“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对哪些美食感兴趣呢?小编特意收集和整理了虎掌金丝面(1),但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料:面粉300克。
配料:虎掌菌40克,鸽蛋10个,肥瘦火腿80克,韭菜苔30克。
调料:菜籽油120克,精盐5克,胡椒面3克,鸡清汤50毫升。
虎掌金丝面的做法步骤:
(1)虎掌菌涨发后拣洗干净,晾干水分,切成细丝。火腿切成细丝。韭菜苔切成段。
(2)将面粉置于面板上,扒塘,鸽蛋去壳,液入塘内,拌合揉匀。用辫面杖压成团,反复辫薄,抖上淀粉,折叠,切成细丝,抖粉,入盘。
(3)锅上火,注入水烧开,下面条,翻身捞出,用熟菜籽油(20克)挑拌。
(4)锅内注入油,火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒,韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀,烹入锅内翻炒均匀,装盘即成。
97msw.cOm延伸阅读
虎掌乌参
食材明细:
虎掌900公克,乌参400公克,市售卤包1包,青葱80公克,姜片40公克,米酒适量,太白粉水20公克,蚝油20公克,酱油45公克,味粉20公克,胡椒粉5公克
虎掌乌参的做法步骤:
1.虎掌洗干净后,放入烧至滚沸的水中滚煮约10分钟,让肉质更为紧实。
2.取锅,倒入适量油烧热后,放入作法1的虎掌大火炸约1∼2分钟至外观呈现金黄色时捞起沥油备用。
3.取卤盆放入作法2的虎掌、卤包、青葱、老姜,卤煮至肉质熟透,以筷子插入测试,可轻易抽起时即可捞起。
4.乌参洗净去肠泥,切成片状,再以青葱、姜、开水、米酒煮约1分钟,以去除腥味。
5.取锅,倒入适量油烧热后,放入青葱、姜片爆香后,再加入调味料、作法3的虎掌和作法4的乌参、卤汁焖煮约1∼2分钟后,加入太白粉水芶芡至浓稠状即可。
香芋虎掌菌
食材明细:
用料主料:水发虎掌菌200克、香芋500克配料:鲜红椒50克、豆芽、鸡脯肉50克、菜胆150克、蟹黄少许调料:植物油100克、盐10克、味精5克、高汤500克、蛋清1个、湿淀粉20克
香芋虎掌菌的做法步骤:
1、将虎掌菌、鲜红椒、鸡脯肉切成细丝,将鸡脯肉丝入味上浆待用。
2、香芋用模具成形后,加高汤调味,蒸熟待用。将虎掌菌与鸡脯丝等配料一同炒熟,放入盘中。用入好味的菜胆围边,香芋拼摆在周围,加上蟹黄即成。
小贴士:
制作关键
刀工要精细均匀。
玉米虎掌烧鲍片
食材明细:
黑虎掌菌150克,玉米笋50克,素鲍片80克,胡萝卜片、葱花、法香各少许。调料精盐1小匙,白糖1/2小匙,花雕酒2小匙,花生酱1小匙,鸡汤1杯,水淀粉、植物油各适量。
玉米虎掌烧鲍片的做法步骤:
1、将黑虎掌用清水洗净,切片;玉米笋切滚刀块。
2、锅入植物油烧热,油温在六七成热时,放入原料滑油捞出,控油。
3、炒锅置火上,加入植物油、葱花煸香,放入原料和调料略烧片刻,用水淀粉勾芡,收汁即可。
材料替换
用松仁替换虎掌菌,用玉米粒替换玉米笋,称为松仁玉米烧鲍片。
口味变化
调味料中增加红油、树椒丝,称为红油玉米虎鲍片。
拌金丝面
食材明细:
面团:
2杯中筋面粉
5个蛋黄
1个鸡蛋
1TBSP水
1/4 TSP baking soda
调料:上等酱油100克,醋10克,红油辣椒66克,味精3克,葱花17克,芝麻酱20克,香油10克,姜汁28克 (一般我们把姜剁成末,加点开水。最后用姜水,不用姜),蒜泥20克, 豌豆尖=大豆苗& #40;我用的是菠菜& #41;
拌金丝面的做法步骤:
1、1TBSP水、1/4 TSP baking soda搅拌均匀。
2、先将面粉放入足够大的盆中,在面粉中间留出一个足够大的小窝窝,将蛋黄、鸡蛋和soda水塞入小窝窝中。
3、先将窝窝中间的液体充分混合均匀,然后由外向内搅拌均匀,先呈雪花状,再渐渐揉成面团。
4、用压面机压成细面条。
5、把芝麻酱放入香油里,调合均匀。这要用点功夫搅啊!
6、把调好的芝麻酱、香油和其它所有调料调合均匀。
7、将水烧开,把豌豆尖稍烫一下,捞出分放在各碗里。
8、将水烧开(水要多),下面煮熟捞出,分别盛入各碗中,拌匀就好了。
小贴士:
煮面条时,当水大沸时,可加点冷水把面给“紧”一下,使面条柔而不烂。反正这面条不要煮过头了,稍硬点好。
黑虎掌花胶炖鸡脚汤做法大全 黑虎掌花胶炖鸡脚汤的做法大全
黑虎掌花胶炖鸡脚汤
黑虎掌菌在历史上很早就被视为名贵山珍,“异状、奇香”是黑虎掌菌的两大特点,为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一,我国仅有西南部分地区出产,十分珍贵。该菌性平味甘,有追风
食材配方
主料:
黑虎掌
80g花胶
200g鸡脚
300g辅料:
蜜枣
2粒清水
适量做法 共8个步骤
1.食材:黑虎掌、花胶、鸡脚和蜜枣。
2.将花胶和黑虎掌先洗净,然后用清水泡发。
3.将鸡脚焯烫一遍。
4.将食材全部放入锅中,将泡发黑虎掌的水也倒入锅中,一次性加足适量的清水。
5.盖锅盖,大火煮滚。
6.整锅倒入电炖隔水锅中。
7.盖锅盖,通电,选择快炖,3小时。
8.时间到,断电,即可上桌享用。
金丝牛肉球(1)
食材明细:
牛柳150克,豆腐皮3张,洋葱、胡萝卜、西芹各20克,盐、味精、淀粉、色拉油各适量。
金丝牛肉球的做法步骤:
1、将洋葱、胡萝卜、西芹切块后,放入粉碎机打碎;豆腐皮卷起来,用刀切成细丝后抖散;牛柳加盐、味精、淀粉上浆。
2、把上浆牛柳放入粉碎机中打成牛肉浆,再加入洋葱、胡萝卜、西芹与牛肉浆拌匀打上劲,挤成丸子,压扁,拍上豆腐皮丝,依次做5个。
3、锅内加油烧至五成热,放入牛肉球,以中小火浸炸2分钟成熟后,捞出沥干油即成。
菜品
小贴士:
特点
造型新颖,食后齿颊留香。
仙人掌海鲜面
食材明细:
用料主料:仙人掌、鲜虾、鱿鱼、挂面辅料:香菇、香菜调料:盐、葱、姜、香油、鸡精、食用油、料酒、高汤
仙人掌海鲜面的做法步骤:
1.将鲜虾去头洗净,鱿鱼、仙人掌切成条,香菇、葱、姜洗净切成丝,香菜洗净切成末;
2.坐锅点火倒油,油五成热时倒入葱丝、姜丝炒出香味,倒入鲜虾、鱿鱼条、香菇丝,加入料酒、高汤,待开锅后放入挂面煮至九成熟时,放入仙人掌条、盐、鸡精、香菜末、香油出锅即可。
小贴士:
特点
鲜香,色味俱佳。
白灼虾虎(1)
食材明细:
主料:虾虎700克
辅料:花椒10粒,姜片3片,水10毫升,姜末适量
配料:盐1小勺,料酒1小勺,香醋适量
白灼虾虎的做法步骤:
1,准备材料
2,将虾虎放到大盆中,水多些,用筷子搅拌清洗干净
3,锅中放入10毫升水,放入3片姜、10余粒花椒和1小勺盐和1小勺料酒
4,将水烧滚
5,放入洗净的虾虎,盖上盖子煮
6,中间用铲子翻一次
7,准备好香醋和姜末的料汁
8,大约5、6分钟,虾虎全部变红即可
小贴士:
1、 海鲜是寒性的,烹制的时候,姜必不可少
2、 灼的时候,水一定别多了,否则,水淋淋的影响口感
3、 花椒可以将虾虎的鲜味激发出来,较之白水蒸煮更添风味儿。
喜欢《虎掌金丝面(1)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了肉酱面专题,希望您能喜欢!