“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面是小编帮大家整理的干炸腰花,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
猪腰子1对,面粉适量。调料油1000克(约耗50克),绍酒、酱油各1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,花椒盐适量。
干炸腰花的做法步骤:
1、将猪腰子片成两半,除去脂皮、腰臊,剞“十字花刀”,再改切成小块,装碗内,加入绍酒、酱油、精盐、味精腌拌均匀。
2、烧至七成热,将腌制好的腰花沾匀面粉,下入油中炸透,捞出控净油装盘,跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用猪心替换腰花,称为干炸猪心。
口味变化
花椒盐用菠萝酱汁替换,称干炸果味腰花。
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干炸虾干
食材明细:
河虾400克,生菜(团叶)200克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,料酒5克,淀粉(玉米)75克,葱汁5克,姜汁5克,植物油125克
干炸虾干的做法步骤:
1.将虾洗净,剪去腿、须,去沙线;生菜心洗净,消毒备用。
2.将虾淋上葱姜汁、盐、料酒、味精、胡椒粉腌入味,逐个沾上干玉米粉待用。
3.锅放油上火,旺火烧至七八成热,下入虾炸至挺实,不粘连时捞出,待锅中油温烧至七八热时,复炸虾至外呈金黄色时,酥脆,整齐码入盘中,用生菜心点缀即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
干炸狗肉
食材明细:
狗肉300克。调料油1000克(约耗75克),精盐,味精各1/3小勺,胡椒粉1/5小勺,香油1小勺,淀粉适量,花椒盐少许。
干炸狗肉的做法步骤:
1、将狗肉放入清水中浸泡3~4小时,捞出沥净水,片成1厘米厚的大片,两面剞上“十字花刀”,再切成4厘米长,1厘米见方的段,装入碗内,加入精盐、味精、胡椒粉、香油腌拌均匀。
2、将腌制好的狗肉挂水粉糊,下入七成热油中炸至表面稍硬时,捞出磕散,待油温升至八成热时再下油炸透,捞出装盘,配花椒盐上桌即可。
材料替换
狗肉用熟猪肘替换,称为干炸香肘。
口味变化
花椒盐用麻辣盐替换称为干炸麻辣狗肉。
干炸仔鸡
食材明细:
童子鸡750克,香菜50克,花生油100克,花椒3克,大葱25克,黄酒30克,味精3克,盐5克,胡椒粉3克,香油3克,姜25克
干炸仔鸡的做法步骤:
1. 将童子鸡宰杀后用热水烫毛、拔净;
2. 在肛门口开一小洞,挖出全部内脏,从颈部抽出气管、食道,用清水将鸡洗净;
3. 滤干后从背脊剖开,放进黄酒、精盐、葱15克、姜、花椒、味精,将鸡置于汤盆;
4. 上笼用旺火蒸十几分钟,然后取出;
5. 挑去葱姜、花椒等,待炸;
6. 锅放炉上烧热,放入少量生油,油热后下葱末煸炒;
7. 再放入胡椒粉,熬成胡椒油,盛入小碗内待用;
8. 锅回炉上,放入生油,油七成热时,将鸡下锅油炸;
9. 炸至鸡皮脆,呈金黄色时捞出;
10. 稍冷却斩块装盘,摆成原鸡形状;
11. 淋入胡椒油和麻油,鸡身两侧放上,放些香菜装饰即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
干炸香菇
这次俺做的炸蔬菜干炸香菇
平时不怎么喜欢油炸的东西,总觉得不太符合现代人健康的生活理念,但这干炸香菇却非常的美味,让人欲罢不能哦,油炸过后的香菇味道足,外焦里嫩,非常香脆可口哦。
绝对是吃一块就想吃第二块,哈哈,为了解馋偶尔为之,也没事的哈。
原料:香菇、面粉、玉米淀粉、五香粉、盐、蛋清适量。
干炸香菇做法1、香菇洗净,攥干水分,撕成片。
2、加入盐、五香粉腌半小时。
3、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加面粉和玉米淀粉(大约1:1的比例),喜欢辣的可以加些辣椒粉。用筷子挑起来时能成一条线即可。
4、把香菇攥干水分放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀,
5、炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的香菇逐一下锅,炸成金黄色即可享用了。(吃的时候也可以沾辣椒粉和椒盐等调味也很不错的哦。)
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
干炸苦瓜
菜系及功能:家常菜谱
干炸苦瓜的原料:苦瓜400克,植物油600克,鸡蛋2个精盐、鸡精、水淀粉、于面粉、花椒盐、胡椒粉、葱姜汁各适量。
干炸苦瓜的做法:
1)将苦瓜洗净,去瓤,切成块,放人沸水中煮透,捞出投凉,沥干水分,用精盐、鸡精、胡椒粉、葱姜汁拌匀入味。
2)将鸡蛋打人碗中,搅散,加入水淀粉、干面粉少许、油少许,拌成蛋粉糊。
3)将苦瓜粘满干面粉,再粘上蛋糊,放入五成热的植物油中炸透,捞出;待油温升至七成热时,再次放入苦瓜炸至皮酥,捞出沥油,装盘,撒人花椒盐即成。
特点:鲜嫩香美,帮助消化。
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辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
茄子和苦瓜能一起吃:解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老,也是心血管病人的理想菜蔬
干炸带鱼
食材明细:
带鱼2条,葱适量,面粉适量,花椒少许,胡椒粉少许,盐适量,生抽适量,料酒适量,蒜适量,姜适量
干炸带鱼的做法步骤:
第1步带鱼洗净,去头去尾清除内脏。然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟。
第2步腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)
第3步中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份。摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼。
干炸羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)200克,鸡蛋80克,淀粉(豌豆)15克,植物油10克
干炸羊肉的做法步骤:
1.将羊肉蒸熟后切成长方块;碗内放入水淀粉,鸡蛋,植物油合成糊备用。
2.把切好的羊肉片放糊内抓均匀,用温热油炸成金黄色即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《干炸腰花》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了腰花的做法专题,希望您能喜欢!