东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是很想去学一学呢?下面是小编精心整理的"山药佛跳墙",供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
山药2斤,猪小排1斤,鸽蛋1/2斤,鲨鱼皮1斤,鱼翅6两,香菇少许,栗子少许,白菜1又1/2个
山药佛跳墙的做法步骤:
1.将山药切滚刀块,过油;将所有材料B用热水汆烫备用。
2.将作法1中汆烫后的猪小排用腌料腌渍,过油备用。
3.将白菜舖入瓮内,依序排入作法1、2的所有材料,再酌量加入调味料调味,蒸约50分钟即可。
97msW.com相关推荐
紫砂佛跳墙
食材明细:
已发鲍鱼30克,已发鱼翅30克,已发花胶30克,原粒干贝15克,花菇20克,海参30克,上汤200克,精盐3克,味精3克,生油5克。
紫砂佛跳墙的做法步骤:
1、将鲍鱼、鱼翅、花胶、海参、花菇分别煨好,沥清水备用。
2、将原料按层排放在紫砂炖盅里,鱼翅、鲍鱼在面。
3、烧镬落油,放入上汤,调入味精,滚后倒入炖盅里,放入蒸笼猛火炖90分钟取出便成。
佛跳墙
食材明细:
海参4个,鲍鱼若干,素翅50g,花菇10个,虫草花30g,花雕酒200g,鲍汁50g,大骨高汤500ml,猪蹄筋若干,干贝50g,大贝壳6g,虾仁100g,猪肚适量
佛跳墙的做法步骤:
第1步准备鲍鱼(干鲍鱼要提前2天泡发)、冬虫花(用热水过水)、猪蹄筋(洗净切长条)泡发干贝、海参、洗净大贝壳、花菇一部分切块
第2步小花菇切花、虾仁、猪肚(先炖10分钟,后捞起来切条块)鱼翅(可买干的,可买我这种)
第3步准备一个大炖盅,盅底铺姜片接着放上大贝壳
第4步撒上切块的花菇再铺一层猪肚
第5步分5角分别放:猪蹄筋、虾仁、海参、花菇、鲍鱼中间放干贝
第6步接着放冬虫花、鱼翅,最后倒入大骨高汤在锅里倒入50g鲍鱼汁、200g花雕酒!大火烧开,继续开5分钟,小火10分钟关火闷一会
第7步盛起来放在小炖盅里上桌
鱼翅佛跳墙
食材明细:
用料主料:水发鱼翅75g。配料:花菇1件,花胶1件20g,鲍鱼1件20g,海参1件20g,火腿1件8g,瑶柱去老边1个,鸽蛋1个。调料:姜汁40g,料酒15g,上汤250g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。
鱼翅佛跳墙的做法步骤:
(1)花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水,鱼翅75g加25g姜汁焯水,瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内;
(2)上汤250g、料酒15g烧开灌入盅内,加盖,封蒸纸蒸2小时;
(3)花胶1件20g加15g姜汁焯水,鸽蛋煮熟去壳后放入盅内,再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。
操作要求
花胶如质地稍软,可在最后30分钟放入。
最后调味,咸度易于掌握。
相信《山药佛跳墙》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了佛跳墙的食材专题,希望您能喜欢!