“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?小编特意收集和整理了炒白鸽松(1),相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料:白鸽2只,马蹄肉150克,熟火腿末10克,韭黄25克,瘦肉75克,
辅料:鸡蛋清1只,薄饼皮12张,生菜150克,猪油1000克(耗100克),
调料:香醋,味精,精盐,芝麻油各适量
炒白鸽松的做法步骤:
(1)将白鸽闷死,去毛,剖腹取出内脏,洗净,切去头尾,拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸,用碗盛起,加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。
(2)烧热炒鼎倒入猪油,待油烧至五成熟时,将鸽肉下油鼎炸后,倒在笊篱,再把鸽肉下鼎炒四、五分钟,投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油,再炒四、五分钟,起鼎装盘。另将头、尾炸熟,砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮,生菜叶(剪成圆形)。
(3)酱碟:香醋。
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炒豆腐松
食材明细:
老豆腐500克,酱瓜40克,酱姜35克,虾米15克,葱花10克,酱油5克,白糖1克,精盐3克,味精2克,芝麻油5克,花生油70克。
炒豆腐松的做法步骤:
1.老豆腐切成大块,放入开水锅中,加入1克盐,加盖,在中火上将豆腐烧到起孔,捞出,放入盆里,划上几刀,沥干水分,片去表面老皮;酱瓜、酱姜用冷水浸泡,漂去咸味切成细丝;虾米切成细末。
2.炒锅置中火上,放入50克花生油,烧热,下豆腐,用铁勺不断煸炒,到豆腐干燥呈金黄色时,下入酱瓜丝、酱姜丝、虾米末、葱花,煸炒出香味后,再加入花生油、酱油、精盐、白糖、味精煸透入味,淋上芝麻油即可。
绿豆白鸽汤
食材明细:
白鸽(有老鸽最好用老鸽)去壳的绿豆适量,姜片适量,瘦肉适量,蜜枣适量
绿豆白鸽汤的做法步骤:
制作:
材料,白鸽(有老鸽最好用老鸽)去壳的绿豆,姜片,瘦肉,蜜枣
所有材料洗净,一起煲,煲二个多小时,可饮用,
小贴士:
绿豆白鸽汤,清热解毒
松茸炒腊肉
食材明细:
腊肉250g,松茸300g,干辣椒3个,蒜苗一小撮,味极鲜二汤匙,老抽一汤匙
松茸炒腊肉的做法步骤:
第1步腊肉上锅蒸中火十五分钟后拿出晾凉备用。新鲜的松茸洗净去泥后切片。(忘切片了,自己发挥自己的刀功切就可以)
第2步腊肉晾凉切片。新鲜蒜苗苗剪掉一小撮。
第3步干辣椒和蒜苗温水泡一下。锅加热放入一汤匙猪油。
第4步油热放入切好的腊肉和辣椒煸炒出香味后放入松茸片。调入味极鲜,翻炒,加生抽调色。最后撒入蒜苗。(蒜苗切碎)
第5步美味佳肴,无需再放盐,腊肉本身就有咸味。
花旗参炖白鸽
食材明细:
嫩鸽子一只,花旗参适量,红枣适量,枸杞适量
花旗参炖白鸽的做法步骤:
第1步鸽子处理干净,切为4份,也可以整只炖。这个要看看人喜欢。花旗参,红枣,枸杞洗干净把鸽子与花旗参,红枣,枸杞一同放入大碗,加上适量的热水.隔水炖二个半小时.(先大火蒸开,然后小火慢炖)
松糕
食材明细:
大米,800克,绿豆,200克,白糖,25克,香油,20克,精盐,8克。
松糕的做法步骤:
1、把绿豆泡约4个小时后剥皮,然后放入白糖揉成馅。
2、将大米用水泡开,捞出来控干后磨成粉,然后倒入热盐水和面。把它做成20克左右圆扁面团,然后放进绿豆馅,做成松糕。
3、在蒸炉里铺一层烫过的苏子叶,将做好的松糕整齐地排列后蒸约30分钟。蒸完后焖十分钟左右,然后用凉水里洗一下。晾干以后抹上香油放到盘子里。
蚕豆松
食材明细:
蚕豆600克,花生油80克,酱油100克,白砂糖10克
蚕豆松的做法步骤:
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
萝卜松
菜系及功效:家常菜谱
萝卜松
原料:萝卜500克,香菜梗5克,色拉油1.5千克,精盐、葱丝、蒜丝、白糖、味精、麻油各适量。
萝卜松做法
1)将萝卜洗净去杂去皮切成细丝,撒上精盐拌匀腌一会,挤出水分待用。
2)炒锅擦净放火上,倒色拉油加热至六成热,放入挤出水分的萝卜丝,用慢火浸炸至七成干时捞出控净油,拌人各种调配料即成。
特点:清香爽口。
网站小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
素菜松
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
素菜松
原料:黄豆200克,花生油1千克,白糖25克,精盐、味精、姜末各适量。
素菜松的做法
1)把黄豆洗净用清水泡34小时,泡开后磨成厚豆浆。平锅放微火上烧热,用浸过油的净布卷在平锅上擦一遍,盛一小勺豆浆倒在乎锅上,用抹子把豆浆抹匀摊成薄圆片,再卷成扁圆形长卷,切成棉线粗细的丝,抖松放盘内,即成素肉松生坯。
2)炒锅放旺火上,倒人花牛油,烧至五成热时,将锅端离火口,把切好的素肉松生坏抖撒放油中,并用勺不断翻动,炸至金黄色捞出,控净油,放人大平盘内,再撒上盐、糖、姜末、味精等拌匀即可食用。
特点:形如肉松,鲜香酥脆.
荤素的营养搭配
改革开放至今,我国居民的膳食和营养情况得到了显著的改善,营养不良和营养缺乏率都显著降低。但是,我国同时也在经历着一个令人担忧的快速变化,即向营养变迁的新阶段转变,突出特点就是脂肪和动物性荤食的高摄人。...[更多]
西芹藕丁炒松茸
食材明细:
西芹适量,莲藕适量,百合适量,松茸适量,食用油适量,花椒适量,盐适量,糖适量,淀粉适量,香油适量
西芹藕丁炒松茸的做法步骤:
第1步西芹洗净,斜刀切块;莲藕洗净去皮,切方丁;百合泡发,也可使用鲜百合;取出水松茸里的部分松茸,切长条。炒锅中倒入适量食用油,放入花椒炝锅,把准备好的西芹和松茸倒入锅中翻炒。
第2步随后下入藕丁和百合,中火翻炒,放入适量盐和糖,翻炒均匀。加水调匀淀粉,倒入锅中,小火翻炒。
第3步出锅前,滴入几滴香油提味。关火盛盘即可。
小贴士:
姬松茸(又名巴西蘑菇),原产巴西、秘鲁。它是一种夏秋生长的腐生菌,生活在高温、多湿、通风的环境中,具杏仁香味,口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩,菌柄脆,口感极好,味纯鲜香,食用价值颇高。
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