“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最拿手的菜品是什么呢?根据你的需要,小编精心整理了蓝带猪排,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
猪里肌排1片,起司丝30公克,火腿片1片,吉利炸粉:1颗,低筋面粉30公克,面包粉50公克,盐1/8茶匙,细砂糖1/4茶匙,白胡椒粉1/6茶匙
蓝带猪排的做法步骤:
1.鸡蛋打成蛋液;所有腌料拌匀,备用。
2.猪里肌排从中间横剖到底,但不要切断,成蝴蝶片备用。
3.摊开作法2猪里肌排,撒上作法1腌料后铺上起司丝,再摆上火腿片,将猪里肌排对折包起。
4.取作法3起司猪里肌排先均匀沾上低筋面粉后裹上蛋液,再裹上面包粉并压紧。
5.热油锅至油温约约120℃,放入作法4起司鸡排炸约3分钟,至表面呈金黄酥脆状即可。
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蓝带猪排潜艇堡
食材明细:
猪里肌肉200公克,起司片1片,小黄瓜片10公克,美生菜1片,蕃茄片2片,潜艇堡面包1个,炸油适量,A.蜂蜜芥末酱1大匙,B.盐1/4茶匙,蛋1颗,C.面粉1大匙,面包粉1大匙
蓝带猪排潜艇堡的做法步骤:
1.将猪里肌肉以拍肉槌拍成薄片状,夹入起司片后包起。
2.将调味料B混合均匀,放入作法1的起司里肌肉排沾裹均匀,再依序沾面粉、蛋液和面包粉裹匀。
3.热锅,放入炸油烧热至150℃的油温时,将作法2的蓝带猪排放入以中火炸约分钟至8分熟取出沥油,备用。
4.将潜艇堡面包从中间切开,放进烤箱内略烤至热后,涂上蜂蜜芥末酱。
5.将美生菜、蕃茄片、小黄瓜片和作法3的蓝带猪排夹入作法4的潜艇堡面包即可。
法式蓝带芝士猪排
食材明细:
猪里脊肉150g,火腿片1片,马苏里拉芝士20g,车打芝士20g,鸡蛋1个,裹炸粉100g,面包糠100g,罗勒叶2片,BBQ烧烤酱30g,西生菜50g,玉米粒10g,沙拉酱10g
法式蓝带芝士猪排的做法步骤:
第1步准备用料。猪肉片薄片,拍松,可以用松肉锤敲打一下。
第2步撒点胡椒粉放上火腿片。再放上芝士。
第3步包成枕头状。需要包裹严实。
第4步鸡蛋液加一半的裹炸粉。准备好的肉排裹一层干粉。
第5步再裹蛋液。最后裹面包糠。
第6步锅里加油烧至七成热放入炸制。摆盘撒上烧烤酱汁和罗勒碎,再配上蔬菜沙拉OK了。
第7步趁热切开流淌出来的芝士,香浓味美。
小贴士:
肉排裹好面包糠以后,用牙签扎入四个角,这样炸制的时候就很容易保持形状,去掉牙签再复炸一下,一定注意小火炸制。
蓝带鸡排
食材明细:
无骨鸡胸肉1块,盐1小匙,马芝拉起司丝10公克,沙拉油200cc,面粉适量,蛋液少许,面包粉适量,鲜奶油1大匙,烤肉酱3大匙,蜂蜜1/2小匙,矿泉水1大匙
蓝带鸡排的做法步骤:
1.将无骨鸡胸肉洗净后,用刀子横剖一刀不要切断,加入盐调味后,在无骨鸡胸肉中间放入马芝拉起司丝备用。
2.取一锅,并在锅子中倒入沙拉油热锅后,再将作法1的鸡肉依序沾裹上面粉、蛋液、面包粉后,放入180℃的油锅中,以中小火半煎炸8分钟,待呈现出金黄色的时候即可取出。
3.将所有调调味料一起混合搅拌均匀后,浇淋在作法2的鸡排上面,随后再加入鲜奶油即可。
蓝带芝士鸡排怎么做好吃 蓝带芝士鸡排
蓝带芝士鸡排
只要是闺女喜欢的,就会摸索着、尝试着去做。在我家,没有正规不正规做法,闺女喜欢,那才是最重要的标准!
食材配方
主料:
鸡胸肉
250g奶酪芝士
2片西式火腿
4片辅料:
西蓝花
适量玉米粒
适量番茄沙司
适量食盐
适量黑胡椒碎
适量
做法 共17个步骤
1.准备食材
2.鸡胸肉片成大片
3.用刀背砸松
4.加入适量食盐和和胡椒碎静止10分钟
5.取一份腌好的鸡胸肉,放上一片火腿一片奶酪
6.鸡肉多余的部分叠合过来,用蛋液涂抹边缘部分粘合
7.取三个碗,分别放入打散的鸡蛋液、面包糠、面粉
8.将做好的鸡排分别沾上一层面粉
9.拖上一层蛋液
10.最后沾满一层面包糠
11.所有鸡排依次做好
12.锅中放油,油温四成热,放入做好的鸡排炸至
13.炸至金黄熟透捞出控油切块
14.用西蓝花和甜玉米粒给鸡排做个配菜
15.西蓝花焯熟捞出,用食盐和橄榄油或麻油稍微拌一下
16.玉米粒焯熟捞出
17.切成块的鸡排和配菜码放在盘中,再鸡排上挤上番茄沙司即可
辣酱猪排
食材明细:
猪里肌排4片,干炸粉:1/2杯,玉米淀粉1杯,再来米粉1/2杯,辣椒粉1大匙,蒜香粉2大匙,辣椒粉1大匙,蒜泥40公克,水50㏄,五香粉1/8茶匙,香芹粉1/4茶匙,花椒粉1/2茶匙,辣椒酱1大匙,细砂糖1大匙,盐1/6茶匙,料酒1大匙
辣酱猪排的做法步骤:
1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片,用刀把猪里肌排的肉筋切断。
2.所有炸粉材料拌匀:所有腌料拌匀成腌汁,备用。
3.取作法1猪里肌排加入腌汁抓拌均匀,腌渍约20分钟,备用。
4.取作法3猪里肌排放入作法2炸粉中,用手掌按压让炸粉沾紧,翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
5.将作法4猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约150℃,放入猪里肌排以小火炸约2分钟,再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。
咖哩猪排
食材明细:
猪腰里肉150克,碳烤培根1片,起司1片,蛋1颗,面粉少许,面包粉少许,油2.5杯,咖哩酱适量
咖哩猪排的做法步骤:
1.腰里肉要先拍松,然后以蝴蝶切的方式剖为两半,但不可将肉切断
2.将作法1的腰里肉中夹入碳烤培根肉及起司片
3.蛋打好备用;起油锅放入2.5杯的油,加温至170℃
4.将作法2的材料依序沾裹蛋液、面粉、蛋液、面包粉,然后放入油锅炸至熟透呈金黄色即可捞起
5.上桌前淋上咖哩酱即可食用。(可用一般咖哩块加入蕃茄、胡萝卜、花椰菜、洋葱等喜欢的蔬菜作成咖哩酱。)
糖醋猪排
食材明细:
日式炸猪排1块,青椒40公克,洋葱40公克,A.白醋3大匙,蕃茄酱2大匙,细砂糖4大匙,水2大匙,B.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
糖醋猪排的做法步骤:
1.日式炸猪排切小块盛盘,备用。
2.青椒洗净去籽后切丝;洋葱去皮切丝,备用。
3.热锅下1大匙沙拉油,以小火炒香作法2青椒丝和洋葱丝,加入所有调味料A煮开,以太白粉水勾芡再洒上香油,淋至作法1猪排上即可。
波萝猪排
食材明细:
韩式炸猪排1块,罐头凤梨80公克,红甜椒20公克,A.白醋3大匙,细砂糖3大匙,凤梨罐头汁2大匙,B.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
波萝猪排的做法步骤:
1.韩式炸猪排切小块,备用。
2.罐头凤梨小块;红甜椒去籽洗净切小块,备用。
3.热锅下1大匙沙拉油,以小火炒香作法2红甜椒块和凤梨块,加入所有调味料A煮开,倒入太白粉水勾芡再洒上香油,最后淋至作法1韩式炸猪排块上即可。
美味猪排
食材明细:
盒装猪排(Porkchop)4块
配料:
中型白洋葱 1个
蘑菇 6-10只
菜椒 1只
主要调料:
生抽、老抽、胡椒面、白兰地、糖、花椒粉、麻油、玉米淀粉、苏打粉适量。
操作工具:
肉钉锤、中式菜刀、平底煎锅。
美味猪排的做法步骤:
一、将肉的周围均匀的割开几个口子,这样可避免肉有煎时中间鼓起来,煎起来就不均匀了;
二、用钉锤锤打肉块,再用菜刀拍几拍,在肉面上,拍一边就够了,再用冰插均匀地插孔,以上一切操作,为的是让肉入味,然后放在大盆里,先放生抽3茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白兰地1茶匙、老抽1/2茶匙(着色的,可免)、糖1/2茶匙、苏打粉1/2茶匙,用手不断搅拌和按摩,使肉起胶,再放1汤匙水,再搓均匀,使肉完全吸收水分,反复三次,不要一次就把3汤匙水放进去,腌渍好后加用1汤匙水和1茶匙玉米淀粉兑好的水淀粉,再抓腌,然后放1茶匙菜油或麻油,抓几下,盖上盖子,放在冰箱隔夜或放置2小时以上,让肉慢慢吸味和让苏打粉慢慢使肉纤维膨胀,吃起来就比较嫩;
三、放在锅里煎,不要太大火,否则表面焦了,内里还没熟,用中小火,求稳的办法是放肉后加2汤匙水,再盖一盖锅盖,水干时再慢慢煎至肉全熟和两面金黄,想知道肉是否熟了,用刀在肉较厚的地方划开一口子看看就知道了,熟后将肉块摆好盘,留起一侧放蔬菜用;煎好猪排后请不要洗锅,肉的精华在锅上呢,开大火,倒入洋葱、菜椒和蘑菇,翻几下,点入精盐和胡椒粉,兜至蔬菜断生即可,把蔬菜放在猪排的旁边;
四、在煎肉的同时兑好碗汁,我领导称之为Gravy(意为肉汁),将生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白兰地1茶匙、麻油1茶匙、玉米淀粉1/2汤匙放在一碗里,加半碗水左右,搅拌均匀,目的是要有充分的汁来淋入猪排的面上;
五、开另一小锅放盐和油,水烧沸,水沸后放蘑菇,用漏勺荡几下便捞起,不用等到水沸再捞,这样蘑菇会太熟,都瘪了,也没口感了;
六、放碗汁在锅里,不断搅拌,等碗汁烧得起大泡后就可以了,然后淋在煎好的肉和菜面上,剩下的放在碗里或Pitcher(装肉汁或牛奶等有小倒咀的罐)里,边吃可边加肉汁。
轰炸猪排
食材明细:
蛋1个,面包粉适量,里肌肉1片,面粉适量,盐适量,黑胡椒适量,梅林辣酱油1大匙
轰炸猪排的做法步骤:
1.把里肌肉用肉槌打松、撒上盐、黑胡椒、梅林辣酱油腌约10分钟;蛋取蛋汁打散,备用。
2.将作法1的里肌肉裹上面粉、作法1的蛋液、面包粉。
3.热一油锅,以约180℃的油,将作法2的里肌肉炸至金黄色沥干即可。
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