“早上起床喝杯水,改善肠胃和便秘,运动之前补充水,运动之后不疲惫,焦躁烦恼喝点水。”中国对食疗有着非同寻常的重视,在历史的发展过程中,科学的研究也支持这些俗语的科学性。我们该如何去平衡健康和食疗的关系呢?以下是小编为大家整理的“红 油 ”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
花生(少量),芝麻(少量),辣椒面,花椒粉,白胡椒粉,八角,桂皮,小茴香 ,草果,花椒
红 油的做法步骤:
1、花生炒熟了后,去皮和少量芝麻混合后用搅碎机打碎(或者用擀面杖捣碎),加入适量辣椒面,花椒粉、白胡椒粉、芝麻搅拌均匀。如果想辣的话辣椒面就多放些,我的辣椒面是很辣的那种就没多放。
2、锅内倒入适量的油(想多店红油就多放油)放入八角、花椒、桂皮、茴香、草果,小火炸一会(一定小火,而且注意油会溅出来)。
3、然后隔一个过滤勺,将热油倒入辣椒粉混合物中,倒入后会立即起泡沫注意离远点。静止放一晚上,油分离出来变红了就好吃了。前几次做放的辣椒面含量很高结果放一点就非常辣,这次就少量了点,并且用了少量的不辣paprika 做代替,结果辣度就刚刚好。
4、放了花生芝麻粉味道更香了,不喜欢就不用放了。这样做凉菜就特别方便,红油混合物再加点生抽、香醋、蒜末或者葱末伴一拌就可以立即吃到好吃的凉菜了。上个红油凉粉,夏天吃很爽~
小贴士:
花生芝麻一定少量放,是个配角,放多了就成了粘稠的花生芝麻酱了。
97msw.com精选阅读
红油猪耳朵
食材明细:
主料::猪耳朵200g,
辅料::青椒适量,红椒适量,
配料::白糖适量,生抽适量,香醋适量,红油适量,熟芝麻适量,
红油猪耳朵的做法步骤:
1.熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。
2.青红椒洗净后同样切细丝,备用。
3.把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。
4.一汤匙香醋,拌匀。
5.一汤匙白糖,拌匀提鲜。
6.再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘。
小贴士:
1、熟猪耳片要去肥腻的部分,肥腻部分可做他用。
2、熟猪耳一般都有盐味,调制时候可不加精盐。
红油金丝芥菜
食材明细:
主料::芥菜适量,
辅料::盐适量,糖适量,辣椒油适量,色拉油适量,
红油金丝芥菜的做法步骤:
1.材料,芥菜,我已经去皮了,没有去皮的色儿跟绿萝卜一样,有青有白。
2.、将芥菜用菜刨刨成细丝儿。
3.准备调料。
4.起锅烧油,将红油和色拉油入锅,放花椒和辣椒炸香。
5.芥菜丝入锅,加盐和糖,小火拌炒均匀,关火。
6.充分拌均匀。
7.装入保鲜盒。趁热加盖保存,放凉后入冰箱。
8.9、二天后开盖即可食用。
小贴士:
1、芥菜丝要够细,刀工好的一定要露一手哟。
2、芥菜丝炒热即可,不可过熟,失去脆脆的口感。
3、一定要趁热加盖,这样才能让芥菜特有的味道充分发挥出来。
红油海带丝
食材明细:
主料::干海带丝适量,
辅料::熟芝麻适量,
配料::精盐适量,生抽适量,辣椒红油适量,
红油海带丝的做法步骤:
1.取适量干海带丝,干海带丝用清水泡软。
2.淘洗掉泥沙等杂物,洗至水清为止。
3.把洗好的海带丝,用温水泡2小时。干海带泡发后是原体积的3倍左右。
4.把泡好的海带丝用刀切成长段,以方便食用。
5.把海带丝盛到干净容器里,调入适量精盐。
6.调入一汤匙生抽。
7.根据口感挖入辣椒红油。
8.洒上熟芝麻,拌匀即可。
小贴士:
海带性味咸寒、无毒,具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效;
富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B等。
1、海带性寒,脾胃虚寒者忌食。
凉拌菜“红油”
食材明细:
菜油约500ML (建议不要用花生油和橄榄油,两者本身气味很重,影响红油效果)
辣椒粉: Paprika或者韩国辣椒粉都很好,颜色绝对够红润。我这里用的Paprika,辣味比较淡。如果想辣一点,可以用两种的混合,或者可以加少量中式辣椒粉。
配料:
花椒1汤匙匙,桂皮(小指大小1块),小茴香1茶匙,白芝麻1汤匙,草果1颗,用刀拍破,八角3-4颗,香叶2–3片,生姜2-3片,葱白数段
凉拌菜“红油”的做法步骤:
1.将菜油烧烫至冒烟时关火,等其冷却2-3分钟左右,然后先放入葱段和姜片。
2.当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时,加入剩下除白芝麻的以外的其它配料,先不要加辣椒粉。
3.开小火熬15-20分钟,其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。
4.加入辣椒粉熬15-20分钟,继续多次搅匀锅中材料。
5.加入白芝麻,再熬10-15分钟后关火。
6.将整锅油料倒入大碗中,盖保鲜膜,静至24小时。
7.捞去除芝麻外的配料,将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。(碗底沉积的辣椒粉可以不要)
注:之所以先熬配料,再熬辣椒粉,是因为这些配料不怕久熬,而且越熬越出味。但是辣椒粉颗粒细小,熬久了会出现苦味。
红油凉粉条(3)
食材明细:
主料:凉粉300克,
辅料:芹菜5克,香菜5克,红尖椒3克,白皮大蒜3克,
调料:辣椒油10克,香油5克,盐2克,味精1克
红油凉粉条的做法步骤:
1.先将凉粉切成长宽各2公分的条块状;芹菜、香菜、红辣椒、大蒜分别洗净,均切成末。
2.锅中放入3杯水,再放进凉粉烧开,烧开后继续滚煮约1分钟,捞出凉粉块。
3.等凉粉块冷却后,与芹菜、蒜、红辣椒、香菜及调味料(辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克)一起拌均匀,浸腌大约20分钟左右,待其入味后即可食用。
小贴士:
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
重庆小面少不了红油
重庆小面少不了红油
重庆小面少不了红油
最近,重庆小面出了官方标准,甚至精细到了葱花的长度。不过重庆小面香不香,地道不地道,还少不了红油的画龙点睛。
川味红油是面条的灵魂,其主料是干辣椒和植物油(一般选用菜籽油),辣椒可以选朝天椒或二荆条。其中朝天椒辣味重,红色素多,用其炼出的油香辣巴口,油色红润。二荆条辣味稍淡,但有浓重的芝麻香气,红色素较少,因而油色不如朝天椒红润。制作时可根据口味需要将二者比例作适当调整。
红油的辅料则是五花八门的香料,多达十几种,可谓五味俱全。其制作用料和做法不一,不过总体上都是为了使红油达到口味、香气、颜色和辣度的最佳融合。常见的辅料有姜、葱、蒜、洋葱、香菜、花生、芝麻以及紫草(增色)、花椒、八角、肉蔻、香叶、小茴香、丁香、草果、肉桂、山奈等香料。
其实,这些调料既是香料,也是药材,可谓药食两用。如草果有浓郁的辛辣香味,用来烹调菜肴可去腥除膻,作为一味草药,还可以健脾除痰,帮助缓解反胃、积食等症状。
红油开胃,能够增加食欲,加速新陈代谢,改善怕冷的症状,适合冬天食用。虽然辣椒经过炼油,维生素C的损失较大,不过红油中各种香料的加入,既能丰富口味,又能够补充缺失的一部分维生素和矿物质。
红油作为经典的调味料,在川菜中运用广泛,除了加入到面条和火锅底料中提味增香,还可用于口水鸡、水煮鱼等咸辣菜肴的调味。
值得注意的是,如果红油过于色泽鲜艳,则可能添加了色素。如果闻起来有刺激性的浓香,那么有可能添加了香精。购买红油时要通过食品标签和配料表来判断。
归根到底,红油属于调味品的一种,作为调剂是很好的,但不可过量食用。此外,还要注意麻酱、醋等其他调味品的摄入,保持营养均衡。
健康食疗《红 油》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了自制辣椒油专题,希望您能喜欢!