“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是对菜谱很好好奇呢?或许"金牌蒜香骨(2)"是你正在寻找的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
净猪排1000克,蒜末5大匙,葱、姜末适量调料八角2粒,花椒粒、五香粉各少许,料酒、盐、味精各适量
金牌蒜香骨的做法步骤:
1、将猪排剁成块,汆烫去血水后沥干,把葱、姜、蒜和调味料一起放入大碗中拌匀,将排骨入碗中腌渍30分钟。
2、炒锅加油500克烧热,油温五成热时下腌好的排骨,至八成热时,将火力关小3分钟,再开大火将油温升高。
3、排骨炸成金黄色时捞出装盘,同时可以在排骨上撒椒盐或辣椒粉调味。
贴士
将排骨第一次炸熟后,可捞出烧热油再回锅炸一次,时间要短,动作要快,这样才能逼出排骨中所含的油量,使其外表酥脆、入口不腻。
多多放大蒜末可以提香去腥、杀菌驱虫、增加食欲。大蒜所含的“蒜辣素”已经被医学界证实有延年益寿与防癌功效。另外,辛辣的大蒜还是男性朋友们的天然“伟哥”呢!
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金牌蒜香排骨
食材明细:
整片肋排1000g,蒜蓉4汤匙(60g),蚝油3汤匙(45ml),料酒2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),白砂糖2汤匙(30g),胡椒粉1茶匙(5g),煎炸粉适量,油600ml(实耗30ml)
金牌蒜香排骨的做法步骤:
1、整片肋排用清水冲洗干净,再将肋排竖起,沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下,将肋排分割成数根整条的肋骨,再剁成7—8cm长的长段。
2、火上坐水,水开后将排骨汆烫5分钟捞出控干备用。
3、在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉,混合均匀,腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。
4、油烧至6成热,小火慢炸,油稍多,要把排骨完全淹没,这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出,喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。
蒜香骨
食材明细:
猪肉排600克,大蒜150克,胡萝卜50克,洋葱50克,芹菜100克,香菜75克,精盐,胡椒粉,味精,鸡精,玫瑰露酒,松肉粉,食粉各适量,色拉油1500克,约耗100克。
蒜香骨的做法步骤:
1、排骨洗净,斩成8厘米长的段,入清水中泡去血水;大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末,纳入盆内。均待用。
2、将清水中的排骨捞起沥干水分,放入装蔬菜末的盆中,再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒,然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精,用手抓匀后,放入冰箱中冷藏3~4小时。
3、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,将冷藏后的排骨取出,抹去表面的蔬菜末,下入锅中炸至八九成熟捞出,待锅中油温升至七八成热,将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时,捞出沥油装盘,即成。
蒜香牛仔骨
食材明细:
牛仔骨,糖,蚝油,生抽,蒜蓉,黑胡椒,小尖椒
蒜香牛仔骨的做法步骤:
糖,蚝油,生抽,蒜蓉,黑胡椒,小尖椒切碎,腌3小时(冰箱过夜可能更入味),烤箱
400F,25分钟左右。对了,我烤的中间翻了次面,然后把汁水沥出来在锅里收了下,最后淋在烤好的肉上,还有烤好以后再切块
手抓蒜香骨
食材明细:
肋排5根,蒜香炸粉半包,盐少许,油适量
手抓蒜香骨的做法步骤:
第1步排骨洗净斩件,两头可以留起用作煲汤食材,中间部分做蒜香骨。用一个盆子盛起排骨,加少许盐先来回搓一遍,让排骨更入味。倒进蒜香炸粉,加适量水调匀,腌制20分钟左右。(包装上有详细的说明,刚开始做看清说明,免得手忙脚乱。自己在家可以自制蒜香粉,因时间关系我直接在超市买了蒜香粉回来。)
第2步锅里倒适量食用油烧至8成热,下锅前再次拌匀排骨,让每根排骨沾满粉浆,放下排骨改中小火慢慢炸,一定要耐心,炸急了排骨不熟,颜色也会变成深黑色。过程大约2分钟左右就可以捞起,用厨房专用吸油纸吸除多余的油分。稍稍冷却后排骨表皮脆脆的,一口咬下去肉和骨头自然分开,干净利落。香!!
小贴士:
肋排尽量斩大件些,手抓起来吃时够霸气。腌制排骨时只需加少许盐,其他一切配料不需再添加哦。也可以在家自己做蒜香味配料(做法是大蒜3瓣拍碎,加盐,鸡粉,少许料酒和肋排一起腌制20分钟后取出排骨,拍掉粘在排骨上的蒜末。鸡蛋1只打散搅成蛋液,排骨裹满蛋液后再裹满面粉,放下油锅炸即可。炸的方法一样。
金牌银鳕鱼(2)
食材明细:
主料:银鳕鱼500克,胡萝卜汁,芹菜汁,蒜汁
调料:黄酒,蛋黄,盐,味精,糖,胡椒粉
金牌银鳕鱼的做法步骤:
1、银鳕鱼切块,加入调料腌半小时;
2、放入生粉、面粉拌匀,放入5成热油锅炸3分钟即可。
蒜香鲶鱼(2)
食材明细:
主料:鲶鱼3条,蒜头1碗,蒜末2小匙,姜末1匙,葱花1匙,辣豆瓣酱2大匙,盐2小匙,糖1匙,味精1小匙,酱油2匙,醋3匙,高汤2碗,太白粉水1大匙,油6匙.
蒜香鲶鱼的做法步骤:
1、将鲶鱼洗净在背上割4―5刀;
2、备好蒜头,油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后,放入鲶鱼、高汤同煮;
3、汤滚起后改用小火焖煮10――15分钟。鱼身要翻面,见熟透夹出,在锅中放入葱花、辣油拌炒数下,再用太白粉勾芡,起锅前加点醋,淋浇在鱼身上。
蒜香无骨鸡柳
食材明细:
主料:鸡胸肉1块
辅料:蒜瓣5个,胡椒粉1勺,鸡蛋1个,面包糠5勺,料酒5ml,生粉2勺
蒜香无骨鸡柳的做法步骤:
1,鸡胸切条,加入适量料酒、蒜蓉、胡椒粉腌制半小时以上!
2,腌制好的鸡柳去除蒜蓉,拍上生粉;再裹上蛋液.
3,裹上蛋液的鸡柳再均匀裹上面包糠
4,超市有卖面包糠,如没有可自制(面包放冰箱冷冻,变硬后拿出揉碎)
5,下油快炸
6,刚刚变黄捞出
7,喜欢椒盐撒些,喜欢蘸番茄酱都可以
8,直说好吃!
小贴士:
鸡胸切条前,先用刀背拍松,更好入味!
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