食材品类非常的丰富,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,你对哪些食材情有独钟呢?于是,小编为你收集整理了煨烤桂鱼。更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
桂鱼一条(重约750克),新鲜荷叶一张,麻绳一根,酒坛泥适量,猪精肉75克,猪网油75克,葱丝5克,姜丝1克,熟猪油25克,山奈0.1克,白糖2.5克,酱油5克,味精2.5克,精盐2克,粗盐50克。
煨烤桂鱼的做法步骤:
桂鱼去鳞)从背部剖开,去掉脊髓骨和内脏,洗净后用洁净的布擦干,用精盐2克、味精1克、绍酒10克、姜丝、山奈,调匀擦遍鱼体内部,腌渍待用。热锅放入猪油,至七成热(约154℃)时,将肉丝下锅煸开,放入葱丝,加酱油5克、绍酒2克、味精0.5克、白糖2.5克、将肉丝煸炒成熟,起锅装入盘中,凉后放入桂鱼的腹部,用网油(或者用批薄的膘肉油片)将桂鱼包好,外层再用鲜荷叶全裹(不要包破,以防汁水外漏),然后用麻绳扎紧。将酒坛泥敲碎,用水调成泥团,加精盐50克搅匀,使泥团增加韧性,然后将泥团放入布上,抹成厚约2厘米的泥层,将鱼包放在泥上,四面裹好,放在炭火上煨烤,每隔5分钟翻一次,约翻6次即可成熟。吃时将泥敲开,剪断捆绳,从荷叶中取出桂鱼放入盘中即成。
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奶油少司烤桂鱼卷
食材明细:
鳜鱼150克,土豆(黄皮)51克,芹菜53克,胡萝卜50克,洋葱(白皮)51克,黄油20克,色拉酱150克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克,花生油30克
奶油少司烤桂鱼卷的做法步骤:
1. 将鱼肉洗净,放在案板上,用平刀片成大片;
2. 再用刀尖将鱼筋挑断,放在盘内,撒上部分盐、胡椒粉腌渍入味;
3. 胡萝卜、芹菜、葱头分别洗净切丝;
4. 土豆去皮洗净,切条过油炸熟;
5. 将锅架在火上,放入黄油烧至六七成热,下入切好洗净的胡萝卜丝、芹菜丝、葱头丝,加盐,炒熟后盛出晾凉;
6. 放在鱼片上,卷成筒形,用牙签扎牢;
7. 然后将鱼卷均匀抹上一层黄油,放至烤盘内,在炉温100℃的烤箱中烤10多分钟;
8. 拔出牙签,浇上奶油少司,再在盘边放上炸熟土豆条,即可食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需花生油约300克。
烤花揽桂鱼的做法
色香味:营养丰富,外香里嫩,白中泛红,味道特鲜,佐以姜末、香醋,味道更佳;
主料:鲜桂鱼750克
辅料:鸡里脊肉25克、猪肥膘肉50克、水发干贝20克、水发海参15克、冬笋15克、冬菇20克、火腿15克、猪五花肉20克、猪网花油20克;绍酒20克、精盐5克、葱段15克,姜片10克、花椒10克、香醋20克
制作:
1)将桂鱼刮去鳞,剁去脊鳞,划水,从口中取脏,冲洗干净,再用开水中一烫,速放进凉水里,刮去黑皮;
2)用刀把鱼嘴、下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加绍酒,精盐、葱段、姜片、花椒腋渍约15分钟,入味备用;
3)将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鸡料子备用;
4)猪五花肉切成0.7厘米见方的丁,放入开水锅中汆熟捞出备用,海参、冬笋、冬菇均切成0.7厘米见方的丁,和干贝一起用毛汤汆过捞出,与肉丁混合加绍酒、精盐、腌渍三分钟,火腿切成6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片;
5)猪花网油洗净劈去厚筋,面粉和清水调成糊备用;
6)将腌渍好的桂鱼,去掉葱段、姜片、花椒、将搅拌好的各种丁装入鱼腹,在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片火腿,抹上鸡料子,将鱼放在猪花网油上包好,外沾匀面糊,放在铁箅子上;将铁箅子置于木炭火池慢烤,烤约1小时左右取出揭开皮和猪花肉油,装入鱼盘内即成。
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