“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你收藏保存了哪些菜谱呢?经过整理,小编为你呈上含片乳酪里肌猪排,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
里肌肉片2片,盐少许,胡椒少许,太白粉少许,含片1/2包,综合乳酪丝15公克,奶油10公克,裹粉:适量,鸡蛋1颗,面包粉适量,佐料:适量,小黄瓜片适量
含片乳酪里肌猪排的做法步骤:
1.含片对半切,再从中横剖,用奶油煎双面上色备用。
2.将两片1公分厚里肌肉片单面撒上盐、胡椒后,放置约10分钟入味,再撒上薄薄的太白粉备用。
3.将作法1的含片夹入综合乳酪丝,放在作法2的一片里肌肉片中间,再把作法2的另一片里肌肉片叠上,并用手压紧边缘成猪排,再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用。
4.将作法3的猪排放入油锅中,转中小火,以170℃的油温油炸约5~6分钟,至表面金黄,拨动后能浮起,即可捞起沥干油备用。
5.将作法4盛盘,附上高丽菜丝和小黄瓜片即可。
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紫苏梅香里肌猪排
食材明细:
里肌肉片2片,盐少许,胡椒少许,太白粉少许,紫苏叶2片,梅肉2颗,裹粉:适量,鸡蛋1颗,面包粉适量,佐料:适量
紫苏梅香里肌猪排的做法步骤:
1.将梅肉抹平在紫苏叶上,对折备用;2片1公分厚里肌肉片单面撒上盐、胡椒后,放置约10分钟入味,再撒上薄薄的太白粉备用。
2.取1片作法1的里肌肉片,中间放入作法1的梅肉紫苏,再叠上另1片里肌肉片,并用手压紧边缘成猪排,再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用。
3.将作法2的猪排放入油锅中,转中小火,以170℃的油温油炸约5~6分钟,至表面金黄,拨动后能浮起,即可捞起沥干油备用。
4.将作法3盛盘,附上高丽菜丝即可。
超厚里肌炸猪排
食材明细:
厚片里肌猪排200公克,盐少许,胡椒少许,裹粉:适量,鸡蛋1颗,面包粉适量,佐料:适量,猪排酱适量,现磨芝麻适量
超厚里肌炸猪排的做法步骤:
1.将里肌肉片以刀子在肉片四周划开断筋。
2.作法1的里肌肉片双面撒上盐、胡椒后,放置约10分钟入味备用。
3.将作法2的里肌肉片依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉即为猪排的半成品。
4.取一油锅,放入适当的油量烧热至170℃(测量油温可用油温计,或是放点低筋面粉加适量水调成的面煳到锅中,如面煳从油中间迅速浮起,即为170℃)。
5.将作法3的猪排放入作法4的油锅中,转中小火,以170℃的油温油炸。
6.炸至猪排表面呈金黄色、拨动后能浮起,即可夹起。
7.将作法6刚炸好的猪排,直立放在网架上沥油。
8.猪排切片盛盘,放入高丽菜丝,搭配现磨芝麻及猪排酱即可。
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