食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材了解很多吧?小编特别整理来自网络的三丝炒鸽松(1),不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
鸽脯肉450克,蛋清20克,葱丝25克,红大椒丝5克,酱瓜丝25克,姜丝20克,精盐5克,绍酒25克,干淀粉15克,芝麻油20克,酱油20克,白糖5克,水淀粉15克,醋3克,花生油500克(实耗油75克)。
三丝炒鸽松的做法步骤:
将鸽脯肉放入清水中浸漂去血水,捞出沥干,切成米粒大的粒,放入碗内,加精盐、绍酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆,再放入芝麻油拌匀。炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约100℃)时,放入鸽松划油,待变色时捞起沥油。炒锅再上火,放油,投入配料丝煽炒,再放入绍酒、酱油、白糖烧沸、用水淀粉勾芡、放入鸽肉松,烹醋,淋芝麻油,翻锅装盘即成。
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炒嫩鸽松
食材明细:
雏鸽300克,猪肉(肥瘦)250克,荸荠150克,火腿25克,韭黄50克,香菇(鲜)25克,生菜(团叶)75克,淀粉(蚕豆)15克,花椒粉1克,味精3克,料酒25克,盐5克,醋20克,小葱10克,猪油(炼制)30克
炒嫩鸽松的做法步骤:
1. 将白鸽焖死后,干拔去净毛,剖腹挖去内脏,洗净后卸下鸽肉,剃去皮;
2. 将鸽肉同肉一起剁成茸,盛在碗内;
3. 将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀,腌5 分钟后,除去葱姜待用;
4. 将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒;
5. 葱和花椒剁成碎末;
6. 生菜叶洗净,修成圆形分装二盆;
7. 另用小碗,放入上汤100毫升,味精、精盐、浙醋、湿淀粉,调成芡汤待用;
8. 炒锅烧热,加入猪油,将葱椒末先下锅煸香后,倒入鸽肉茸用文火煸散;
9. 再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒,炒制;
10. 炒熟后烹入料酒,倾入芡汤,颠翻几下起锅装盘,跟生菜叶同时上席包吃即成。
小贴士:
1. 生菜叶是用来包鸽松吃的,所以此菜也叫鸽松生菜包;2. 同样的配料,同样的方法,可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等;3. 注意上浆时,水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少,炒好后菜要松散,不能粘连成堆。中医认为,鸽肉味咸性平,具有滋肾益气,祛风解毒之效。主治病后虚赢,消渴,肠风下血,血虚经闭等症。另外,对头晕神疲,记忆减退有显著疗效。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
溜鸽松
食材明细:
鸽肉(250克),冬笋(75克),水发冬菇(2片),地栗(160克),鸡蛋白(1只),葱末(85克),黄酒(20克),盐,菱粉,清汤(少许)。
溜鸽松的做法步骤:
一、将鸽肉切成小丁,放入用盐、酒调和卤内拌一拌,再放入打散调匀的蛋白中拌过,又用菱粉拌一拌。
二、开温火热猪油(500克)锅,将鸽肉放入锅内拉一拉,倒入漏勺,滤去油。
三、将冬笋,冬菇,地栗都分别切成小丁,与葱一起下原油锅略炒,随即将清汤加盐和菱粉调薄下锅勾芡,再将鸽肉小丁放入,迅速颠炒几下即好。
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