“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你还记得哪些菜谱呢?经过小编精心整理,推出母子相会(2),欢迎大家参考阅读。
食材明细:
用料主料:大墨鱼750克配料:墨鱼子400克烧料:母鸡、金华火腿、猪排骨、干贝调料:精盐、绍酒、胡椒粉、酱油、白糖、葱、善
母子相会的做法步骤:
大墨鱼、墨鱼子去皮洗净,入烧料中焖烧,加入调料,墨鱼子卤l0分钟至熟,大墨鱼卤25分钟至熟,整齐地摆入盘中即成。
小贴士:
制作关键
焖烧时,墨鱼的形状不能被破坏,要保持完整。
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月母子药膳鸡
食材明细:
乌骨鸡1500克,人参8克,黄芪10克,当归10克,料酒15克,鸡油10克,胡椒粉2克,鸡精2克,姜5克,盐7克
月母子药膳鸡的做法步骤:
1. 将乌骨鸡宰杀,反复治净,然后放入清水中,漂净血水;
2. 人参、黄芪、当归分别洗净泡软,切成片;
3. 老姜洗净,切成指甲片;
4. 锅置中火上,掺入鲜汤,下乌骨鸡、老姜、料酒、人参、黄芪、当归、鸡油、鸡精、胡椒粉,烧开至沸,用勺撇去浮沫,移至小火上,慢慢炖至鸡肉至软,烹入精盐,拣去姜不用,盛入汤碗中,上桌即成。
小贴士:
具有补血补气,宁神益智,健脾益肺,特别适宜母子体虚,气虚失血,贫血等食用。人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
双笋相会
食材明细:
春笋4支,芦笋6支,盐 糖 生抽 老抽 油适量
双笋相会的做法步骤:
第1步食材准备好,春笋 剥去外层硬壳,削去老根,将春笋切成条状,起锅放上水,待水烧开后将春笋条汆烫下,捞出来沥干
第2步芦笋放水里煮,水里加盐,油,煮熟即可捞出浸在凉开水中然后沥干水起锅,锅内倒入油,待油温升至5成热,倒入竹笋条煸炒,然后放老抽、生抽、糖、盐盖上盖烧沸后改用文火焖20分钟
第3步到时再加入芦笋转旺火收汁,淋少许麻油就可以出锅了
第4步摆盘,开吃~
小贴士:
春笋要烧熟了再加芦笋~
五彩相会
食材明细:
净仔鸡1只,鹌鹑蛋10枚,笋200g,干木耳10g,黄瓜1根,老姜3片,大蒜片5g,料酒1汤匙15ml,鸡精1茶匙5g,高汤500ml,盐1茶匙5g,油2汤匙30ml
五彩相会的做法步骤:
1、鹌鹑蛋煮熟,剥去蛋壳。干木耳用温水泡发后去掉根部,用流动的水搓洗干净。
2、笋剥去外层硬皮,切掉硬根部,冲洗干净后切成滚刀块。黄瓜洗净去皮,切成小一点的滚刀块。
3、仔鸡用流动的水冲洗干净,切成小块,放入滚水中汆烫3分钟,捞出沥干水分。
4、大火烧热炒锅中的油,放入老姜片和大蒜片,煸炒出香味后,倒入鸡块,翻炒1分钟,调入料酒,翻炒均匀后,加入高汤(以没过鸡块为宜),大火煮开。
5、放入去壳的熟鹌鹑蛋、笋块、木耳,继续炖煮10分钟。
6、出锅前加入黄瓜块,调入鸡精和盐即可。
小贴士:
1、如果没有高汤,也可以用热水代替。
2、菜中所放的笋可以根据季节和个人口味选择,春笋、冬笋、毛笋,甚至水笋、保鲜笋均可。
刈包(2)
食材明细:
材料A:2个,材料B:1/2斤,材料C:1/2条,香菜适量,苜蓿芽适量,调味料A:1包,酱油1/2杯,冰糖1大匙,香油1大匙,水3杯,调味料B:1/3大匙,调味料C:1/3大匙
刈包的做法步骤:
(1)将五花肉切成1公分厚片,先炸过后捞起,跟酱油一起先卤10分钟,再放入卤包、冰糖、香油、水,卤到五花肉熟烂即为焢肉,捞起备用。
(2)将材料C的蔬菜洗净,小黄瓜切丝备用。
(3)将馒头取出,不需解冻,直接放入蒸笼中蒸10∼12分钟(依照包装说明)后取出,用刀子横切出一个开口,但尾端不要切断。
(4)依序将辣椒酱、花生粉、小黄瓜丝、苜蓿芽、焢肉、香菜等材料包入馒头刈包中即可食用。
咸菜(2)
食材明细:
主料:干萝卜条500g﹐白菜叶1Kg﹐辣椒叶500g﹐麦芽酵母2杯﹐糯米浆糊2杯﹐辣椒面2杯﹐葱1/4杯﹐蒜1/4杯﹐酱堤鱼2杯﹐整芝麻3大勺
咸菜的做法步骤:
(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
(2)把白菜用盐水腌一下﹐晒干后用热水洗净。
(3)在麦芽酵母粉里倒水﹐放在筛子上﹐并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
(4)在干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊﹐辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。
肉羹(2)
食材明细:
主料:瘦肉 1/2斤 魚漿 4兩 竹筍(切絲) 1支 蛋 2個 太白粉水 1/3杯 醋 2大匙 糖 1小匙 鹽 少許 香油 少許 白胡椒粉 1小匙 香菜 少許
肉羹的做法步骤:
(1)瘦肉切長條(切片或切塊皆可),與魚漿一起攪拌均勻備用。
(2)煮1鍋水,水滾後將拌好魚漿的肉片投入,煮至浮起撈出即可。
(3)另準備1鍋高湯,加入調味料調味,以太白粉水芶芡,再把做好肉羹、筍絲等加入,最後倒入蛋液作成蛋花即可。
糟肉(2)
食材明细:
五花肉1块,王致和豆腐乳1瓶,油菜心,花椒,大料,小茴香,草果,香叶,桂皮,白扣,葱,姜,料酒
糟肉的做法步骤:
1.把花椒 大料 小茴香 草果 香叶 桂皮 白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅,水要宽一点,开锅后撇去浮沫然后在放入葱 姜 料酒。
2.煮至八成熟捞出放凉后用一重物在上面压置一夜(这样做是为了能把肉切的很薄)肉不能煮的太熟否则切不薄,我这次就是煮的太老了,切盘时不好看。也不能煮的时间太短,那样蒸不出油来肉会太腻。把王致和豆腐乳捣碎里面加入肉汤和红曲米
3.先把刀磨快,把压好的肉切成七、八厘米宽的薄片,然后每片沾上豆腐乳汁,皮朝上放入碗中,上面摆上切好的葱丝和姜丝。
4.放入蒸锅中蒸40分钟,放凉在蒸30分钟,在一次放凉后蒸30分钟,共蒸三次。
5.油菜心在开水锅中焯一下,焯之前在锅内加一点盐和油,这里为了油菜更加鲜亮。然后摆盘上桌。
pizza(2)
食材明细:
面粉1小碗,干酵母1小勺,温水,糖1小勺,盐半小勺,无盐黄油20克,油,芝士,番茄酱,pizza草,洋葱,奶酪,蛋黄液,培根,青椒,青豆,玉米
pizza的做法步骤:
1.发面:面粉我用的家里小碗一碗、干酵母1小勺+温水+1小勺糖(听说这样发面好)、盐半小勺、软化无盐黄油20克麻将牌大小吧。把除黄油外的东西混在一起和面,边倒水边和比较容易掌握,和到面团光滑不粘手了放入黄油,再和至黄由于面团融合。盖上盖子,发面两小时。直至面团变成之前两个那么大(冬天发面可以放入微波炉,再放入一杯温水,发的时间可短点。建议面胚可以硬点,我第一次作的都太软了,考出来和面包店里卖的面包pizza一样。
2.发好的面擀成方或圆的饼。烤盘涂油,放饼坯。坯边缘卷过来些过上芝士,饼要用叉子扎些洞,散热。
3.先涂番茄酱,然后撒上PIZZA草,没有也无所谓。放洋葱,正规的还要放奶酪,我觉得没有也挺好。
4.周围的饼边,要先涂油,最好再涂蛋黄液,烤出来不干且好看。建议这个时候先去烤12到15分钟,总之饼熟了。然后取出撒上一层奶酪洒厚点,我洒的薄了,不过也有丝哈。再烤大约5分钟,看到奶酪略微焦黄、软化就可以吃了。
小贴士:
陷料看自己喜好,我做的是培根青椒洋葱青豆玉米。
毛血旺(2)
食材明细:
主料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料
毛血旺的做法步骤:
1)将鸭血旺切成一字条形;
2)将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片;
3)将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用;
4)炒锅放置旺火上,加入少许油;
5)将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟;
6)放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;
7)将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内;
8)加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅;
9)盛入炒好做底用的辅料。
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