蒜煸香。
6,接着放入猪蹄翻炒,因为猪蹄水分比较大,炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。
7,加入高压锅里的猪蹄汤,跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。
8,最后加入适量酱油,还有主角剁椒,翻炒均匀,收收汤汁就可以出锅了。
小贴士:
1、酱油和剁椒咸味都很足,所以这道菜不用加盐味道也够了。
2、腐乳选用南方常见的白色腐乳,跟剁椒的味道比较搭配。
3、料酒是自己泡制的,在40°高粱酒里加入干辣椒和花椒。
4、猪蹄在高压锅压制的时间不超过15分钟为宜。因为这道菜的口感要Q弹一点才好吃,特别下酒哦。
剁椒
食材明细:
尖辣椒适量,白酒适量,盐适量,白糖适量,姜适量,大蒜适量
剁椒的做法步骤:
第1步尖辣椒洗净后晾干辣椒表面的水份。姜蒜剁碎备用。给尖辣椒去蒂,剁碎。将剁好的辣椒装进无油无水的干净大碗里,放入姜蒜碎,加盐,糖,白酒充分拌匀。
第2步拌好的剁椒装进干净的密封罐里盖紧盖子,室温发酵1天后放冰箱内冷藏一周即可。
小贴士:
尖椒:蒜:姜=5:1:0.1,白糖:高度白酒:盐=1:2:3
剁椒豆角
食材明细:
豆角,葱花,剁椒,油
剁椒豆角的做法步骤:
1、豆角焯水控干备用;
2、炒锅放油,炒香葱花,然后爆炒剁椒;
3、放豆角翻炒熟即可。因剁椒较咸,基本不用加盐。
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