“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“蟹粉排鸡腰(1)”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料:河蟹350克,鸡腰150克,鸡汤750克
调料:10克大葱,5克姜,1克胡椒粉
蟹粉排鸡腰的做法步骤:
1、河蟹治净蒸熟,取蟹肉、蟹黄和蟹油。
2、鸡腰汆熟去皮。
3、用葱姜呛锅,下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒。
4、加鸡汤、调料,炒至入味勾芡,淋香油装盘即可。
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烩鸡腰
食材明细:
鸡腰子500克,冬笋100克,香菇(鲜)25克,青豆10克,火腿5克,猪腰子25克,盐4克,黄酒10克,味精2克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,猪油(炼制)15克
烩鸡腰的做法步骤:
1. 炒锅加水500克,置旺火上烧滚,投入鸡腰,端至微火烧15分钟,捞出剥掉皮待用;
2. 笋、冬菇都切成指甲大小的片,猪腰切片;
3. 热锅放入油烧热,推入葱末爆出香味,加入白汤,鸡腰,笋片,冬菇片,腰片,黄酒,盐和味精在旺火上烧滚,放入青豆后撒放湿淀粉,推勺裹成杨柳芡,出锅装汤盆,撒上火腿末。
蟹粉响铃(1)
食材明细:
豆腐衣2张,黄鱼2条,蟹粉、香葱末、鸡蛋、盐、糖、番茄沙司、生粉、胡椒粉各适量。
蟹粉响铃的做法步骤:
1、黄鱼取净肉,切成条,加入香葱末、糖、胡椒粉、番茄沙司、蟹粉拌匀,鸡蛋打散调成蛋糊。
2、将豆腐衣平放桌上,把蟹粉鱼肉放在豆腐衣上卷起,用全蛋糊封口。
3、锅内添油烧至五成热,下入黄鱼卷,炸成金黄色,捞出沥油,切成小段装盘即可。
菜品
小贴士:
特点
外脆内嫩,鲜美可口。
烹饪秘诀
卷黄鱼卷时要卷紧,否则改刀易碎。
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