“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?经过收集,小编为您献上北方清淡面食-菠菜面,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
面条适量,菠菜50克,鹌鹑蛋3个,鸡丝适量,盐,香油
北方清淡面食-菠菜面的做法步骤:
1.菠菜洗净焯汤后过凉。
2.煮锅内烧水,把熟鸡丝下入,水开后打入鹌鹑蛋,蛋成型后把面放入煮熟,出锅前加盐和香油。
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地道北方焖面
食材明细:
主料:面条,豆角,西红柿:豆角适量,焖面适量
辅料:食用油适量,葱花适量,蒜适量
地道北方焖面的做法步骤:
1,自己活的面或者外面买的臊子面,细面条。
2,豆角切半指段,西红柿切去皮切碎。
3,准备擀面条抹油适量,买的面直接抹油
4,面条放蒸笼蒸15到20分
5,出锅抖散
6,吃辣椒放点红辣椒或者青辣椒,起锅油热放蒜片辣椒爆炒依次放豆角西红柿葱翻炒。再放酱油,鸡精,味精,盐适量爆炒3分钟放10毫升开水,把蒸过的面放到菜上,盖锅盖大火3分钟,转小火5分钟关火。
7,充分搅拌完成
8,美味的焖面成功
当北方的菠菜遇见粉丝
食材明细:
菠菜250克,粉丝150克,蒜头4瓣,花椒12粒,食盐少许,食用油少许,食醋适量,鸡精少许
当北方的菠菜遇见粉丝的做法步骤:
1.菠菜洗净。锅里烧开水,放入菠菜焯熟。捞出过凉水。
2.粉丝放入锅中焯熟,捞出过凉水。
3.大蒜用压蒜器压成蒜泥。
4.菠菜、粉丝摆入盘中,放上蒜泥。调入食盐、食醋和少许鸡精。
5.净锅上火,倒入食用油,放12粒花椒,烹香。
6.取出花椒粒不要。把热的花椒油浇在4上。拌匀食用。
小贴士:
家常菜制作简单,但要做得味美就要注意窍门了,容我再絮叨几句: 1、菠菜入锅两三分钟就得,主要是去除其中的草酸。时间太长菠菜就焯过了,太软烂,影响口感。 关于菠菜: 菠菜中含有草酸,这不仅使菠菜带有一股涩味儿,还能和食物中的钙相结合,产生不溶于水的草酸钙,影响人体对钙质的吸收,特别是正在生长发育的儿童,如果经常吃有草酸的菠菜,可能引起钙质缺乏症。不过,只要把菠菜放入开水中煮3分钟,约有80%的草酸溶解在水里,这时捞出菠菜再做菜吃,既可除去涩味,又能大大减少草酸对人体的影响,菠菜的营养成分损失也不太大。 2、焯好的菠菜过凉以后,手攥出水分,不然水太多,也不好吃。 3、烹花椒油时,小火慢烹,待花椒的香味比较浓郁地蔓延开就可以了。烹过的花椒最好挑出去,只留净油。个人认为,不小心嚼碎一粒花椒对嘴来说是件痛苦的事,防患于未燃哈。
陕西面食-------biangbiang面
食材明细:
主料:面粉300克
辅料:黄豆芽少许,油菜2棵
配料:蒜适量,葱适量,辣椒面适量,盐适量,醋适量,油适量
陕西面食-------biangbiang面的做法步骤:
1, 干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。(中间反复揉面几次)
2,将面团分割成小剂子。(宽面剂子大一些,窄面剂子小一些)
3,分好的剂子抹上油加盖醒2小时
4,油菜清洗干净,黄豆芽去根清洗干净。
5,醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。
6,用擀面仗在中间压个印子。
7,手拿擀成牛舌样的面扯长,面中间在案版上摔打直到扯长,(第一次做可以用擀面仗擀制)
8,煮锅水烧开,将扯好的面从印子处撕开下入锅中。
9,稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。
10,准备干净的大碗,碗中加入1小勺食盐,少许鸡精,1勺香醋,半勺酱油调成汁。
11,蒜、葱切末。
12,炒锅中放油,油烧到8成热。
13,面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。
14,将热好的油泼在上面,搅拌均匀。
小贴士:
1 面一定要反复揉搓,要醒好,时间长一点可以。
2 最后的油油温一定要高,不然没有油泼辣子的香味。
快手面食菠菜奶酪烙饼
食材明细:
菠菜奶酪泥(creamed spinach)2大勺,自发粉(self-rising flour)1大勺,盐1tsp,鸡
汤(奶/水都行)1大勺,糖(我用的红糖)1tsp,香油少许,葱花(可省)
快手面食菠菜奶酪烙饼的做法步骤:
1. 把鸡汤倒入自发粉,调成面糊。
2. 将菠菜奶酪泥拌入1中。
3. 加入红糖、盐、香油调味。
4. 将葱花撒入3中,稍微拌一下。
5. 将4倒入平底锅中,开小火,尽量将面糊摊得厚度平均。饼成型后轻微晃动锅,让饼
均匀受力。
6. 一面摊好以后翻面将另外一面烙之微黄即可。
菠菜配上西方的mascarpone奶酪和东方的芝麻香油,香气扑鼻。因为只加了一点面粉,所以饼烙出来的口感是软糯的,不像北方的葱花饼一样酥脆。我又尝试着抹了点红方腐乳,绿色圆饼中的一抹红,也正映衬了这个温热的夏日午餐。
北方传统美食老面馒头
食材明细:
老面肥100克,高筋面粉(七星粉)900克,白糖(可不放)随意(以自己口味放),30~35度温水450克,盐5克,戗面用200~300克(少点宣软,多点有瓷实有嚼劲儿),食用碱(碳酸钠)2~3克
北方传统美食老面馒头的做法步骤:
第1步老面肥提前从冰箱取出回温。酒香浓郁的老面,我做面包也用它哟!
第2步揉光滑后准备盖子或厚湿布盖住。我的是自己缝了一个,保湿又保温,呵呵!
第3步室温基础发酵至2~2.5倍大,26度左右最适宜。手蘸干面粉,用食指对着发酵好的面团中央戳下一个深洞,不回缩不塌陷即为发酵完成。参考图。
第4步用手扒开面团看看。内部呈蜂窝组织,我一只手要拍照,所以总是拍不好,面桶又深,光线有限。
第5步案板撒入戗面用的干粉和2克碱粉混合均匀,把发酵好的面团取出来,有没有发现?老面发的面团韧性很强,其实它不粘手,只是给人错觉,它是很柔软的一个软面团。提起来看看,韧性十足吧!这就是老面和酵母面的区别。
第6步然后把面团揉成光滑的长条,用刀切开,看剖面是不是有芝麻粒大小的孔洞分布均匀,则为兑碱刚好,闻着有点淡淡的面香味或淡淡的碱味。如果剖面是大孔洞又分布不均匀,闻着还有点酒香或面酸味,则为碱小,还需再加点,慢慢加。剖面孔洞小又细长,面团发暗发黄,碱味扑鼻则碱大,揉好后静置久点,让它跑碱,蒸的时候水里倒10克白醋蒸可改善。老面手感非常好,想怎么捏怎么捏,哈哈。
第7步搓条分剂。我偷懒,就直接切切切了。不懒时我也会揉圆馒头。
第8步这是圆馒头,北方馒头的象征性形状。上蒸笼醒发。
第9步我切了4笼,就不一一展现了。生胚醒发中~(放温暖处,最好是36度左右。)
第10步醒至感觉有点长大了,就开始冷水蒸,我这个锅20分钟足够了,大家请根据自己的锅和温度调整,馒头大则蒸久点,一直保持中大火,馒头就蒸一口气,蒸好后闷三分钟开盖。唉,不会拍照,将就看。
小贴士:
如果一次吃不完,请密封冷冻,吃时蒸一下,又如初了。
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