“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?也许下面的“山葵烤牛排(2)”正合你意!供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料:澳洲牛腰肉180克,炖好的牛颊肉60克,打匀的鸡蛋1个,面粉50克,面包屑50克,刚出炉的山葵10克,白面包片50克,新鲜的绿豌豆100克,奶油150毫升,芋头片20克,糖20克。
山葵烤牛排的做法步骤:
1、将炖好的牛颊肉挤成圆形,裹上少量的面粉、鸡蛋和面包屑。然后放入少量橄榄油中炸,直至面包屑变成金黄色;
2、将100毫升奶油、白面包和山葵放入小锅中,慢火加热至煮沸状态;
3、将50毫升奶油和新鲜豌豆放入另一个锅煮沸;
4、等豌豆煮好后,加入盐和胡椒粉调味;
5、将芋头放在烤盘上,刷上融化的牛油,再撒上糖;
6、将烤箱温度调到180度,加热12-15分钟,直至芋头变金褐色;
7、根据个人喜好,将牛腰肉烤到合适的火候。
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山葵酱章鱼
食材明细:
山葵酱适量,海带芽5g,章鱼50g,八方汁:1大匙,水300cc,柴鱼素1/2大匙,淡色酱油1大匙
山葵酱章鱼的做法步骤:
1.将八方汁材料混合煮开。
2.海带芽泡水,至膨胀后沥干后,跟市售章鱼一起切小丁。
3.将作法2的材料加入八方汁、山葵酱混拌均匀即可。
德式烤牛排(2)
食材明细:
主料:净牛排500克,
调料:盐,糖,胡椒,酱油,酒,味精适量
德式烤牛排的做法步骤:
①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
山葵酱魔芋黄瓜
食材明细:
小黄瓜3条,魔芋1包,美乃滋5大匙,山葵酱2大匙,盐少许
山葵酱魔芋黄瓜的做法步骤:
(1)把魔芋切成0.5公分厚的片状,中间划一刀后翻成辫子型;小黄瓜洗净切成细密刀纹的蛇腹状备用。
(2)把魔芋、小黄瓜与所有调味料拌均匀即可。
山葵黄油金枪鱼
食材明细:
芝麻1茶匙,柠檬1/2个,罗勒、细香葱、香菜(芫荽)、荷兰芹各数枝,无盐黄油125克,山葵(辣根)酱1汤匙,酱油1汤匙,塔巴斯科辣酱3滴,金枪鱼肉4块,每块约175克,橄榄油或葵花籽油1汤匙
山葵黄油金枪鱼的做法步骤:
1.芝麻放煎锅内干烤至略黄。
2.挤出一茶匙柠檬汁洒入芝麻中。香草洗净沥干,留下几枝作点缀,其余切末。香草末同黄油、山葵酱、酱油、塔巴斯科辣酱一起拌入芝麻中,拌匀。
3.香草混合料搓成香肠状,用铝箔包好,放入冷藏格。
4.平底锅或煎锅用中高档火加热。金枪鱼两面都抹上橄榄油(或葵花籽油),每面煎3—4分钟。
5.黄油卷切成圆片,在4个菜盘中各放一块鱼肉,每块鱼肉上放一片黄油,用香草点缀。
烤蕃茄菲力牛排(2)
食材明细:
主料:1.美国菲力牛排一块160公克2.红蕃茄碎(罐装)2粒3.九层塔(切碎)2-3支4.大蒜(切末)2粒5.橄榄油1大匙
烤蕃茄菲力牛排的做法步骤:
1.先将菲力牛排煎至喜爱的生熟度后置放于主菜盘内
2.取出少许橄榄油炒洋葱末和磨菇片,待磨菇软化后,倒进少许白葡萄酒
3.酒精成份蒸发后加进鲜奶油
4.浓缩成半稠程度,并适当的调味成汁,淋于牛排上即可食用
山葵柴鱼茶泡饭
食材明细:
煮熟白米饭,柴鱼片,酱油适量,山葵酱,煎茶,海苔丝适量
山葵柴鱼茶泡饭的做法步骤:
1.先将柴鱼片调少许酱油备用.
2.将刚煮好热腾腾的白饭盛入碗中,放上酱柴鱼,再放上点绿色山葵酱.撒点海苔丝.
3.将泡好热滚滚的煎茶倒入饭中,不要冲到山葵柴鱼片.
烤牛排
食材明细:
牛排一块,芦笋三根,胡萝卜一个,盐适量,糖适量,黑胡椒粉适量,香草碎适量,酱油适量,生抽适量,红酒适量,橄榄油适量
烤牛排的做法步骤:
第1步牛排用擀面棍拍松取生抽和和红酒调至成卤汁
第2步将牛排放入卤汁中两面拖一下 洒上黑胡椒粉 放入冰箱两个小时芦笋、胡萝卜切条备用,然后将空气炸锅预热3分钟200° 将芦笋条和胡萝卜条铺在炸篮里
第3步将腌制好的牛排铺在蔬菜上 刷一层橄榄油 撒一点香草碎入烤箱 设八分钟 烤制四分钟时取出炸篮 牛排翻面 温度调至170° 四分钟烤牛排当中 做一个简易牛排酱:蚝油 糖 红酒 黑胡椒粉 酱油 生抽和清水个一点儿一起调匀 入锅稍煮片刻 收一点汁后盛出,取出炸篮中的牛排 将酱汁浇在上面即可
布莱克烤牛排
食材明细:
里脊牛排175克,橄榄油2汤匙,盐和现磨黑胡椒粉适量,调味用,大蒜8头,捣碎,新鲜迷迭香4根
布莱克烤牛排的做法步骤:
1.高火预热烤炉。
2.在牛排两面都刷一点点橄榄油-这是为了牛排不会粘在栅格上;再洒上盐和胡椒。在牛排的两面抹大蒜,腌15分钟。
3.把牛排放到预热好的烤炉上,30秒后翻一次(这是为防止这一面烤焦);在上面放少许迷迭香;然后每面烤7分钟,或想吃几分熟就烤几分熟。记住在翻之前要拿掉迷迭香;翻之后再放回肉上。
烤煎牛排
食材明细:
牛肉(瘦)100克,盐2克,芥末油50克
烤煎牛排的做法步骤:
1. 牛肉入预热100摄氏度的烤箱烤制;
2. 5分钟后翻面,再过1分钟后取出;
3. 在扒炉上抹少量的色拉油,高温大火将牛肉表面煎成棕色;
4. 各面都要煎均匀,包括侧面;
5. 生熟度可以根据自己的喜好来控制。
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