“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你记得哪些菜谱呢?也许"滑蛋炸猪排"就是你要找的,感谢您的参阅。
食材明细:
大里肌肉120公克,洋葱40公克,高丽菜20公克,蛋2颗,酱汁:150cc,柴鱼素2公克,酱油30,味淋45,裹粉料:适量,蛋液适量,低筋面粉适量,佐料:10公克,海苔丝适量
滑蛋炸猪排的做法步骤:
1.洋葱洗净去皮、高丽菜洗净,皆切成细丝条状;蛋打散备用。
2.酱汁混合一起煮开即可熄火,备用。
3.将大里肌肉洗净擦干,以170℃油温炸至肉浮起,再提高至180℃油温,炸至呈金黄酥脆后夹起沥油备用。
4.平底砂锅中放入作法1的洋葱,倒入作法2的酱汁,开中小火煮至洋葱稍软,加入作法3吸收酱汁,再放入作法1的高丽菜丝,分二次淋上蛋液,待蛋液均匀覆盖于材料上且呈半凝固状态时,随即熄火,上桌时洒上海苔丝即可。
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吉利炸猪排
食材明细:
里肌肉排2片,火腿1片,乳酪片1片,面粉1/2杯,鸡蛋1颗,面包粉1杯,美生菜丝适量,盐少许,胡椒粉少许
吉利炸猪排的做法步骤:
1.肉排洗净擦干水分,放入袋中,将两片拍打至厚度外型一致,即取出备用。
2.于作法1的肉排撒上调味料,取一片肉排,放入乳酪片及火腿片。
3.盖上另一片肉排,再用刀背拍打肉排的边边,使肉排的边黏合并且定型。
4.取三个盘子,分别放入面粉、蛋液、面包粉,备用
5.将作法3的肉排放入作法4的面粉先沾一层,再沾蛋液最后表面沾面包粉。
6.起一锅将适量的油放入锅中烧热至160℃,将作法5的肉排炸约4分钟至金色酥脆,即可捞起。
7.再将作法6的肉排对切两半,放入盘中后再放适量美生菜丝,即完成。
炸猪排(2)
食材明细:
猪肉排2片,蒜末15公克,地瓜粉100公克,沙拉油200cc,酱油1茶匙,五香粉1/4茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,蛋白半个
炸猪排的做法步骤:
1.将厚约1公分的猪肉排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片。
2.将所有调味料与蒜末拌匀,放入作法1的猪肉排中抓匀并腌渍约20分钟备用。
3.将作法2的猪肉排两面均匀的拍打上地瓜粉。
4.热一锅,加入约200cc的沙拉油,以大火将油温烧热烧至约120℃,将作法3的猪肉排下锅炸约2分钟至呈现出金黄泽即可。
薄片炸猪排
食材明细:
小里肌肉120公克,盐少许,胡椒粉少许,荳蔻粉少许,裹粉料:适量,低筋面粉适量,蛋液适量,佐料:1片,蕃茄1/2个,高丽菜丝适量,柳橙2片
薄片炸猪排的做法步骤:
1.将小里肌肉洗净切长约10公分长,以蝴蝶切方式切成3片,使肉片面积变宽大,铺上保鲜膜,再以捶平法捶成厚度平均的薄片,备用。
2.在肉片上撒上盐、胡椒粉、荳蔻粉后,依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉,再放入180℃油温,炸至呈金黄酥脆后夹起沥油。
3.将作法2盛盘,附上佐料即可。
维也纳炸猪排
食材明细:
材料猪排、混合生菜、梨、鸡蛋、面粉、面包糠、黄油、银鱼柳(听装)柠檬片、番茄、盐、胡椒
维也纳炸猪排的做法步骤:
(1)猪排用刀背拍松,加少许盐、胡椒腌渍。
(2)将猪排拍上面粉,在打匀的鸡蛋中浸一下,再沾上面包糠,放入煎盘,用黄油煎至色金黄。
(3)猪排装盆,上放柠檬片、银鱼柳和半个梨,最后用混合生菜、番茄作装饰。
特别关照
煎猪排时要注意火候,不能外焦里生。
炸猪排沙拉
食材明细:
里肌肉片200公克,盐少许,胡椒少许,裹粉:适量,鸡蛋1颗,面包粉适量,酱汁:50公克,苹果汁20㏄,黄芥末酱10公克,沙拉:适量,紫高丽菜丝少许,小蕃茄3颗
炸猪排沙拉的做法步骤:
1.将2公分厚的里肌肉片断筋,撒上盐、胡椒后,放置约10分钟入味,再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用。
2.将作法1的里肌肉片放入油锅中,转中小火,以170℃的油温油炸约4~5分钟,至表面金黄,拨动后能浮起,即可捞起沥干油备用。
3.将所有酱汁材料一起拌匀备用。
4.将作法2的里肌肉片切薄片,盛盘时附上高丽菜丝、紫高丽菜丝和小蕃茄,再佐以作法3的酱汁即可。
台式炸猪排
食材明细:
猪里肌排2片,干炸粉:100公克,蒜泥15公克,酱油1茶匙,五香粉1/4茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,蛋白15公克
台式炸猪排的做法步骤:
1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片,用刀把猪里肌排的肉筋切断。
2.所有腌料拌匀后倒入盆中,放入作法1猪里肌排抓拌均匀,腌渍约20分钟,备用。
3.取作法2猪里肌排放入炸粉中,用手掌按压让炸粉沾紧,翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
4.将作法3猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约150℃,放入猪里肌排以小火炸约2分钟,再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。
炸猪排(二)
食材明细:
猪里脊肉500克,鸡蛋120克,面包屑50克,花生油50克,盐3克,料酒5克,胡椒粉2克,小麦面粉20克
炸猪排(二)的做法步骤:
1.通脊肉切成10块,用刀背将其拍成片,撒上盐、胡椒粉、淋上料酒,腌2小时。
2.猪肉滚上面粉,再滚上鸡蛋浆,最后滚面包渣,用手压一下。
3.花生油放入锅上烧热,将猪排坯放入锅内,待两面煎黄时,捞出装盘。
小贴士:
1.可取1个小碟,装入辣酱油,以蘸食猪排;2.因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。3.本菜中也可用选用猪后腿肉代替猪里脊肉。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
西式炸猪排
食材明细:
猪排骨(大排)750克,洋葱(白皮)20克,胡萝卜30克,芹菜15克,黄瓜20克,鸡蛋150克,番茄酱300克,面包屑50克,白砂糖20克,盐4克,花生油500克,胡椒粉10克
西式炸猪排的做法步骤:
1.将猪排骨洗净切成小段,用刀拍松,撒盐、胡椒粉、裹匀鸡蛋液,面包糠待用;洋葱、芹菜、胡萝卜均切块。
2.炒锅注油烧至五六成热,下入猪排骨炸至熟透,捞出装盘;洋葱、芹菜、胡萝卜、黄瓜洗净切丁。
3.炒锅注油烧热,放入葱头、芹菜、胡萝卜、番茄炒至变软,变红,加黄瓜炒几下,加入鲜汤、盐、醋、白糖、调味盛出,与炸好的猪排骨同食。
炸猪排寿司
食材明细:
a.高丽菜20公克,小里肌肉60公克,盐少许,黑胡椒粒少许,海苔片3/4片,寿司饭适量,b.低筋面粉适量,蛋汁适量,面包粉适量
炸猪排寿司的做法步骤:
1.高丽菜切丝后,泡入冰水中,使口感能保持清脆爽口。
2.小里肌肉撒上少许盐、黑胡椒粒后放置10分钟。
3.将小里肌肉依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉后,放入170℃的油锅中炸至表面金黄酥脆,捞起沥干油后,切成长条状备用。
4.于海苔片上舖上寿司饭(海苔片前端预留1公分),放入高丽菜丝和切好的猪排后捲起即可。
5.将作法4中捲好的寿司,依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉后,放入180℃的油锅中略炸至表面呈现金黄色,捞起沥干油后,切成适当大小即可。
6.食用时可以搭配市售猪排酱汁与黄芥末为沾酱,将更添美味。
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