“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特地为大家精心收集和整理了“茄汁铁板猪排”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
猪里肌300公克,洋葱丝80公克,蒜片40公克,奶油2大匙,沙拉油2大匙,蕃茄Source240cc,梅林辣酱油2大匙,蕃茄酱60cc
茄汁铁板猪排的做法步骤:
1.平底锅以大火烧热后,放入奶油烧至融化,再以小火爆香洋葱丝、蒜片,再放入所有调味料以?拌炒均匀取出作为淋酱备用。
2.另取一平底锅,以大火烧热后,加入沙拉油,放入猪里肌片以大火煎至约分钟至定型,再翻面至另一面煎至上色,改中火慢慢煎至个人喜好的熟度即起锅,盛盘,淋上作法1的淋酱即可。
97msw.cOm延伸阅读
铁板猪手
食材明细:
猪手1000克。调料八角、桂皮各5克,色拉油100克,精盐5克,味精3克,姜、葱、蒜瓣各5克,白糖120克,辣妹子酱15克,鸡精5克,十三香3克,高汤1000克,干椒3克,美极酱油5克,洋葱丝、青、红鲜椒各10克。
铁板猪手的做法步骤:
1、先将猪手去毛刮洗干净,切成两半,然后切成长6厘米见方的块,入沸水中大火氽5分钟捞出待用,白糖入三成热油中小火熬成糖色。
2、炒锅置火上,放入色拉油100克烧至六成热,依次下八角、桂皮、生姜、辣妹子、葱、蒜瓣、干椒大火煸炒出香味,加入高汤,然后放入糖色、十三香、精盐、味精、美极酱油、鸡精调好味烧开。放入斩成块的猪手,小火煨1个半小时至猪手软糯(可用筷子插几下)。
3、锅放色拉油烧至六成热,放洋葱丝、青、红椒片下锅大火爆香,加入煨好的猪手炒几下装入烧至180℃左右的铁板上即成。
小贴士:
特点
猪手上桌时仍能保温,油而不腻。
铁板猪肝
食材明细:
猪肝,洋葱,葱,姜,植物油,太白粉,酱油,胡椒粉,糖,米酒,味精,麻油。
铁板猪肝的做法步骤:
1、洋葱切条、葱切斜段、姜切成屑、猪肝切片备用。
2、猪肝放入滚水中烫5秒钟,颜色一变即捞出,过水冷后,加料腌10分钟。
3、先以小火炒香洋葱、葱段及姜屑,再放入猪肝片改大火炒,再加佐料拌炒均匀即可铲入以烧热的铁盘食用。
果汁铁板猪扒
食材明细:
腌猪扒300克(见原料腌制)。,罐头菠萝、梨、荔枝、红樱桃各15克,洋葱丝50克。,果汁(见酸甜味型)150克,湿淀粉10克,花生油适量适量,鸡蛋液35克,干淀粉100克。
果汁铁板猪扒的做法步骤:
1.将猪通脊去筋顶刀切0.5厘米厚的片,用刀背砸至两面松展成0.3厘米厚的大片,对角斜切成两片。以此方法将加工好的猪扒片入碗腌好(见原料腌制),加入鸡蛋液拌匀,将每片蘸匀干淀粉,掸净余粉。将配料均切成0.5厘米的丁。
2.锅炙好,下入花生油烧至六成热,逐一下入拍好干粉的猪扒片,浸炸至表面金黄发脆,下入漏勺沥油。锅用油涮净回火上,下入果汁烧开,下入湿淀粉勾芡,下入配料丁和炸好的猪扒迅速翻炒,盛入烧热垫入洋葱丝、淋入10克花生油的铁板内,淋入锅内余汁,盖上盖上桌即成。
小贴士:
改变主料以此法,还可制作"果汁铁板牛柳"、"果汁铁板鸭脯"、"果汁铁板鸡批"等等。用此汁勾浓芡还可制成"果汁活鲤鱼"。
茄汁猪排(2)
食材明细:
大里肌排3片,洋葱1/4个,胡萝卜1/4个,葱2根,番茄酱2大匙,水5大匙,糖1小匙
茄汁猪排的做法步骤:
1.将带骨的大里肌排洗净后用刀背或肉鎚两面拍松,放入拌匀的腌料中浸泡10分钟至入味备用。
2.葱洗净切段;洋葱、胡萝卜洗净切丝备用。
3.取一平底锅热锅后倒入少许油,待油热后放入作法1的大里肌排,用小火煎至表面微变色时,翻面再煎1分钟即可取出备用。
4.另起一锅,在热锅中加入1小匙油,葱段爆香,随后加入洋葱丝、胡萝卜丝炒至变软后,加入所有调味料煮开,最后放入作法3的大里肌排,用中火烧约3分钟至肉熟即可。
铁板美味茄
食材明细:
茄子(圆)500克,猪肉(瘦)200克,洋葱(白皮)50克,植物油35克,老抽5克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(玉米)10克,盐3克,黄油20克,辣椒酱20克,大葱5克,姜3克
铁板美味茄的做法步骤:
1. 猪瘦肉洗净剁碎成末;
2. 姜蒜切成末,葱切花;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 将茄子洗净,对剖成两半,剞上花刀,夹入肉馅,下入六成热油锅内炸熟,捞出控油;
5. 炒锅注油烧热,下入姜蒜末、辣椒酱炒香,添水,加老抽、精盐、白糖、味精烧开,用湿淀粉勾芡,制成辣味汁备用;
6. 洋葱去外皮切丝;
7. 铁板放入黄油烧化,下入葱头丝炒香,码入炸好的茄子,浇上辣味汁,撒入葱花即可。
猪排盖饭汁
食材明细:
柴鱼高汤100cc,酱油20cc,味淋30cc
猪排盖饭汁的做法步骤:
将所有材料调和煮开即可。
铁板鲍汁推浪
食材明细:
主料:推浪鱼500克,洋葱1个,铁板1个。调料:鲍汁50克,盐、味精、糖各5克,料酒10克,淀粉10克。
铁板鲍汁推浪的做法步骤:
1、将推浪鱼去头尾切段,从鱼肚子进刀去中骨,然后上浆,入四成热油中滑油2分钟捞出。
2、将铁板用中火烧3-4分钟,洋葱切片飞水放在铁板上垫底,将滑好油的推浪鱼放在上面。
3、鲍汁放入盐、味精、糖、料酒调好口味,烧开后浇到鱼上即可上桌。
小贴士:
特点
鱼肉鲜嫩,鲍汁味浓,口味咸中带甜。
制作关键
推浪鱼滑油时,油温不宜过高,时间不宜过长。
注:推浪鱼生活在咸淡水交汇处,当地人喜欢炖汤、红烧,因味道鲜美,鱼肉质鲜嫩,有“十月推浪赛羊肉”之说。
黄豆酱汁淋铁板茄
食材明细:
茄子2根,大蒜2瓣,黄豆酱1汤匙,冷水50ML,香菜1根,红辣椒1根,熟白芝麻适量
黄豆酱汁淋铁板茄的做法步骤:
第1步茄子两根用清水洗净表面,控干水分。用刀顺着茄子的直径,把茄子切成厚度约0.5CM左右的厚薄均匀的薄片。
第2步并用刀在每一片茄子的刀切面均匀地划出井字形的花纹。平底锅放火上烧热,锅内淋入少量食用油,转动锅使食用油均匀的分布在锅底润锅,切好的茄子片均匀地摆在锅底。
第3步小火煎制,煎到一面金黄,翻面。再煎另一面到金黄色,把茄子片取出摆放在盘子中。
第4步大蒜2瓣切末,放在锅内(锅内不用放油)。放入1汤匙黄豆酱。
第5步加入50ML冷水稀释黄豆酱,小火熬煮至水开。红辣椒用剪刀剪成小段。
第6步辣椒段放入锅中,继续煮几秒钟,关火。熬好的酱汁淋在茄子上,香菜切末撒在茄子表面,并撒入少量熟白芝麻即可。
小贴士:
【慧心贴心建议】: 1.茄子片切得不要太厚,太厚了煎制过程茄子的成熟时间会延长。2.茄子片要尽量切薄一点,但也不要太薄,因煎制过程茄子水分蒸发茄子片会收缩,如果切得太薄,茄子片的形状因收缩会变得不好看,如果茄子表面打有花刀,切得太薄翻面时花刀部分会因茄子的收缩而裂开。3.每一片茄子表面划上花刀,有利于加速茄子的成熟度。4.黄豆酱里含有盐分,我觉得咸适度刚刚好,故没有额外加食盐,也可根据自己的口味适当调整。
芒果猪排调味汁
食材明细:
清鸡汤240cc,橄榄油1汤匙,梅林辣酱油1汤匙,芒果1又1/2颗,蒜头3颗,红辣椒1根,九层塔末1汤匙,糖1大匙,盐少许,黑胡椒粗粉少许
芒果猪排调味汁的做法步骤:
1.芒果去皮去核,将一颗打成泥,另外半颗切小丁;蒜头切碎;红辣椒去籽切碎备用。
2.油入锅用中火炒蒜头、红辣椒、九层塔末,加入鸡汤、糖、梅林辣酱油煮至开,转小火煮,再将芒果泥逐渐加入锅中,边煮边搅动,煮至汁液浓稠,加入盐与黑胡椒粗粉调味,起锅后放入半颗芒果丁。
茄汁龙虾
食材明细:
主料:龙虾1只,口蘑20g,西兰花80g,鸡蛋2个,面粉适量
调料:番茄沙司10g,赫2g,圆葱碎5g,西芹碎5g,胡椒粉0.4g,橄榄油15g,奶油15g
茄汁龙虾的做法步骤:
1、将龙虾洗净取肉、切段,用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制入味。
2、用鸡蛋、面粉调糊,放腌制好的龙虾肉挂蛋糊炸熟。
3、煎盘中倒入橄榄油,烧热后下圆葱碎、西芹碎炒出香味,再倒入番茄沙司、口蘑、炸好的龙虾肉,最后用盐、胡椒粉调味即可装盘。
小贴士:
在调制蛋糊时,不要调的太浓,让糊挂在龙虾肉上,炸好后能看虾肉的形状。
感谢您阅读“97美食网”的《茄汁铁板猪排》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了铁板菜谱专题,希望您能喜欢!