“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的莲藕炝腰花,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料:莲藕100克,腰子300克。调料:姜片5克,红椒片10克,糖10克,醋8克,酱油5克,香油3克,蚝油2克,辣椒油15克,胡椒粉8克,盐、味精各2克,香菜2克。
莲藕炝腰花的做法步骤:
1、莲藕刮去外皮,切成厚0.2厘米的菱形片,放入沸水中大火汆1分钟后取出,立即用凉水过凉。
2、腰子去掉表面的筋膜,横刀片成两半,然后片去腰臊,再横刀片成厚0.2厘米的片,在片好的片上打上梳子花刀;将切好的腰花放入沸水中大火汆1分钟取出。
3、将处理好的藕片、腰花拌匀放在容器中。
4、锅内放入糖、醋、酱油、蚝油、胡椒粉、辣椒油、盐、味精小火调成汁,烧至九成热时浇在容器中,撒上姜片、红椒片,淋香油即可,上桌前用香菜点缀。
小贴士:
特点
形状美观,酸甜辣鲜脆合一。
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炝拌腰花
食材明细:
猪腰450克,黄瓜150克,水发香菇、红辣椒各25克,精盐3克,味精2克,醋5克,香油、花椒油各15克,辣椒油10克。
炝拌腰花的做法步骤:
1、将治净的黄瓜、红椒切成象眼片。香菇切两半。猪腰子撕去外皮,用刀从中间一片两半,片去腰臊洗净,直剞交叉花刀,切成块。
2、锅内放水烧开,分别将黄瓜、红辣椒快速氽烫后捞出,投凉。另将香菇、腰花下入沸水锅中焯熟捞出,投凉。
3、将腰花、黄瓜片、香菇、红辣椒放入容器内,加放精盐、味精、醋拌匀,再放入香油、辣椒油拌匀即成。
小贴士:
特点
色泽淡雅,清鲜脆嫩,咸香辣爽。
操作制作
刀工要均匀,腰花等焯水时刚熟即可,时间不能过长。
醉汁炝腰花
食材明细:
猪腰1个,柠檬汁几滴,红甜椒适量,黑木耳适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,胡萝卜适量,香油适量,胡椒粉适量,自制混合豉汁料适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,水淀粉适量,白糖适量,清汤适量,辣红油1小勺
醉汁炝腰花的做法步骤:
第1步将腰花去脂皮(隔膜),清除干净后从中间剖开,去除臊筋(白色的分泌腺,是将水分分解出营养成分和尿液的重要器官),将腰子改成麦穗花刀用加入柠檬汁的葱姜汁浸泡备用;将红甜椒、胡萝卜洗净切片;姜切片大葱斜切段状;黑木耳泡发后手撕成小片状备用;
第2步将1中浸泡好的腰花改刀条块状,放入碗中,加入盐、水淀粉上浆备用;锅内注油烧热,将入浆好的腰花滑透盛起控油;制作醉汁:将黄酒(石库门)、酱油、盐、白糖、胡椒粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、水淀粉 、辣红油1小勺调匀成醉汁备用;
第3步锅内留底油,将花椒中小火爆香后捞起扔掉,下2中的姜片、大葱段炝锅,转大火下红甜椒、胡萝卜、黑木耳煸炒均匀,下3中的腰花,将锅内材料掂匀,淋上4中的醉汁,翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。
小贴士:
**猪腰是一种常见的畜肉类烹饪原料,猪腰即猪肾,俗称“腰子”,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等。 **猪腰有补肾、强身的功效,对肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。但不宜长吃,它的脂肪含量和胆固醇含量极高。
炝拌莲藕
食材明细:
莲藕适量,白醋适量,姜适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,花椒适量
炝拌莲藕的做法步骤:
第1步新鲜莲藕洗净、去皮、切薄片。放入沸水中焯40秒,迅速滴入白醋。
第2步捞出后立即放冷水下冲凉,多反复几次至冷却。把藕片放入器皿中,姜切丝,调入盐、糖、鸡精、白醋和花椒。
第3步锅热油,八成热时淋到连藕片上,搅拌均匀。用保鲜膜包裹好器皿,放入冰箱冷藏室内30分钟即可。
小贴士:
做这道菜,要始终保持连藕片爽脆的口感,有三个步骤不能省略。第一招:焯莲藕时迅速滴入白醋。第二招:捞出后反复用冷水冲凉。第三招:拌好的莲藕放入冰箱内冷藏。
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