不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?你可以读一下小编整理的冰糖枣方肉,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
猪肋条肉一块(约1500克),红枣50克,精盐10克,味精7.5耍芫?5克,酱油30克,冰糖25克,葱姜各10克。
冰糖枣方肉的做法步骤:
1)肋条肉刮洗干净,放入锅中出水至断血,捞出洗净,在肉皮一面剞上花刀;
2)取砂锅1只,内垫竹箅,将肉皮朝下放入砂锅内;加猪肉汤、绍酒、酱油、冰糖和葱姜等调味品,用一个圆盘将肉压住,再盖上锅盖,置火上烧沸,后移至小火焖约1小时,将肉取出,皮朝下扣入碗中,倒入原焖肉卤汁;
3)将红枣洗净煮烂,去掉枣皮和核,用刀面榻成枣泥,炒锅上火烧热,放油,投入枣泥、白糖炒匀起锅,把枣泥铺放在肉面上,用玻璃纸封口,上笼蒸约1小时取出,去掉封口纸,将肉翻扣在盘中即成。
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冰糖糯米枣
食材明细:
主料::大红枣随意,冰糖随意,
辅料::糯米粉随意,
冰糖糯米枣的做法步骤:
1.大红枣
2.用刀竖着对切开栆,不要切断,取出枣核
3.将糯米粉加入适量的水混合均匀后和成糯米面团。
4.根据枣的大小取适量的面团,搓成枣核型
5.放入切开的红枣中,轻轻捏合一下。
6.加工好的红枣
7.锅置火上放入冰糖和适量清水,大火煮沸至冰糖彻底融化。放入加工好的红枣,转小火煮15-20分钟,至红枣晶莹饱满即可。
8.小火约15分钟,栆有些发胀饱满即可。煮栆的水也很好喝。
小贴士:
糯米团不要塞很多,煮的时候容易淌出。
冰糖炖枣梨(1)
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松子方肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,猪肉(瘦)150克,鸡蛋黄75克,豌豆200克,松子(炒)50克,花椒粉5克,料酒30克,酱油25克,葱汁5克,姜汁5克,盐3克,冰糖50克
松子方肉的做法步骤:
1. 将五花肉方加以修整,将肉皮用火烤焦,刮净,投入冷水泡软;
2. 将肉面切每隔2 厘米横竖相交的方块型,深而不透的花刀;
3. 用一个蛋黄、团粉少许搅成糊,抹在肉面上;
4. 将瘦肉斩成肉泥,加葱姜汁、精盐少许,再放一个蛋黄和团粉调成稀糊;
5. 将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面;
6. 起勺,放熟猪油少许,放入肉方(皮朝上)煎成金黄色待用;
7. 将肉方放在砂锅中,底下放竹箅垫底,肉方放在上面(皮朝下),加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开;
8. 再用文火炖至酥烂,滤出汤汁,扣入盘中(皮朝上),再将汤汁加热变浓,浇在肉方上面;
9. 豌豆洗净,炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。
小贴士:
1. 烤肉皮时,用中火烤两遍,每次都应刮净糊的部分,显示新肉;2. 肉方上面的原料要比肉方四周略小;3. 煎肉的勺要干净,用小火煎,并不断摇晃勺,以防巴锅;4. 炖肉的汤与肉持平即可,炒豌豆断生即可。松子为松科植物红松的种子,性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、挥发油,具有养液、息风、润肺、滑肠之功效。适用于风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等症。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
酱方肉
对于五花肉有一种特殊的感情,虽然现在吃不多了,但是隔三差五的还总想做一做,尤其是遇到了
新的做法,总是在心中放不下,不做一次尝尝,就觉得心里不得劲。
酱方肉
主料:带皮五花肉
调料:老抽
酱方肉的做法
1、先看看原料:酱方肉对于五花肉的要求较高,要肥瘦相间的那一种,肉质间连接要紧实,也就是肥肉与瘦肉之间要连接的很结实。
2、酱方肉由于注重造型,所以要先修正一下外观,要整齐划一。
3、肉块洗净后,一定要保证猪皮的去污,使猪皮光亮。这也是去除猪毛的好方法。
4、为了保证肉皮的入口感觉,肉皮要提前烤制。用一个平底的铁锅,不用放油,烧热后,肉皮朝下,反复摩擦。
5、一直做到猪皮呈现焦状,同时也能够保证能够把猪毛的残根彻底烤尽。
6、然后凉水入锅进行焯水
7、要煮够十五分钟,撇净浮沫后捞出。
8、趁热在肉皮上面刷上老抽,一直到自然冷却。
9、为了保证肉块的造型美观,还要继续将肉块修整齐。
10、为了使肉皮有非常好的入口即化的焦状脆感,还要煎炸一次肉皮。
11、一直到肉皮呈现虎皮状。
12、这是炸制好的肉皮。
13、将肉块切成方块,但注意不要切断肉皮!!!
14、秘制酱汁:甜面酱6份,其余蒸鱼豉油;老抽;腐乳汁;耗油各一份。
15、用酱汁将肉块的缝隙之间都涂抹均匀。
16、在一个容器的底部,垫上大葱及肉碎头
17、再码入肉块
18、盖上保鲜膜,蒸至一个半小时,如果是高压锅蒸半个小时。
19、即可出锅。
卤方肉
食材明细:
主料::五花肉800克,
辅料::油1汤匙,盐10克,白糖3克,老抽1汤匙,葱姜适量,大料3个,陈皮10克,
卤方肉的做法步骤:
1.把五花肉洗净、切方块。
2. 把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。
3. 开火,烧开后煮制3分钟。
4. 捞出洗净备用。
5. 热油,小火炒香大料。
6. 放入葱姜段炒香
7. 放入备用的方肉。
8.烹入老抽酱油。
9. 反复煎制,直到肉皮上色。
10. 加适量清水。
11. 烧开后,加盐、白糖调味。小火烧制1小时左右,中间要翻个。
12. 直到肉块熟透,即可关火
13. 用其卤汁浸泡2小时以上。
14. 出锅装盘,改刀即可食用。
小贴士:
1、香味浓郁的方块肉,切片后可以直接品味。
2、也可以用其二次制作扣肉、蒸肉等等。
3、用炒糖色的方法上色也可以,我的这种方法要简单一些。
生扒方肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)750克,豌豆苗25克,酱油3克,料酒2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)5克,八角3克,桂皮3克,大葱4克,姜4克,猪油(炼制)25克
生扒方肉的做法步骤:
1.肉选用15厘米见方的一块,烙糊肉皮,下湿水泡软,刮洗干净,距肉皮每边1.2厘米宽处,用尖刀在皮上划一道直线,成下文形的格,格内每隔1.2厘米宽划一格,共划四格,最后的两个主格,偏转90度,即四角正对着外两格边线的中点,划后,把肉块翻过来,在瘦肉上划1.2厘米见方的花刀,下开水锅氽一下,豌豆苗洗净,掐去根茎;大葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁备用。
2.大锅内放一个小盘,把肉块放在盘中,加开水淹过肉块,下八角,桂皮,葱段,姜片,酱油,料酒,白糖,坐旺火烧开后,撇净浮沫,移微火炖到酥软透后取出保持完整,皮朝上入盘,拣去八角,葱,姜,桂皮。
3.锅坐旺火,下肉汤烧开,加白糖,酱油,用湿淀粉调稀勾芡,撒豌豆苗,淋猪油,倒在肉上即成。
小贴士:
大本菜谱中所用的大料是八角。
德式烤方肉
食材明细:
主料::大块五花肉700g,
辅料::啤酒250ml,丁香20g,小茴香20g,蒜12g,洋葱100g,盐10g,黑胡椒13g,蜂蜜50ml,
德式烤方肉的做法步骤:
1.将肉洗净吸干水分,将蒜末、盐、黑胡椒均匀涂抹在方肉四周
2.切半个洋葱和方肉一起放进保鲜袋,在案板上按揉入味,放进冰箱腌制
3.洋葱切丝铺满烤盘,加入梅子干、整瓣大蒜、撒上黑胡椒、盐、啤酒
4.将方肉从冰箱取出,在肉皮上切井字刀,在十字刀口处插入丁香
5.在表面刷一层色拉油,撒上盐、黑胡椒,用锡纸密封封烤盘,入烤箱烤制一小时
6.一小时后将方肉从烤箱中拿出,去掉锡纸和丁香,再入烤箱烤40分钟
7.从烤箱中将方肉取出,抹上一层蜂蜜,撒上小茴香最后烤制20分钟
8.将烤盘中剩余汤汁放入锅中加入黑胡椒、白糖,然后大火收汁
9.收汁时用勺子不停搅拌,等到粘稠时淋到方肉上
小贴士:
方肉从冰箱中拿出后,如若有需要,可以先解冻片刻
在十字刀口处插入丁香,利于入味
枣香南乳肉
食材明细:
五花肉,姜,葱,红枣,精盐,味精,绍酒,南乳汁,冰糖,卤汁。
枣香南乳肉的做法步骤:
五花肉焯水,切块,炒锅上火,加入姜葱煸炒,投入五花肉,红枣,精盐,味精,绍酒,南乳汁,冰糖,收浓卤汁装盘。
红豆枣肉沫糊
食材明细:
主料::红枣适量,红豆适量,普通面粉60克,冰糖适量,
红豆枣肉沫糊的做法步骤:
1.红枣洗净灰尘,浸泡10分钟。
2.锅中添水,放入泡好的红枣,大火烧开后转小火煮20分钟。煮红枣的水留着。水量约为1000ml。
3.将煮好的红枣捞出晾至不烫手。
4.将红枣去皮,去核。
5.将枣肉倒回煮红枣的锅中,搅拌均匀。
6.在给红枣去皮之前,将红豆洗净,加入适量水,放入电压力锅中,按“豆类”键煮熟。水量约为900ml。
7.将煮好的红豆连汤一起倒入红枣汤中。
8.面粉60克加水120ML搅拌成细腻均匀的面糊。
9.红豆枣汤煮开后,将面糊慢慢倒入锅中,要边倒边用勺子搅拌。
10.要一直搅拌直到沫糊沸腾。
11.加入适量的冰糖,搅拌至冰糖融化即可。
南枣圆肉烧仙草
黑枣、圆肉和莲子用清水冲冲,莲子需浸泡半小时。用80~100毫升冷水,把仙草粉调开成光滑的糊状
材料:
主料:莲子7粒,黑枣2粒,
辅料:冰糖5粒,,
南枣圆肉烧仙草的做法步骤:
1. 黑枣、圆肉和莲子用清水冲冲,莲子需浸泡半小时
2. 用80~100毫升冷水,把仙草粉调开成光滑的糊状
3. 纯正的仙草粉一般加水的倍数在15~25倍左右,而假的粉(掺了淀粉,琼胶等增凝固的添加剂)可以加到50倍以上依然成型。锅里放入合适比例的水煮沸后转小火,一边倒入步骤2调好的仙草糊,一边糊搅拌均匀、光滑后关火,倒入容器里放入冰箱冷藏约45分钟或至仙草糊凝固成果冻状
4. 将莲子放入干净的锅中,加入100~150毫升冷水,烧开后加入黑枣、圆肉,以最小火焖20~30分钟,然后加入冰糖转中火收汁,粘稠后浇到已凝固的仙草冻上即可。也可以浇入炼乳、蜂蜜,味道更佳
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