“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是在研究这些菜谱呢?在这里,你不妨读读冬瓜芦荟鸽蛋汤,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
鸽蛋10个,冬瓜200克,芥菜心100克,精盐、胡椒粉,鸡精、白醋、姜汁,高汤各适量。
冬瓜芦荟鸽蛋汤的做法步骤:
1、冬瓜去皮,挖球形。芥菜心洗净,一切为二。
2、鸽蛋洗净,加适量清水煮熟,放入冷水中略泡,捞出去皮。
3、汤锅中加入高汤煮沸,下入冬瓜、鸽蛋、芥菜心,精盐,煮至冬瓜透明时离火。加鸡精,白醋、姜汁、胡椒粉调味即可。
小贴士:
特点
清香适口,色泽美观观。
爱心便签
此汤滋阴润燥,清热降火,养心安神。
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银耳鸽蛋汤(1)
食材明细:
鸽蛋200克,银耳(干)75克,樱桃30克,冰糖100克
银耳鸽蛋汤的做法步骤:
1. 炒锅加清水置火上烧开,将鸽蛋逐个打入开水中氽成荷包蛋;
2. 炒锅置火上,加清水500克,烧开,加入冰糖煮化,再把发好,洗净的银耳下入锅中,煮3-5分钟,撇去浮沫,撒上红,绿樱桃,放入鸽蛋煮2分钟即可食用。
枸杞海参鸽蛋汤
食材明细:
鸽蛋150克,海参25克,枸杞子25克,淀粉(豌豆)20克,大葱5克,姜5克,植物油30克,盐2克,味精1克,白胡椒1克,白砂糖3克,酱油3克,香菜5克
枸杞海参鸽蛋汤的做法步骤:
1.将海参切成条状,把葱、姜切成碎沫备用。
2.将鸽子蛋用干淀粉拌均匀,然后放入温油锅里炸成金黄色,盛入盘中
3.锅底留少量底油煸炒葱姜沫,待炒出香味后,加入适量水,把海参放入锅里。
4.锅开后放入盐、味精、白胡椒、糖、酱油,把鸽蛋放入,用大火煮20钟后放入枸杞子,改为小火,炖10分钟左右,勾欠,撒上香菜沫,即可食用。NBSP;
小贴士:
降血压药膳药用功效:补肾养肺,养心益智,补肝明目。 急性感冒,发高烧不适合喝这道汤。海参:海参不宜与甘草、醋同食。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
西兰花鸽蛋汤
食材明细:
用料鸽蛋10个,西兰花250克,精盐、葱花、姜末、香油、清汤各适量。
西兰花鸽蛋汤的做法步骤:
1、西兰花掰成小朵,洗净控干。
2、锅内放清水,烧开后改小火将鸽蛋煮熟捞出。
3、另起锅放清水,下西兰花,旺火烧开后煮约3分钟,倒入鸽蛋稍煮,加精盐调味,撒上葱花、姜末,淋少许香油即成。
功效
滋阴养颜,润泽肌肤。西兰花性平味甘,有补肾健脑,防癌的功效。
番茄冬瓜蛋汤
食材明细:
番茄适量,冬瓜适量,鸡蛋适量,料酒适量,盐适量
番茄冬瓜蛋汤的做法步骤:
第1步番茄洗净切块。冬瓜去皮去瓤洗净切块。
第2步鸡蛋洗净蛋壳,磕入碗中打散成蛋液,放少许料酒调匀。炒锅烧热放油,放入番茄翻炒,转小火挑出番茄皮,放入冬瓜翻炒。
第3步转大火加水烧开,中火煮10分钟左右。倒入蛋液、适量盐,转大火沸腾后即可。
冬瓜咸蛋汤
食材明细:
冬瓜300克,咸蛋1个,姜,油,料酒,盐
冬瓜咸蛋汤的做法步骤:
1.冬瓜去皮切块、姜切片。
2.冬瓜下锅加少许料酒爆炒片刻后加水煮开后改小火煮至软身后倒入咸蛋煮几分钟后加少许盐调味即可。
海米冬瓜蛋汤
食材明细:
冬瓜500克,虾米15克,鸡蛋50克,香菜3克,花生油10克,盐4克,味精3克,大葱3克,姜2克
海米冬瓜蛋汤的做法步骤:
1. 冬瓜去瓤洗净,切成瓦棱形的片;
2. 把鸡蛋打入碗内,并搅拌均匀;
3. 海米放在碗内,用开水浸泡软,洗净杂质备用;
4. 炒锅放在火上,放入花生油烧热,下入葱姜丝、海米粉炒;
5. 加入鸡汤熬10分钟,再放入冬瓜片煮5分钟;
6. 加入精盐、味精,淋入鸡蛋液,盛在汤碗内,撒上香菜末即成。
小贴士:
本品需鸡汤约750克,如果没有鸡汤可用清水代替。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芦荟色拉
食材明细:
土豆(黄皮)200克,孢子甘蓝100克,芦荟50克,胡萝卜10克,香菜10克,樱桃5克,色拉酱100克
芦荟色拉的做法步骤:
1.土豆去皮放入清水煮熟加盐,取出切成丁块;孢子甘蓝剖成2瓣,胡萝卜切成丁块,入锅煮熟,捞出备用。
2.芦荟叶肉煮烧后取出,切成丁备用。
3.土豆、孢子甘蓝、芦荟、胡萝卜的丁放在一个碗里,放入色拉酱拌匀装盘,中间放半颗红樱桃,四周放绿色芫荽叶即可。
小贴士:
香菜又称芫荽香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
凤尾鸽蛋
菜系及功能:家常菜谱
凤尾鸽蛋选料:活鲜大河虾8~10只,上浆虾仁100克,鸽蛋5只,豆苗或鸡毛菜叶子100克,鸡蛋(用蛋清)1只。
调料:黄酒1匙,细盐、味精各少许,40水生粉半匙,干生粉少许,猪油50克。
凤尾鸽蛋的做法
1.将鸽蛋放入冷水锅中,用中火烧至沸,即转用小火慢慢焐熟,(约10分钟),可捞出,立即放入冷水中激凉,使蛋肉收缩脱壳,使剥壳时易保持蛋肉光滑无伤。然后剥去壳,用刀顺长批成两爿,并在剖面撒上一层干生粉。
2.把大活虾剥去头和中段身壳,留两节尾壳和尾梢(翼),再用左手拿住虾尾,右手拿小面棍,将撒上少许干生粉的虾肉部份轻轻敲捶成扁薄扇形。将已浆好的虾仁斩成细茸,加猪油、鸡蛋清、味精用力搅匀成虾胶,涂在扇形虾肉上,再将半只鸽蛋合在虾茸上,然后用光滑的筷子将鸽蛋四周的虾胶涂抹光滑,使鸽蛋酿嵌得如整只蛋,即成凤尾鸽蛋生坯。
3.烧热锅,放生油,烧至油七八成热时,先下细盐适量炝香,再投豆苗(或其他小型鲜嫩的时令绿叶蔬菜),煸炒至断生、泛碧绿油润之色即成,滗去菜汁,盛在盆中,将凤尾鸽蛋上笼蒸2分钟后取出,整齐地码放在豆苗四周,虾尾均朝中间。锅内放鲜汤3匙,调好鲜咸味,烧沸后,下水生粉勾流利芡,淋浇在凤尾鸽蛋上增光助味。
特点:精细加工,红、白相映。虾尾张开,形如凤尾,配上绿叶蔬菜更为美观。活虾鲜嫩,鸽蛋糯滑晶莹,为高档热炒名菜。
关键:敲捶虾肉要撒干生粉,以防沾棒,但如施粉太多,则会影响虾肉吃口。要轻轻敲打,不可心急。
凤尾鱼的营养价值
凤尾鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质10.9~15.5克,脂肪2.2~5.1克,糖类4~4.2克,维生素A14微克,维生素B10.06毫克,维生素B20.06毫克,维生素E0.74毫克,钙78~126毫克,磷226~460毫克,铁1.4~1.6毫克,钾225毫克,钠38.5毫克,镁23毫克,锰0.17毫克,锌3毫克...[更多]
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