没有好的食材不可能有好的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材,哪些食材让你感兴趣?小编特意收集和整理了素熘鹅皮,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
油面筋,水发冬菇,鲜笋片。香菜,姜,淀粉。糖,酱油,醋,芝麻油,花生油。
素熘鹅皮的做法步骤:
(1)油面筋用刀一切两开,翻转外面向里。取碗一个,放入糖、酱油、醋、水淀粉和清水适量调成糖醋汁。
(2)炒锅上火,放入花生油,投入生姜末略煸,放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜末倒入糖醋汁烧沸,加芝麻油烧至八成热(约200℃)时,投入面筋炸至赭黄色,捞起装盘,浇热花生油和卤汁即成。
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烧素鹅
食材明细:
主料::油皮适量,胡萝卜适量,香菇适量,木耳适量,
辅料::蚝油适量,花雕适量,生抽适量,白糖适量,葱适量,姜适量,
烧素鹅的做法步骤:
1.原料:油皮、木耳、香菇;调料;蚝油、生抽、花雕酒、白糖、葱姜。
2.容器中放入两大勺蚝油,1大勺白糖,两勺花雕酒调均匀。
3.加入少许清水调开。
4.把油皮泡入调好的料汁中。(我买的是新鲜油皮不用提前泡水,如果买的是干油皮,要提前泡软。)
5.泡制油皮的时候制作馅料:胡萝卜、木耳、香菇、葱姜切成丝。
6.锅中放底油,放入葱姜丝爆香,下入胡萝卜丝煸软。
7.放入香菇和木耳丝煸炒。
8.加入一勺蚝油,少许生抽煸炒均匀关火出锅。
9.炒好的三丝晾凉。
10.泡好的油皮打开,三张一起叠铺在案板上。
11.铺上一层炒好的三丝。
12.四边像中间包起。
13.从一边卷起,不要卷太紧,卷好后成扁形的卷儿。
14.卷好的油皮卷封口朝下放在盘中,放入蒸锅,大伙蒸10分钟。
15.蒸好后取出。
16.锅中放稍多一些油,三四成热放入蒸好的油皮卷,小火煎至两面金黄即可。
17.煎好的油皮卷放切成块,装盘即可。
美味蔬菜素鹅
食材明细:
主料::豆腐衣8~10张,胡萝卜2~3根,
辅料::香菇6~8个,金针菇1把,冬笋半个,食用油适量,
配料::生抽适量,老抽适量,糖适量,盐适量,
美味蔬菜素鹅的做法步骤:
1.先把胡萝卜洗净,去皮去头,切成丝;
2.把香菇从中间片开,一分为二,然后再切成丝;
再金针菇切成小段。
3.把冬笋切丝,锅内加水烧开,加入适量的盐,煮熟待用。
4.锅内倒入油,烧热后先把胡萝卜丝煸炒,然后放入香菇丝和金针菇段煸炒,最后放入烫熟的冬笋丝一起煸炒至熟,加入调味料调味。
把炒熟的馅料加入适量的麻油拌匀,装入盘内冷却。
5.把洗净的锅里倒入适量的清水,烧制温烫,在锅里加入一勺老抽(用于豆腐衣上色)和一小勺盐,给酱油汤调味。
酱油汤开小火保温。
6.把豆腐衣平摊在砧板上,切去四边,把豆腐衣切成正方形,放在旁边,先拿起2张豆腐衣的两端,一起放入酱油汤里烫至软化,拎起滴干水,平摊在砧板上;(烫一次包一个)
取适量冷却的馅料,放入在烫好的豆腐衣上,像做百叶包一样的卷起来,在封口处涂上点淀粉水封口;
7.把包好的蔬菜素鹅平放盘子里,封口朝下。
直到包完所有的素鹅
8.取出平底锅,倒入适量的油,烧制七八成热,把包好的素鹅封口朝下放进锅内,煎至金黄色,翻个面在煎至金黄,即可取出。一一煎至。
9.把煎好的素鹅,待冷却后,却成小段,装盘即可。
小贴士:
大家别看上去很繁琐,其实一点都不麻烦。自己做一次看看就知道啦!
素醋熘鱼
食材明细:
油皮400克,山药400克,荸荠100克,香菇(鲜)3克,小麦面粉100克,酱油30克,白砂糖300克,醋35克,辣椒(红、尖)10克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)15克,香油100克
素醋熘鱼的做法步骤:
1. 把山药洗净,去皮后用清水冲洗后控干水分,用旺火上笼屉蒸熟,取出放在砧板上碾成泥;
2. 香菇洗净切成细丝;
3. 取碗1个,把山药泥、香菇、香油拌匀;
4. 葱、姜均切细丝备用;
5. 红辣椒切段,待用;
6. 豆腐皮(油皮)洗净,用旺火上笼蒸软,取出后平铺在案板上;
7. 把拌好的山药泥,放在1块豆腐皮三之一的中央处,包成扁平的长方鱼形;
8. 用水、面粉调成糊,抹在周围封口,然后放在另一张已抹上糊的豆腐皮上,再包成鱼形;
9. 把鱼尾的一端,用裁下的豆腐皮边条捆起来,做成鱼尾形;
10. 全部包好后,在“鱼”背两面横剞四、五刀;
11. 将“鱼”身全部抹上糊,用刀尖在“鱼”身上扎上10来个气眼(以免炸时起气泡);
12. 炒勺置旺火上,下香油烧至六成热,将做好的“鱼”下勺炸至杏黄色时捞起;
13. 待油烧至八成热时再下锅里复炸至酥脆捞出,盛在大鱼盘里;
14. 另一只炒勺置旺火上,下香油烧至五成热,将姜、葱、荸荠、红辣椒下勺稍煸后,再加入水、白糖、酱油、醋,用湿淀粉调稀勾成芡汁;
15. 将卤汁浇在“鱼”身上,最后淋上炸“鱼”的热油即成。
小贴士:
预备香油1000克,实耗约100克。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
四喜素鹅
把红萝卜切丝、金针菇去头分丝、榨菜切小块去水、芹菜去叶切段,备用。锅中热油,红萝卜、金针菇、榨菜放去炒到半干。材料快熟时加入芹菜继续翻炒。加入少许盐、鸡精、胡椒粉炒至全熟后方可。
材料:
主料:豆腐皮2张,红萝卜1根,
辅料:芹菜1根,花生油适量,胡椒粉适量,榨菜适量,香菇适量,,
四喜素鹅的做法步骤:
1. 把红萝卜切丝、金针菇去头分丝、榨菜切小块去水、(以上全部装在一起即可)芹菜去叶切段,备用。.锅中热油,红萝卜、金针菇、榨菜放去炒到半干。.材料快熟时加入芹菜继续翻炒。加入少许盐、鸡精、胡椒粉炒至全熟后方可。(盐不需要放太多,榨菜本身有咸味。)
2. 后将所有材料倒出,备用。.准备一张豆腐皮,平铺,将适量材料放在豆腐皮上,卷起。.卷好后,可用牙签固定好。如图。.卷好后的豆腐皮。
3. 锅中下油,放入锅中大火煎至金黄色后即可去油捞出。(一般先煎封口的一面。).煎好后拔出牙签,切段装盘即可上菜。.榨菜芹菜非常爽口,豆腐皮包起后有几层,吃起来口感很好,素而不淡,刚刚好。你也试试吧。
脆皮素鹅的做法
开始放国庆大长假啦,大家有没有很开心呢。我提前从学校回来了,爸爸开心地说终于可以改善一下伙食了。唉,敢情我就是个做饭的。今天这道脆皮素鹅的灵感来源于淮扬菜中的鉴真素鸭,不过我把里面的冬笋炒双椒换成了糯米和肉。外皮在煎过以后变得脆脆的,配上里面软糯的糯米,的确蛮好吃的。”参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
糯米150g,猪瘦肉75g,腐皮3张,口蘑3个,鸡蛋1只,蚝油3勺,鲜酱油3勺,料酒1勺,淀粉1勺,,
脆皮素鹅的做法的做法步骤:
步骤1,糯米淘洗干净
步骤2,糯米放入电饭锅,加水没过糯米1厘米左右(和平常煮饭放的水差不多)按下煮饭键
步骤3,腐皮切成均匀的方形(我买的腐皮有点硬,我用水稍微浸泡了一下)
步骤4,口蘑切成小丁
步骤5,蛋清从鸡蛋中分离出来
步骤6,肉打成肉泥,加入一勺淀粉,一勺鲜酱油,一勺蚝油,一半的蛋清,搅打上劲
步骤7,糯米饭煮好盛出
步骤8,锅里加适量油,放入蘑菇丁和糯米饭翻炒,加入两勺蚝油和2勺鲜酱油(具体加的量自己根据口味调整)
步骤9,盛出稍微凉一下
步骤10,腐皮平铺,在上面均匀铺上一层糯米饭,别铺满四周留一点空余的地方
步骤11,在糯米上面铺上薄薄一层肉泥,然后在肉泥上刷一点刚才用剩下的蛋液
步骤12,盖上一张腐皮,四周用牙签固定一下
步骤13,平底锅刷一层油,放入包好的素鹅
步骤14,煎至两面焦黄,盛出
步骤15,去掉牙签,切小块即可
素炒凉皮
食材明细:
主料::自制凉皮数张,圆白菜半个,胡萝卜一根,青椒一个,
辅料::植物油适量,酱油适量,盐少许,大蒜3瓣,
素炒凉皮的做法步骤:
1.自制凉皮准备好
2.切成一厘米宽的长条
3. 圆白菜、胡萝卜、青椒洗干净
4.胡萝卜用擦丝器擦粗丝,青椒去蒂去籽切细丝
5.圆白菜取半个,切成细丝
6.炒锅中倒适量油,大蒜末煸炒出香味儿
7.将圆白菜丝、胡萝卜丝、青椒丝同入锅中翻炒,均匀沾上油
8.加入适量的盐、酱油翻炒变蔫,出汤
9.将凉皮倒入锅中翻炒均匀
10.香
小贴士:
凉皮里面因为没有面筋,所以不宜切细丝,否则易断; 入锅后翻炒几下便可出锅; 配菜和调料可以随口味调整。
薄皮素包子
食材明细:
主料::鸡蛋四个,韭菜0.6斤,粉条0.5斤,
辅料::盐5g,味精3g,葱少许,姜少许,蒜少许,老抽1勺,生抽半勺,香油少许,鸡粉3g,
薄皮素包子的做法步骤:
1.馅料我调好了,哈哈,就是1鸡蛋炒好,粉条和酱油拌匀,2切好的韭菜和香油拌均匀,然后1 +2+所有佐料
2.和面下面块,面是半烫面哦!面块10g
3.然后开始包包子了。馅要多哦!
4.看看,包子下面垫上红萝卜片。
5.包好上笼蒸5分钟,好了,
小贴士:
馅少微淡一些,因为馅多,面皮少,
素鹅肝炒笋片【纯素】的做法
参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
笋片200克,素鹅肝200克,调和油10克,葱3条,蒜瓣2个,盐适量,
素鹅肝炒笋片【纯素】的做法的做法步骤:
步骤1,用大火将调和油烧至7成热,放入蒜瓣爆香,倒入笋片翻炒匀,再放入素鹅肝,呛一小碗水煮5分钟。起锅前把葱的绿叶段放入翻炒匀就可以上桌了。
素鹅肝酱配青豆泥
食物美学,论点各异。食物的视觉之美若超过味觉,常有金玉其外的失望;味觉至上的朋友,都会试着去小吃摊美食一番,说服食物唯美论者。但我认为,食物之美不在于精致雕琢,而是恰如其分的色、香、味设计。平民小吃若硬穿上LV级的设计外表,其实也就失去了平易可口的吸引力。
但可别因此就以为小青豆和经典沾不上边。对我来说,对食材学习的开发是永远的话题,素鹅肝酱配青豆泥这道菜,用西点的方型慕斯模具,放进买来的素鹅肝酱压紧密成型,在素鹅肝酱底部配上青豆泥,酥黄的素鹅肝酱配上青翠青豆泥,再加点黄瓜汁鱼子酱,旁边用干玫瑰花瓣点缀,视觉上,就格外清爽诱人。
当然,更美妙的是,咬下去味觉口感和视觉的感觉是相得益彰的。菜肴也需要懂配色设计!另外,素食要普及,更少不了成功的行销设计。
其实,对味觉的需求是低层次的,作为一名厨师或者是家庭煮妇,把菜肴做的美味可口是应该的,是敦伦尽分,尽职尽责。在这基础之上,要发挥我们独特的创意,为菜肴来小题大做的形象设计。
因此,我们还是坚持,食物同样需要讲究外表,唯有兼顾食物从视觉到味觉的整体设计,人类的饮食吃起来才完美。
素鹅肝酱配青豆泥
素鹅肝酱有机豌豆法式长棍面包黄瓜汁橙汁海藻胶乳酸钙
黄瓜汁和橙汁鱼子酱
1.黄瓜洗干净,用榨汁机榨取汁。
2.1000克纯净水(蒸馏水)加入5-8克乳酸钙。
3.1000克黄瓜汁加入5-8克海藻胶。
4.以针筒将步骤3的黄瓜汁一颗颗滴入步骤2的钙盐水中。
5.浸泡约一分钟后取出。
6.捞起后用清水浸泡保存即成黄瓜汁鱼子酱。
7.橙汁鱼子酱和黄瓜汁鱼子酱制作方法一样。
菜肴制作
1.有机豌豆放入果汁机中粉碎,成青豆泥。
2.法式长棍面包切片,抹少许初榨橄榄油,放入烤箱中烤脆。
3.起锅,锅中倒入少许素高汤,放入青豆泥,调味盐、蘑菇精,炒匀成青豆泥。
4.打开罐头素鹅肝酱,放入西点的方型慕斯模具中,压紧密成型,取出方型慕斯模具,成方形素鹅肝酱。
5.取盘,放入步骤3的青豆泥,放入步骤4的方形素鹅肝酱,顶部放入黄瓜汁鱼子酱,旁边用橙汁鱼子酱和干玫瑰花瓣点缀,配上步骤2的面包片即可。
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
豆腐皮素春卷
去年带豆腐皮来学校的时候做了肉卷儿~当时很多人问怕散怎么办
其实肉卷儿这种东西不容易散~一是馅料本身粘性强形状好~二是封口处可以用些肉糜粘合
但是素卷儿可真是怕散的~于是试着在包的时候折一下~像玩折纸一样~还蛮轻松就折严实了
油煎的效果也好~脆而不腻~感觉十分满意~高高兴兴地记录到小本本儿上了~
豆腐皮素春卷
材料:油豆皮,香菇,芹菜,豆腐干
调味:盐,香醋,酱油,辣椒油
豆腐皮素春卷的做法
1.香菇提前泡发备用
2.香菇,芹菜,豆腐干分别切丁
3.油豆皮用温水泡软(颜色有些发白)后裁剪成需要的大小
4.油豆皮中间铺上三丁,撒一点点盐(我没有提前腌制馅料,因为不希望材料出水,想让蔬菜保持脆感)
5.两边向中间折叠一下,卷起
6.收口处把折进去的地方再拆出来(如图)
7.塞到中间。两边都这样塞好~
8.这样就算馅料没有黏性也不会散
9.包完以后的样子很工整
10.平底锅刷一点点油。排入包好的春卷大火煎(还有一点保证不散架的就是用油煎而不是油炸。油炸的迅速膨胀容易让折进去的地方散出来)
11.大火煎至表面起泡后转中小火慢慢煎
12.煎至表面金黄的时候馅料也应该熟透了
香醋+酱油+辣椒油混合成蘸料~配着素春卷儿吃~
网站小提示
豆腐皮和香菜梗能一起吃:两者同食可以促进麻疹透发,也可健胃,驱风寒,除尿臭,阴臭
感谢您阅读“97美食网”的《素熘鹅皮》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了醋熘土豆丝专题,希望您能喜欢!